Kavanozda Dolmalık Biber Nasıl Yapılır
Yaz sonunda pazarlar dolmalık biberle dolarken birkaç kavanoz ayırmak, kış ortasında taze biberle dolma yapabilmenin en kolay yoludur. Bu yöntemde biberler pişirilmiyor, haşlanmıyor ya da kurutulmuyor: sapları ve tohumları temizlenen biberler steril kavanozlara sıkıca diziliyor, her kavanoza 1 tatlı kaşığı tuz ve sıcak su ekleniyor, kapak sıkıca kapatılıyor. Hepsi bu kadar.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
2 kg dolmalık biberle yaklaşık 40 dakikada bitiyor ve ocakta yalnızca kapakları kaynatmak için kısa bir süre geçiriyorsunuz. Kavanozdan çıkan biberler dolmalık biber şeklini ve rengini korur, dokusu taze bibere göre biraz yumuşar ama doldurulup pişirildiğinde farkı neredeyse hissedilmez. Bu miktar yaklaşık 15 kişilik dolmaya yetecek kadar biber demektir.
Başarının iki şartı var. İlki biberlerin kavanoza arada boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizilmesi; boşluk kaldığında biberler suyun üstüne çıkar ve havayla temas eden kısımlar bozulabilir. İkincisi kapağın sıkı kapanması: kavanoz ağzı tuzlu sudan arındırılıp silinmeli, kaynatılmış yeni bir kapak kullanılmalı ve içeri hava girmemeli. Kullanılmış, eğrilmiş kapaklar bu yöntemde en sık yapılan hatadır.
Doğru hazırlanıp kiler gibi serin ve güneş almayan bir yerde saklanan kavanozlar 2 yıl bozulmadan durur. Kışın bir kavanoz açıp biberleri süzmeniz, sevdiğiniz iç harcıyla doldurmanız yeterli; zeytinyağlı ya da etli dolma için taze biber kadar iş görür.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Biberleri temizleyin: Dolmalık biberlerin saplarını bıçakla sapın çevresinden daire çizerek kesin ve çıkarın. Tohumlarını ve içteki beyaz damarları elinizle ya da bir çay kaşığıyla temizleyin; gövdeyi yırtmamaya dikkat edin, sağlam kalan biber kışın doldurulurken şeklini korur. Biberleri ters çevirip hafifçe silkeleyerek içinde tohum kalmadığından emin olun.▶ 0:35
Adım 2
Kavanozları hazırlayın: Kavanozları sıcak suyla iyice yıkayıp durulayın ve ağzı aşağı bakacak şekilde temiz bir bezin üzerinde kurumaya bırakın. Kavanozların iç yüzeyinde deterjan ya da yağ kalıntısı kalmamalı; biberler bu kavanozda uzun süre bekleyecek.
Adım 3
Kapakları sterilize edin: Yeni kavanoz kapaklarını bir tencerede kaynar suya atın ve birkaç dakika kaynatın. Kapakları kavanozları kapatacağınız ana kadar sıcak suyun içinde bekletin, tutarken iç yüzeylerine elinizi değdirmeyin.▶ 1:53
Kavanozlama
Adım 4
Biberleri kavanozlara dizin: Temizlenen biberleri kavanozlara, aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirin. Biberleri ezmeden ama birbirine yaslayarak kavanozun ağzına kadar doldurun; boşluk kalırsa biberler su eklendiğinde yüzeye çıkar. Kavanozu dolu ve biberlerin kıpırdamadığı kıvamda bırakın.▶ 2:08
Adım 5
Tuzlayın: Her kavanoza 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Tuzu biberlerin üzerine serpmeniz yeterli; sıcak su eklendiğinde çözülüp kavanozun her yerine dağılır.▶ 4:35
Adım 6
Sıcak suyu ekleyin: Kavanozları sıcak suyla ağzına kadar doldurun; biberlerin tamamı suyun altında kalmalı. Suyu yavaşça dökün ve biberlerin arasında hava kabarcığı kalmışsa kavanozu tezgaha hafifçe vurarak çıkmasını sağlayın.▶ 5:08
Adım 7
Kapatın: Kavanozların ağzını temiz ve kuru bir bezle silin, ardından sterilize ettiğiniz kapakla sıkıca kapatın. Ağızda kalan tuz ya da su damlaları kapağın tam oturmasını engeller; kapak elle daha fazla dönmeyecek kadar sıkı olmalı.▶ 5:56
Bekletme ve saklama
Adım 8
Bekletin ve saklayın: Kavanozların üzerini bir örtüyle kapatıp serin bir yerde bekletin, ardından kiler gibi güneş almayan serin bir yere kaldırın. Saklama süresince kapağı açmayın; içeri hava girmediği sürece biberler 2 yıl bozulmadan kalır.▶ 7:33
Adım 9
Kullanın: Dolma yapacağınız gün bir kavanozu açın, biberleri tuzlu sudan çıkarıp süzgece alın ve suyunun süzülmesini bekleyin. Biberleri sevdiğiniz iç harcıyla doldurup taze biber gibi pişirin.
