Karpuz Pestili Nasıl Yapılır
Karpuz pestili, yazın bol bulunan karpuzu güneşte kurutarak kışa saklamanın en eski ve en doğal yollarından biridir. Karpuzun suyu süzgeçte sıkılıp çekirdeklerinden ayrılıyor, az miktarda un ve nişastayla koyulaştırılıp şekerle pişiriliyor, ardından ince bir tabaka halinde tepsiye yayılıp güneşte kurutuluyor. Ortaya çıkan pestil hafif esnek, ince ve karpuz kokulu; makasla kesilip muska şeklinde katlanınca hem görünüşü hem tadıyla katkısız bir atıştırmalık oluyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
3 kg karpuzla yaklaşık 15 porsiyon pestil çıkıyor. Hazırlık 40, pişirme yaklaşık 20 dakika sürüyor; asıl süre ise güneşte kurumanın gerektirdiği 3 gün. Mutfaktaki iş kısa, gerisini güneş hallediyor.
İki püf noktası işinizi kolaylaştırır. Tepsiyi yağlı kağıt sermeden önce ıslatmak kağıdın kaymasını önler ve kuruyan pestilin daha kolay çıkmasını sağlar. Kuruduktan sonra pestili ters çevirip yağlı kağıdı ıslak bir havluyla silmek ise kağıdın yırtılmadan, kolayca ayrılmasını sağlar. Karışımı tepsiye her yerde aynı kalınlıkta yaymak da pestilin bir yeri yaşken diğer yerinin kurumasını önler.
Muska şeklinde katladığınız pestilleri ceviz ya da çayla atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz. Kuru ve serin bir yerde, hava almayan bir kapta saklandığında kış boyunca tükettirebilirsiniz.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 40 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Pestil için
Kurutmak için
Yapılış
Karpuz suyunu hazırlayın
Adım 1
Karpuzu doğrayın: 3 kg karpuzu kabuğundan ayırıp dilim dilim doğrayın. Dilimlerin çok kalın olmaması suyunu sıkmayı kolaylaştırır.▶ 0:42
Adım 2
Suyunu sıkın: Geniş bir kabın üzerine süzgeç koyun, karpuz dilimlerini süzgece alın ve elinizle ya da kaşıkla bastırarak suyunu sıkın. Çekirdeklerin suya kaçmamasına dikkat edin; süzgeçte kalan posa ve çekirdekleri ayırın.▶ 0:54
Pişirme
Adım 3
Nişastalı karışımı hazırlayın: Süzdüğünüz karpuz suyundan 4 kepçe alıp ayrı bir kaba koyun. İçine 2 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı nişastayı ekleyip topak kalmayana ve karışım pürüzsüz olana kadar çırpın.▶ 1:55
Adım 4
Karpuz suyunu kaynatın: Kalan karpuz suyunu geniş bir tencereye alıp orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca nişastalı karışımı ve 1 su bardağı toz şekeri sürekli karıştırarak ekleyin; nişastanın topaklanmaması için karıştırmayı bırakmayın.▶ 2:35
Adım 5
Koyulaştırın: Karışımı orta-kısık ateşte ara ara karıştırarak pişirin. Kalınlaşıp kaşığın arkasını kaplayan, muhallebi kıvamına yakın bir koyuluk aldığında ocaktan alın.▶ 3:21
Kurutma
Adım 6
Tepsiye dökün: Fırın tepsisini ıslatın ve üzerine yağlı kağıt serin; ıslak tepsi kağıdın kaymasını önler. Koyulaşan karışımı yağlı kağıdın üzerine dökün ve spatulayla her tarafa eşit kalınlıkta yayın.▶ 3:45
Adım 7
Güneşte kurutun: Tepsiyi güneş gören bir yerde 3 gün kurumaya bırakın. Pestilin yüzeyi elinize yapışmadığında ve kenarları kağıttan kalkmaya başladığında kurumuştur.▶ 4:45
Kağıttan ayırma ve şekil
Adım 8
Kağıdından ayırın: Kuruyan pestili kağıdıyla birlikte ters çevirin. Yağlı kağıdın üzerini ıslak bir havluyla silin; birkaç dakika içinde kağıt nemlenir ve pestilden kolayca ayrılır.▶ 5:21
Adım 9
Kesip muska şeklinde katlayın: Pestili makasla eşit büyüklükte parçalara kesin. Her parçayı muska şeklinde, üçgen olacak şekilde katlayın ve bir tabağa dizin.▶ 5:47
Püf noktaları
- Tepsiyi yağlı kağıt sermeden önce ıslatın; kağıt kaymaz ve kuruyan pestil daha kolay çıkar.
- Yağlı kağıdı ıslak havluyla silerseniz pestilden kolayca ayrılır.
- Karışımı tepsiye eşit kalınlıkta yayın; her yeri aynı anda kurur.
- Karpuz suyunu sıkarken çekirdeklerin suya kaçmamasına dikkat edin; pişen karışımdan çekirdek ayıklamak çok zordur.
- Un ve nişastayı kaynar suya doğrudan atmayın; önce soğuk karpuz suyunda açmak topaklanmayı önler.
- Pestili güneşte kuruturken üzerini tülbentle örtebilirsiniz; toz ve sinekten korunur, kuruma yavaşlamaz.
- Kuruyan pestilleri hava almayan bir kapta, kuru ve serin bir yerde saklayın; nem alan pestil yapışkanlaşır.
Servis önerisi
Muska şeklinde katladığınız karpuz pestillerini ceviz içiyle birlikte ya da çayın yanında atıştırmalık olarak servis edin. Çocukların beslenme çantasına koyabilir, misafirlere kuru meyve tabağının bir parçası olarak ikram edebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Karpuz pestili kaç günde kurur?
- Güneş gören bir yerde 3 günde kurur.
- Pestil yağlı kağıttan nasıl çıkarılır?
- Pestili ters çevirip yağlı kağıdı ıslak bir havluyla silin; kağıt nemlenince kolayca ayrılır.
- Karpuz pestiline neden un ve nişasta konur?
- Karpuz suyu çok sulu olduğu için 2 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı nişasta karışımı koyulaştırır ve pestilin tabaka halinde kurumasını sağlar.
- Karpuz pestili neden kağıda yapışır?
- Tepsi ıslatılmadan kağıt serildiyse ya da pestil tam kurumadan kaldırılmaya çalışıldıysa yapışır. Pestili ters çevirip kağıdı ıslak havluyla silmek bu sorunu çözer.
- Karpuz pestili nasıl saklanır?
- Muska şeklinde katlanmış pestilleri hava almayan bir kapta, kuru ve serin bir yerde saklayın.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 1.674 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 3 kg karpuz3.000 g900 kcal
- 2 yemek kaşığı un16 g58 kcal
- 2 yemek kaşığı nişasta16 g62 kcal
- 1 su bardağı toz şeker169 g654 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurutma TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.