Kış İçin Kavanozda Üzüm Nasıl Saklanır
Üzüm, yazın sonunda en bol ve en ucuz bulunan meyvelerden biri; kışın ise ya hiç bulunmaz ya da tadı yaz üzümünü aratır. Bu tarif üzümü kavanozda, şekerli suyla saklamanın en sade yolunu anlatıyor. Yeşil ve siyah üzümler tane tane ayıklanıyor, sirkeli suda yıkanıyor, kavanozlara sıkıca dolduruluyor ve her kavanoza yalnızca 1 yemek kaşığı toz şeker ile içme suyu ekleniyor. Kapakları kapatılan kavanozlar 20–25 dakika kaynatılınca üzüm 1 yıl boyunca saklanabiliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Bu ölçüler 1,5 kg yeşil ve 1,5 kg siyah üzümle yapılıyor; toplamda yaklaşık 15 kişilik meyve çıkıyor. Hazırlık yaklaşık 45 dakika sürüyor, işin büyük kısmı üzümleri saplarından ayıklamak. Kaynatma 25 dakikayı geçmiyor; ardından kavanozlar bir gece dinlendiriliyor. Şeker oranı çok düşük olduğu için kavanozu açtığınızda karşınıza reçel değil, taneleri bütün ve suyu hafif tatlı bir meyve çıkıyor.
Tarifin başarısı üç ayrıntıya bağlı. Birincisi kavanozların sıkı doldurulması: üzümler doldurulurken kavanoz ara ara sallanır ki taneler arasında boşluk kalmasın. İkincisi kapak: kavanozun ağzı silinir ve yeni kapakla sıkıca kapatılır, içeri hava girmemelidir. Üçüncüsü kaynatma: tencerenin dibine bez serilir, kavanozlar birbirine ve tencereye çarpıp çatlamaz.
Kaynatılıp dinlendirilen kavanozlar kiler gibi serin bir yerde saklanır. Kışın kavanozu açtığınızda üzümleri soğuk olarak meyve gibi yiyebilir ya da suyuyla birlikte hoşaf olarak servis edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 1 sa 10 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 90 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Üzümler için
Kavanozlar için
Gerekenler
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Üzümleri ayıklayın: Üzümleri saplarından tek tek koparıp ayıklayın. Ezilmiş, çatlamış ya da yumuşamış taneleri ayırın; bozuk bir tane bütün kavanozun bozulmasına yol açabilir. Yeşil ve siyah üzümleri ayrı kaplarda toplayın.▶ 0:16
Adım 2
Sirkeli suda yıkayın: Geniş bir kaba su doldurup 1 yemek kaşığı sirke ekleyin ve yeşil üzümleri bu suda nazikçe yıkayın. Süzgece alıp suyunu süzdürün. Aynı işlemi siyah üzümler için ayrı bir sirkeli suyla, kalan 1 yemek kaşığı sirkeyle tekrarlayın.▶ 2:30
Kavanozlama
Adım 3
Kavanozlara doldurun: Süzülen üzümleri temiz cam kavanozlara doldurun. Doldururken kavanozu ara ara hafifçe sallayın; taneler yerine oturur, aralarında boşluk kalmaz. Kavanozun ağzına kadar sıkıca doldurun.▶ 4:18
Adım 4
Şekeri ekleyin: Her kavanoza 1 yemek kaşığı toz şeker koyun. Şeker üzümün tadını tamamlar ama bu oranla tarif reçel değil, hafif tatlı bir meyve suyu verir.▶ 5:55
Adım 5
Suyu ekleyin: Kavanozları içme suyuyla, üzümlerin üzerini tamamen örtecek şekilde ağzına kadar doldurun. Su üzümleri tamamen kapatmalı; suyun dışında kalan taneler renk değiştirebilir.