Püf noktaları
- Biberleri kavanoza sıkıca, arada boşluk kalmayacak şekilde dizin; boşluk kalırsa biberler suyun üstüne çıkar ve havayla temas eden kısım bozulabilir.
- Kapaklar sıkıca kapanmalı ve içeri hava girmemeli; bu yöntemde saklama ömrünü belirleyen şey kapağın sızdırmazlığıdır.
- Her seferinde yeni kapak kullanın; eski kapakların contası yıpranmış olabilir ve tam kapanmaz.
- Kapakları kaynatıp kavanozları iyice temizleyin; steril olmayan kavanozda tuzlu su bulanıklaşır.
- Kapatmadan önce kavanozun ağzını kuru bir bezle silin; ağızda kalan tuz kapağın oturmasını engeller.
- Biberlerin saplarını keserken gövdeyi yırtmayın; yırtık biber doldurulurken harcı tutmaz.
- Konserveleri kiler gibi serin, güneş almayan bir yerde saklayın; sıcak ve ışık alan yerde biberler daha çabuk yumuşar.
- Ölçü kavanoz başınadır; kaç kavanoz çıkarırsanız her birine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
Servis önerisi
Kavanozdan çıkardığınız biberleri süzüp pirinçli zeytinyağlı iç ya da kıymalı harçla doldurun ve taze biber dolması gibi pişirin. Zeytinyağlı dolmayı oda sıcaklığında limonla, etli dolmayı sıcak ve yoğurtla servis edin. Kış sofrasında yaz tadı veren bir ana yemek ya da meze olur.
Sık sorulan sorular
- Kavanozdaki dolmalık biber ne kadar dayanır?
- Kavanoz steril, kapak yeni ve sıkı kapatılmışsa, serin bir yerde 2 yıl bozulmadan kullanılabilir. Açtığınız kavanozu ise birkaç gün içinde tüketin.
- Dolmalık biber kavanoza nasıl konur?
- Sapları ve tohumları temizlenen biberler kavanoza boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizilir, her kavanoza 1 tatlı kaşığı tuz eklenir ve kavanoz sıcak suyla doldurulup sıkıca kapatılır.
- Kavanozda dolmalık biber için haşlama gerekir mi?
- Hayır. Bu yöntemde biberler pişirilmeden kavanoza dizilir; yalnızca kapaklar kaynar suda sterilize edilir.
- Kavanozdaki dolmalık biber neden bozulur?
- En sık neden kapağın tam kapanmaması ve içeri hava girmesidir. Kavanozun iyi temizlenmemesi ya da biberlerin suyun üstüne çıkması da bozulmaya yol açar.
- Kavanozdan çıkan biberi nasıl kullanırım?
- Biberleri tuzlu sudan çıkarıp süzün, sonra taze biber gibi doldurup pişirin. Zeytinyağlı ya da etli dolmada aynı şekilde kullanılır.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- 400 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 2 kg dolmalık biber2.000 g400 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Saklama YöntemleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.