Kırmadan Çizmeden Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır
Yeşil zeytin kurmanın en zahmetli kısmı genellikle zeytinleri tek tek kırmak ya da bıçakla çizmektir. Bu yöntem o işi tamamen ortadan kaldırıyor: yıkanıp kurutulan zeytinler hiçbir işlem yapılmadan bidona dolduruluyor, üzerine limon tuzlu, kaya tuzlu bir salamura dökülüyor ve bidon kapatılıp bekletiliyor. Ocak yanmıyor, zeytinlere bıçak değmiyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
3 kg yeşil zeytin için tezgahta geçen süre yaklaşık 40 dakika; asıl iş ise zamanın. Kırılmamış zeytin salamurayı yavaş çektiği için acılığını atması ve tatlanması 3–6 ay sürer. Bu miktar yaklaşık 40 porsiyon kahvaltılık zeytin çıkarır ve doğru saklandığında zeytinler kararmadan, yumuşamadan ve erimeden uzun süre dayanır.
Yöntemin iki kritik noktası var. İlki tuz oranı: salamuranın tuzunu yumurta testiyle ayarlarsınız. Suya bırakılan yumurta dibe çökerse tuz yetersizdir; 3 yemek kaşığı daha kaya tuzu eklenir ve yumurta yüzeye çıkana kadar karıştırılır. İkincisi zeytinlerin suyun altında kalması: havayla temas eden zeytin kararır, bu yüzden bidonun içine zeytinleri bastıran bir aparat yerleştirilir. Salamurada içme suyu ve kaya tuzu kullanmak da zeytinin temiz ve dengeli tatlanmasını sağlar.
3–6 ay sonra bidonu açıp zeytinin tadına bakın; istediğiniz kadar tatlandıysa kullanmaya başlayabilirsiniz. Kahvaltıda ve salatalarda zeytinyağı ve limonla servis edilir.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 40 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 40 porsiyon çıkarır.
Salamurası için
Saklamak için
Yapılış
Zeytinlerin hazırlanması
Adım 1
Yıkayıp kurutun: Yeşil zeytinleri bol suda güzelce yıkayın; yaprak, sap ve ezik, lekeli zeytinleri ayıklayın. Yıkanan zeytinleri bir bezin üzerine serip yüzeylerindeki suyu tamamen kurutun. Zeytinleri kırmayın ve çizmeyin; bu yöntemde zeytin bütün olarak kurulur.▶ 0:11
Adım 2
Bidona doldurun: Zeytinlere hiçbir işlem yapmadan temiz bidonlara yavaş yavaş doldurun. Zeytinleri dökerken çarpıp ezilmemeleri için avuç avuç koyun; bidonun ağzında salamura ve aparat için boşluk bırakın.▶ 1:11
Adım 3
Aparatı yerleştirin: Zeytinlerin üzerine, suyun üzerine çıkmalarını önleyen bastırma aparatını yerleştirin. Havayla temas eden zeytin kararır; aparat zeytinlerin tamamının salamuranın altında kalmasını sağlar.▶ 3:08
Salamura
Adım 4
Salamurayı hazırlayın: Geniş bir kaba içme suyu alın. 2 tatlı kaşığı limon tuzu ve 1 su bardağı kaya tuzunu ekleyip tahta kaşıkla, tuz tamamen eriyene ve kabın dibinde tuz tanesi kalmayana kadar karıştırın.▶ 3:47
Adım 5
Yumurta testi yapın: Salamuraya çiğ bir yumurtayı yavaşça bırakın. Yumurta dibe çökerse 3 yemek kaşığı daha kaya tuzu ekleyip eriyene kadar karıştırın; yumurta yüzeye çıkıp üst kısmı sudan biraz görünüyorsa tuz oranı tamamdır. Yumurtayı salamuradan çıkarın.▶ 4:23
Adım 6
Salamurayı dökün: Hazırladığınız salamurayı zeytinlerin ve aparatın üzerine, zeytinlerin tamamı örtülene kadar dökün. Aparatın da salamuranın altında kaldığından emin olun.▶ 5:04
Kapatma ve bekletme
Adım 7
Kapatın: Bidonun ağzını silip kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. İçeri hava girmemesi zeytinlerin kararmamasını sağlar.▶ 6:09
Adım 8
Sallayıp kaldırın: Bidonu tezgaha yan yatırıp birkaç kez sallayarak salamuranın her yere eşit karışmasını sağlayın. Ardından bidonu serin ve kuru bir yerde saklayın.▶ 6:33
Adım 9
Tatlandırın: 3–6 ay sonra bidonu açıp bir zeytinin tadına bakın. Acılığını atmış ve istediğiniz kadar tatlanmışsa kullanmaya başlayın; henüz acıysa bidonu kapatıp bir süre daha bekletin.▶ 7:03
Püf noktaları
- Yumurta testi tuz oranını ayarlamanın en kolay yoludur; yumurta dibe çöküyorsa tuz ekleyin, yüzeye çıkınca durun.
- Zeytinlerin suyun üzerine çıkmasını önleyin; havayla temas eden zeytin kararır.
- Salamurada içme suyu ve kaya tuzu kullanın; zeytin temiz ve dengeli tatlanır.
- Zeytinleri bidona koymadan önce iyice kurutun; yüzeyde kalan musluk suyu salamuranın tuz oranını bozar.
- Ezik, lekeli ve yumuşak zeytinleri ayıklayın; bidondaki diğer zeytinlerin de bozulmasına yol açabilir.
- Tuzu tahta kaşıkla tamamen eritin; erimeyen tuz dibe çöker ve yumurta testini yanıltır.
- Bidonu kapattıktan sonra sallayın ve serin, kuru bir yerde saklayın; sıcak yerde zeytin yumuşar.
- Kırılmamış zeytin yavaş tatlanır; 3 ay dolmadan acı bulursanız sabırla birkaç hafta daha bekletin.
Servis önerisi
Tatlanan yeşil zeytinleri bidondan ihtiyacınız kadar alıp kahvaltıda zeytinyağı ve limon suyuyla servis edin. Salatalara bütün olarak ya da dilimleyerek ekleyebilir, beyaz peynir ve domatesin yanında meze tabağına koyabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Yeşil zeytin kırmadan kurulur mu?
- Evet. Yıkanıp kurutulan zeytinler hiçbir işlem yapılmadan bidona doldurulur ve limon tuzlu, kaya tuzlu salamurayla kurulur.
- Zeytin salamurasının tuzu nasıl anlaşılır?
- Salamuraya bir yumurta bırakılır. Yumurta dibe çökerse 3 yemek kaşığı daha kaya tuzu eklenir; yumurta yüzeye çıkınca tuz oranı tamamdır.
- Kırılmamış yeşil zeytin kaç ayda olur?
- 3 ile 6 ay sonra açıp tadına bakarak istediğiniz kadar tatlandığında kullanabilirsiniz.
- Yeşil zeytin neden kararır?
- Zeytinler salamuranın üzerine çıkıp havayla temas ederse kararır. Zeytinleri bastıran bir aparat kullanın ve bidonu hava almayacak şekilde kapatın.
- Zeytin salamurasına limon tuzu neden konur?
- Bu tarifte salamuraya 2 tatlı kaşığı limon tuzu ekleniyor; limon tuzu zeytinlerin kararmadan ve yumuşamadan kalmasına yardım eder.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.