Karışık Turşu Tarifi Nasıl Yapılır
Bu karışık turşu, doğru kurulduğunda bir yıl boyunca bozulmadan kütür kütür kalan, kışın her sofraya eşlik eden klasik bir ev turşusudur. Beyaz lahana, kornişon salatalık, kırmızı kapya biber, kıl biber ve havuç doğranıp sarımsaklı kavanozlara kat kat diziliyor; kaya tuzu, limon tuzu, üzüm sirkesi, bir tatlı kaşığı şeker ve içme suyuyla kuruluyor. Şeker tatlılık vermek için değil, sirkenin keskinliğini yumuşatıp ekşiliği dengelemek için giriyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifin pratik yanı, tuz ve sirke ölçülerinin kavanoz boyutuna göre ayrı ayrı verilmesi: 5 kg'lık bir kavanoz için 6 yemek kaşığı kaya tuzu ve 4 çay bardağı sirke, 2,5 kg'lık bir kavanoz için 3 yemek kaşığı kaya tuzu ve 2,5 çay bardağı sirke. Sebzeleri yıkayıp doğramak ve kavanozları kurmak yaklaşık 1 saat sürüyor; pişirme yok. Turşu 20–25 gün sonra açılıyor ve yaklaşık 30 porsiyon çıkarıyor.
İki kural turşunun kütür kalmasını sağlıyor. Lahanaları bastırarak, arada boşluk bırakmadan dizmek sebzelerin suyun altında kalmasını sağlar; hava cebinde kalan sebze yumuşar. En üste koyulan maydanoz da sebzelerin suyun üstüne çıkmasını engeller. Turşu suyunda musluk suyu yerine içme suyu kullanmak ise turşunun tadının bozulmasını önler.
Kavanozları serin ve kuru bir yerde bekletin, açtıktan sonra buzdolabına alın. Kuru fasulye, pilav ve etli yemeklerin yanında, salatalarda ya da kahvaltıda kullanabilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- —
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 30 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.
Sebzeler için
Yapılış
Sebzeleri hazırlayın
Adım 1
Sebzeleri yıkayın: Lahana, kornişon salatalık, kapya biber, kıl biber, havuç ve maydanozu sırayla bol suyla yıkayıp temizleyin. Ezik, yumuşamış ya da lekeli sebzeleri ayırın. Yıkanan sebzeleri süzgeçte iyice süzdürün; fazla su turşu suyunun tuz oranını düşürür.▶ 0:45
Adım 2
Sebzeleri doğrayın: Lahanayı iri parçalar halinde, salatalıkları ve kıl biberleri istediğiniz büyüklükte doğrayın. Kapya biberin tohumlarını temizleyip şeritler halinde kesin, havuçları soyup halka ya da çubuk şeklinde doğrayın. Sebzelerin yakın kalınlıkta olması aynı sürede ekşimelerini sağlar.▶ 2:33
Kavanozu kurun
Adım 3
Sarımsağı yerleştirin: Temiz ve kuru kavanozun dibine soyulmuş sarımsak dişlerini koyun. 1 baş sarımsağı kavanoz sayısına ve boyutuna göre paylaştırın.▶ 4:00
Adım 4
Kat kat doldurun: Kavanoza bir sıra lahana, bir sıra karışık sebze gelecek şekilde doldurun. Lahanaları her katta elinizle bastırın ve sebzelerin arasında boşluk bırakmayın; sıkı dizilen sebze suyun altında kalır ve kütür kütür olur.▶ 4:12
Turşu suyu ve kapatma
Adım 5
Tuz, sirke ve şekeri ekleyin: Kavanozun boyutuna göre kalan sarımsakları, kaya tuzunu, limon tuzunu, üzüm sirkesini ve şekeri doğrudan kavanoza ekleyin. 5 kg'lık kavanoza 6 yemek kaşığı kaya tuzu ve 4 çay bardağı sirke, 2,5 kg'lık kavanoza 3 yemek kaşığı kaya tuzu ve 2,5 çay bardağı sirke girer; limon tuzu (yarım tatlı kaşığı) ve şeker (1 tatlı kaşığı) iki boyutta da aynıdır.▶ 6:49
