Kavurma Tarifi Nasıl Yapılır
Kışlık kavurma, Kurban Bayramı'ndan sonra ya da kasaptan toplu et alındığında en çok yapılan saklama yöntemidir. Et kendi suyunda yumuşayana kadar pişirilir, üzerine eritilmiş iç yağı eklenir ve kavanozlara ya da streç filmle rulo halinde saklanır. Bu tarifin özelliği yalnızca üç malzemeyle yapılması: 2 kg dana eti, 700 g iç yağı ve 1 tatlı kaşığı tuz. Su eklenmiyor; et kendi suyunda, lokum gibi yumuşayana kadar pişiyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntem iki aşamalı. Önce küçük doğranmış et yüksek ateşte rengi dönüp suyunu salana kadar kavruluyor, ardından kapak kapatılıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiyor. Bu sırada ayrı bir tavada iç yağı eritiliyor ve süzülerek etin üzerine ekleniyor. Toplamda yaklaşık 2 saat süren işin büyük kısmı tencerenin başında beklemekle geçer; hazırlık yaklaşık 30 dakika, pişirme yaklaşık 90 dakikadır. Bu miktar yaklaşık 20 porsiyon kavurma çıkarır.
Kritik nokta iç yağının miktarı. İç yağı kavurmanın üzerini kaplayarak havayla temasını keser; kavurma kokmaz, bozulmaz ve aylarca saklanır. Bu yüzden yağı azaltmak, kavurmanın raf ömrünü kısaltmak demektir. İkinci önemli nokta doldururken bastırmak: kavanoza ya da streç rulosuna konan kavurma iyice sıkıştırılmalı, arada hava kalmamalı.
Kavanozdaki kavurma serin bir yerde 2–3 ay saklanır; streçteki rulo ise buzdolabında donduktan sonra ince dilimlere ayrılır. Kışın bir dilim kavurmayı tavada ısıtıp yumurta kırmak, pilava ya da kuru fasulyeye eklemek, yemeğe hem lezzet hem pratiklik katar.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 1 sa 30 dk
- Toplam
- 2 sa
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 450 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Saklamak için
Yapılış
Etin pişirilmesi
Adım 1
Eti kavurun: Kalın tabanlı geniş bir tencereyi ocakta iyice ısıtın, küçük doğranmış 2 kg dana etini yağ eklemeden tencereye alın. Yüksek ateşte ara ara karıştırarak etin rengi dönene ve et suyunu salana kadar kavurun. Etin tüm yüzeyleri kahverengiye döndüğünde ve tencerenin dibinde su birikmeye başladığında bu aşama tamamdır.▶ 0:20
Adım 2
Köpüğü alın: Et kendi suyunda kaynamaya başladığında yüzeyde gri, köpüklü bir tabaka oluşur. Bu köpükleri bir kaşıkla toplayıp atın; köpük alınırsa kavurmanın suyu berrak, tadı temiz olur.▶ 1:18
Adım 3
Kısık ateşte pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve ocağı kısın. Etleri ara ara karıştırarak yumuşayıp suyunu tamamen çekene kadar pişirin; etin parmak arasında kolayca ezilmesi ve tencerede suyun kalmaması aradığınız kıvamdır. Bu aşama kavurmanın en uzun bölümüdür, acele edip ateşi açmayın.▶ 2:12
İç yağının eritilmesi
Adım 4
İç yağını eritin: Et pişerken ayrı bir tavaya küçük doğranmış 700 g iç yağını alın. Orta ateşte ara ara karıştırarak yağ tamamen eriyene ve parçalar küçülüp kızarana kadar bekleyin; yağın yanmaması için ateşi yükseltmeyin.▶ 3:08
Birleştirme
Adım 5
Tuzlayın: Etler suyunu tamamen çektiğinde 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip iyice karıştırın. Tuzu en sona bırakmak etin daha yumuşak kalmasını sağlar.▶ 4:46
Adım 6
Yağı ekleyin: Eriyen iç yağını bir süzgeçten geçirerek doğrudan etin üzerine dökün; süzgeçte kalan kıkırdak parçaları kullanmayın. Eti yağla iyice karıştırın; her parça yağla kaplanmış, tencerenin dibinde berrak yağ görünür olmalı.▶ 6:11
Saklama
Adım 7
Kavanozlayın: Sıcak kavurmanın bir kısmını temiz bir kavanoza doldurun. Bir aparat ya da kaşığın sırtıyla iyice bastırarak yağın üste çıkmasını ve arada hava kalmamasını sağlayın; kavanozun ağzına kadar doldurup kapatın.▶ 7:19
Adım 8
Rulo yapın: Kalan kavurmayı tezgaha serdiğiniz streç filmin üzerine alın. Filmi sararken yanlardan sıkıştırarak sıkı bir rulo yapın, iki ucunu düğümleyin; rulonun içinde hava kalmamalı.▶ 8:58
Adım 9
Soğutun: Kavurmaları buzdolabına alıp yağ donup kavurma sertleşene kadar dinlendirin. Kavanozdaki kavurmayı serin bir yerde 2–3 ay saklayabilirsiniz.▶ 10:42
Adım 10
Dilimleyin: Kullanacağınız zaman streçteki kavurmayı buzdolabından çıkarıp keskin bir bıçakla ince dilimlere ayırın. Dilimleri tavada kendi yağında ısıtarak kullanın.▶ 12:00
Püf noktaları
- Eti önce yüksek ateşte kavurun ki suyunu salsın, sonra kapağı kapatıp kısık ateşte pişirin; yüksek ateşte devam ederseniz et yumuşamadan kurur.