Adım 6
Kavanozları kapatın: Kavanozun ağzını temiz bir bezle silin; ağızda kalan şeker ya da su kapağın tam oturmasını engeller. Yeni kapakla sıkıca kapatın ve şeker suya dağılsın diye kavanozları birkaç kez sallayın.▶ 6:55
Kaynatma ve saklama
Adım 7
Tencereye dizin: Geniş bir tencerenin dibine temiz bir bez serin ve kavanozları üzerine dik olarak yerleştirin. Bez, kaynama sırasında kavanozların tencereye ve birbirine çarpıp çatlamasını önler.▶ 7:50
Adım 8
Kaynatın: Kavanozların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin; soğuk kavanoza kaynar su dökmeyin, ani ısı farkı camı çatlatabilir. Su kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 20–25 dakika kaynatın.
Adım 9
Bir gece dinlendirin: Kavanozları tencereden dikkatlice çıkarıp kalın bir havlunun üzerine dizin. Üzerlerini başka bir havluyla örtüp 1 gece yavaş yavaş soğumaya bırakın.▶ 9:01
Adım 10
Kilere kaldırın: Ertesi gün kapakları kontrol edin; kapağın ortası içe doğru çökmüş ve basınca ses vermiyorsa kavanoz hava almıyor demektir. Kavanozları kiler gibi serin, güneş görmeyen bir yerde saklayın.
Püf noktaları
- Tencerenin dibine bez sermek kaynarken kavanozların çatlamasını önler.
- Kapaklar sıkıca kapanmalı; içeri hava girmemeli.
- Kavanozları kiler gibi serin bir yerde saklayın.
- Yalnızca sağlam, sert taneleri kullanın; ezik ya da çatlak bir tane kavanozun bozulmasına neden olabilir.
- Yeşil ve siyah üzümleri ayrı sirkeli suda yıkayın; siyah üzümün rengi yeşil üzüme geçmez.
- Doldururken kavanozu ara ara sallayın; boşluksuz doldurulan kavanozda üzümler kaynayınca suyun üstüne çıkmaz.
- Kapağı kapatmadan önce kavanozun ağzını silin; ağızda kalan şeker kapağın tam kapanmasını engeller.
- Her kavanozda yeni kapak kullanın; eski kapakların contası tam oturmayabilir ve kavanoz hava alır.
- Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin.
Servis önerisi
Kışın kavanozu açtıktan sonra buzdolabında soğutun ve üzümleri meyve tabağında, soğuk olarak servis edin. Taneleri şekerli suyuyla birlikte kâselere paylaştırırsanız hoşaf olarak da sofraya gelir; pilav ve etli yemeklerin yanında çok iyi gider. Kahvaltıda yoğurdun ya da sütlacın üzerine birkaç kaşık eklemek de iyi bir seçenektir.
Sık sorulan sorular
- Kavanozda üzüm ne kadar dayanır?
- Doğru kaynatılıp serin bir yerde saklandığında 1 sene boyunca bozulmadan kullanabilirsiniz. Açtığınız kavanozu buzdolabına kaldırın.
- Üzüm kavanozları kaç dakika kaynatılır?
- Kavanozlar, üzerini geçecek kadar sıcak suyla dolu tencerede, su kaynadıktan sonra 20–25 dakika kaynatılır.
- Kavanozda üzüm saklarken şeker konur mu?
- Evet, her kavanoza 1 yemek kaşığı toz şeker eklenir. Bu oran üzümü reçel yapmaz; suyu hafif tatlandırır ve tadı dengeler.
- Üzüm neden sirkeli suda yıkanır?
- Sirkeli su üzümün kabuğundaki toz ve kalıntıları daha iyi temizler. Bu tarifte her renk için ayrı suya 1 yemek kaşığı sirke eklenir.
- Kavanoz kaynarken neden çatlar?
- Tencerenin dibine bez serilmezse kavanozlar tabana ve birbirine çarpar; soğuk kavanoza kaynar su dökmek de ani ısı farkıyla camı çatlatabilir. Dibe bez serin ve sıcak su kullanın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Saklama YöntemleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıİçecekKahvaltıEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.