Menemen Konservesi Nasıl Yapılır
Menemen konservesi, kışın kahvaltı sofrasına yaz menemeninin tadını getiren, yalnızca üç malzemeli bir kışlık hazırlık. 5 kg domates ve 1 kg yeşil biber doğranıp tencereye alınıyor, 1 tatlı kaşığı tuzla kendi suyunda pişiriliyor ve köpükleri tamamen gidene kadar kaynatılıyor. Sıcakken sıcak kavanozlara doldurulan menemen, ters çevrilip bir gün dinlendiriliyor ve kilere kalkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Bu ölçüyle yaklaşık 30 porsiyonluk menemen tabanı elde ediyorsunuz. Hazırlık yaklaşık 45 dakika sürüyor ve çoğu domates soyup biber doğramakla geçiyor; pişirme de 40 dakika civarında. Kışın yapmanız gereken tek şey kavanozu tavaya boşaltıp ısıtmak ve yumurtaları kırmak; menemen birkaç dakikada hazır oluyor.
Tarifin kritik noktası kaynatma. Domates ve biber pişerken yüzeyde köpük oluşur; köpükler tamamen gitmeden kavanozlara doldurulan menemen kavanozda bozulmaya daha yatkın olur. Koyulaştıkça dibi tutmaması için ara ara karıştırmak da şart. Bir diğer önemli nokta sıcaklık: kavanozlar ve kapaklar ayrı bir tencerede sıcak suda bekletilir, menemen de ocaktan alınır alınmaz doldurulur; sıcak menemen sıcak kavanozla buluşunca kapak kolay vakumlanır.
Kavanozlar serin bir yerde saklanır. Konservede yağ ve soğan bulunmadığı için kışın menemeni yaparken tavaya biraz yağ ekleyip, dilerseniz soğanınızı önce kavurabilir, ardından konserveyi ilave edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa 25 dk
- Porsiyon
- 30 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 30 kcal
Video bölümleri
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.
Menemen konservesi için
Saklamak için
Yapılış
Sebzelerin hazırlanması
Adım 1
Domatesleri hazırlayın: 5 kg domatesi iyice yıkayın, kabuklarını soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Ezik ya da çürük domatesleri ayırın; konserveye yalnızca sağlam domates girmeli.▶ 0:13
Adım 2
Biberleri hazırlayın: 1 kg yeşil biberi yıkayın, saplarını kesip içlerindeki çekirdekleri ve beyaz damarları temizleyin. Biberleri menemende olduğu gibi küçük halkalar ya da parçalar halinde doğrayın.▶ 1:06
Pişirme
Adım 3
Tencereye alın: Geniş, kalın tabanlı bir tencereye önce doğranmış biberleri, ardından domatesleri dökün. Biberlerin altta olması, domatesler suyunu bırakana kadar dibin yanmasını önler.▶ 1:51
Adım 4
Pişirmeye başlayın: Ocağı orta ateşte açın, üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpin ve tencerenin kapağını kapatın. Domatesler suyunu bırakmaya başlayınca bir kez karıştırın; dibi tutmasın diye pişirme boyunca ara ara karıştırın.▶ 2:19
Adım 5
Kavanozları hazırlayın: Menemen pişerken başka bir tencerede su ısıtın. Kavanozları ve kapaklarını bu sıcak suya bırakıp doldurma anına kadar suyun içinde bekletin.▶ 3:13
Adım 6
Köpükleri gidene kadar kaynatın: Kapağı açıp menemeni kaynatmaya devam edin. İlk kaynamada yüzeyde oluşan köpükler zamanla kaybolur; köpükler tamamen gidip biberler yumuşadığında menemen hazırdır.▶ 3:41
Kavanozlama
Adım 7
Doldurun: Kavanozları sıcak sudan birer birer çıkarın ve sıcak menemeni kepçeyle ağızlarına kadar doldurun. Kavanozun ağzını ve etrafını temiz bir bezle silin; ağızda kalan domates kapağın oturmasını engeller.▶ 4:06
Adım 8
Kapatıp ters çevirin: Kapağı sıkıca kapatın ve kavanozu kapağı aşağıda kalacak şekilde ters çevirin. Sıcak kavanozları tutarken elinizi korumak için bez kullanın.▶ 4:32
Adım 9
Bir gün bekletin: Ters çevrilmiş kavanozların üzerini bir örtüyle kapatıp 1 gün yavaş yavaş soğumaya bırakın. Ertesi gün kavanozları düz çevirin.▶ 5:13
Adım 10
Kilere kaldırın: Kapağın ortası içe çökmüş ve bastırınca ses vermiyorsa kavanoz vakumlanmıştır. Kavanozları serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın.
Püf noktaları
- Kavanoz ve kapakları sıcak suya bırakmak onları steril yapar ve kolay vakumlanmalarını sağlar.
- Köpükler tamamen gitmeden kavanozlara doldurmayın.
- Domatesler pişerken ara ara karıştırın; dibi tutmasın.
- Menemen konservesi için etli, iyice olgunlaşmış domates seçin; sulu domates konserveyi sulandırır.
- Biberleri tencerenin dibine, domatesleri üstüne koyun; domates suyunu bırakana kadar biberler dibin yanmasını önler.
- Menemeni ocaktan alır almaz doldurun; ılınmış menemen kavanozun vakumlanmasını zorlaştırır.
- Ertesi gün kapağı bastırınca ses veren kavanozu buzdolabına alıp ilk önce tüketin.
- Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde kullanın.
Servis önerisi
Kışın kavanozu tavaya döküp yumurta kırarak menemen yapın; kahvaltıda ekmekle servis edin. Tavaya önce biraz yağ koyup konserveyi ısıtın, suyunu biraz çekince yumurtaları ekleyin. Konserve tuzlu olduğu için yumurtalara tuz eklemeden önce tadına bakın.
Sık sorulan sorular
- Menemen konservesi nasıl kullanılır?
- Kavanozu açıp tavaya dökün, ısınınca yumurta kırarak menemen yapın.
- Menemen konservesine ne kadar tuz konur?
- 5 kg domates ve 1 kg yeşil biber için 1 tatlı kaşığı tuz kullanılır.
- Menemen konservesi ne kadar kaynatılır?
- Menemen, yüzeyindeki köpükler tamamen gidene ve biberler yumuşayana kadar kaynatılır. Köpükler gitmeden kavanoza doldurulmamalıdır.
- Menemen konservesine yağ ve soğan konur mu?
- Bu tarifte konserveye yalnızca domates, yeşil biber ve tuz girer. Yağı ve dilerseniz soğanı kışın menemeni yaparken tavaya ekleyebilirsiniz.
- Menemen konservesi kavanozda neden bozulur?
- Köpükler gitmeden doldurulan, kavanozu ılınmış ya da ağzı silinmeden kapatılan konserve hava alabilir. Sıcak menemeni sıcak kavanoza doldurup ters çevirerek dinlendirin.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 1.100 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 5 kg domates, soyulup doğranmış5.000 g900 kcal
- 1 kg yeşil biber, sapları ve içleri temizlenip doğranmış1.000 g200 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıKahvaltıEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.