Adım 6
İçme suyuyla tamamlayın: Kavanozdaki kalan boşluğu içme suyuyla ağzına kadar doldurun. Bütün sebzelerin suyun altında kaldığından emin olun; üstte kalan sebze yumuşar.▶ 8:11
Adım 7
Maydanozu koyup kapatın: En üste maydanozu yerleştirin; maydanoz sebzelerin suyun üstüne çıkmasını engeller. Kapağı sıkıca kapatın.▶ 9:13
Adım 8
Çevirip sallayın: Kavanozu birkaç kez ters düz çevirip sallayın. Tuz, şeker ve sirke böylece suya karışır ve her kata eşit dağılır; dipte tuz kalmadığında bırakın.▶ 9:44
Bekletme
Adım 9
25 gün bekletin: Kavanozları serin ve kuru bir yerde 20–25 gün bekletin. Sebzelerin canlı yeşili zeytin yeşiline dönüp ekşi tat oturduğunda turşu servise hazırdır.▶ 10:26
Püf noktaları
- Lahanayı bastırarak dizin; arada boşluk kalmasın, çünkü hava cebinde kalan sebze yumuşar.
- En üste maydanoz koymak sebzelerin suyun üstüne çıkmasını önler.
- Turşuda musluk suyu değil içme suyu kullanın; klorlu su turşunun tadını ve rengini bozabilir.
- Tuz ve sirkeyi kavanoz boyutuna göre ölçün; 5 kg'lık kavanozun ölçüsünü küçük kavanoza koymak turşuyu fazla tuzlu ve ekşi yapar.
- Sebzeleri yıkadıktan sonra iyice süzdürün; üzerlerinde kalan su tuz oranını düşürür.
- Kapağı sıkıca kapattıktan sonra kavanozu çevirip sallayın; tuz ve şeker dipte kalırsa üst katlar yeterince tuzlanmaz.
- Kavanozları 20–25 gün boyunca güneş görmeyen, serin ve kuru bir yerde tutun; sıcak ortam turşuyu yumuşatır.
- Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve turşuyu her seferinde temiz, kuru bir kaşıkla alın.
Servis önerisi
Karışık turşuyu yemeklerin, özellikle kuru fasulye ve pilavın yanında servis edin. Sebzeleri küçük doğrayıp salatalara karıştırabilir, kahvaltı tabağına da ekleyebilirsiniz. Servis ederken turşu suyundan biraz koymak sebzelerin kurumasını önler.
Sık sorulan sorular
- Karışık turşu kaç günde olur?
- Kavanozları serin ve kuru bir yerde 20–25 gün beklettikten sonra servis edebilirsiniz.
- 5 kiloluk kavanoza ne kadar tuz ve sirke konur?
- 6 yemek kaşığı kaya tuzu, yarım tatlı kaşığı limon tuzu, 4 çay bardağı üzüm sirkesi ve 1 tatlı kaşığı şeker konur.
- 2,5 kiloluk kavanoza ne kadar tuz ve sirke konur?
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu, yarım tatlı kaşığı limon tuzu, 2,5 çay bardağı üzüm sirkesi ve 1 tatlı kaşığı şeker yeterlidir.
- Turşuya şeker neden konur?
- 1 tatlı kaşığı şeker turşuyu tatlandırmaz; sirkenin keskinliğini yumuşatıp ekşiliği dengeler.
- Turşu neden yumuşak olur?
- Sebzeler suyun üstünde kalırsa, kavanozda boşluk bırakılırsa ya da turşu sıcak bir yerde bekletilirse yumuşar. Lahanaları bastırarak dizin, üste maydanoz koyun ve kavanozu serin yerde tutun.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkAna yemekTatlıİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.