- İç yağını azaltmayın; kavurmanın uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlayan, eti kaplayıp havayla temasını kesen iç yağıdır.
- Kavanoza ve ruloya iyice bastırarak doldurun; arada kalan hava kavurmanın kokmasına yol açar.
- Köpükleri mutlaka alın; alınmayan köpük kavurmanın rengini bulandırır ve tadını ağırlaştırır.
- Tuzu etler suyunu çektikten sonra ekleyin; erken eklenen tuz etin daha fazla su kaybetmesine neden olur.
- İç yağını süzgeçten geçirerek ekleyin; kıkırdak parçaları kavurmanın içinde kalırsa dokusunu bozar.
- Etin küçük ve eşit doğranması tüm parçaların aynı anda yumuşamasını sağlar.
- Kavanozu serin bir yerde 2–3 ay saklayın; streç rulosunu buzdolabında tutun ve her seferinde ihtiyacınız kadarını dilimleyin.
Servis önerisi
Kavurma dilimlerini tavada kendi yağında ısıtıp üzerine yumurta kırarak kahvaltıda sıcak servis edin. Pilavın üzerine ya da kuru fasulye gibi bakliyat yemeklerine ekleyerek et yerine de kullanabilirsiniz. Yanına turşu ve közlenmiş biber iyi gider.
Sık sorulan sorular
- Kışlık kavurma nasıl saklanır?
- Kavurma iç yağıyla birlikte kavanoza bastırarak doldurulur ya da streç filmle sıkı bir rulo yapılır. Kavanozdaki kavurma serin bir yerde 2–3 ay saklanabilir.
- Kavurmaya iç yağı neden konur?
- İç yağı kavurmanın üzerini kaplayıp havayla temasını keser; böylece kavurma kokmaz ve bozulmaz. Bu tarifte 2 kg ete 700 g iç yağı kullanılıyor.
- Kurban eti nasıl kavurma yapılır?
- Et küçük doğranıp önce yüksek ateşte suyunu salana kadar kavrulur, sonra kapak kapatılıp kısık ateşte kendi suyunda pişirilir. Suyunu çekince tuzlanır ve ayrı tavada eritilen iç yağı süzülerek eklenir.
- Kavurma yaparken su eklenir mi?
- Hayır. Bu tarifte et yüksek ateşte suyunu salar ve kendi suyunda kısık ateşte yumuşayana kadar pişer.
- Kavurma neden sert olur?
- Et kısık ateşte yeterince pişirilmeden yağ eklenirse ya da pişirme yüksek ateşte sürdürülürse sert kalır. Et parmakla kolayca ezilene ve suyunu tamamen çekene kadar kısık ateşte bekleyin.
- Kavurma ne kadar sürede pişer?
- Toplam yaklaşık 2 saat sürer: yaklaşık 30 dakika hazırlık ve 90 dakika pişirme. Süre etin cinsine ve doğrama büyüklüğüne göre değişebilir.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 8.538 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 2 kg dana eti, küçük doğranmış2.000 g2.560 kcal
- 700 g iç yağı, küçük doğranmış700 g5.978 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Saklama YöntemleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.