Kornişon Salatalık Turşusu Nasıl Yapılır
Bu kornişon salatalık turşusu, yumuşamayan ve erimeyen, kışa saklandığında da ilk günkü gibi çıtır kalan bir turşu. Salatalıklar kavanozlara sarımsakla kat kat diziliyor; her kavanoza tuz, toz şeker, limon tuzu ve üzüm sirkesi eklenip sıcak suyla dolduruluyor. Ocak yakmak, salamura kaynatmak yok; tüm iş tezgahta, kavanozun içinde bitiyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 40 dakika sürüyor ve 3 kg kornişon salatalıkla birkaç kavanoz dolduruluyor; bu miktar yaklaşık 20 porsiyon turşu eder. Kavanozlar kapatılıp ters düz edildikten sonra serin ve kuru bir yerde bekliyor. Bir hafta sonra yemeye başlayabilirsiniz; isterseniz kışa da saklayabilirsiniz.
Bu tarifi çıtır yapan şey ayrıntılardır. Salatalıklar kavanoza aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca diziliyor; sarımsak yalnızca dibe değil, kavanozun ortasına ve en üstüne de konuyor. Şeker, ekşiliği yumuşatıp sirkenin sertliğini dengeliyor. Kapakların sıkıca kapanması ve içeri hava girmemesi ise turşunun yumuşamasını önleyen en önemli noktadır. Ölçülerde 1 çay bardağı 125 ml olarak alınıyor.
Kavanozları kapattıktan sonra ters düz etmeyi unutmayın; dipte kalan tuz ve şeker ancak böyle suya karışır. Hazır olan turşuyu yemeklerin ve salataların yanında servis edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 15 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Turşu için
Her kavanoz için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Salatalıkları yıkayın: Kornişon salatalıkları bol soğuk suda, kabuklarındaki tozu ve dikencikleri temizleyecek şekilde güzelce yıkayın. Süzgece alıp suyunu iyice süzün; yumuşamış ya da ezik olanları ayırın, çünkü bunlar turşuyu yumuşatır.▶ 0:22
Adım 2
Dibe sarımsak koyun: Sarımsakları soyup dilimleyin. Her kavanozun dibine 4 diş sarımsağın dilimlerini yerleştirin; dipteki sarımsak aromasını kavanoz boyunca yukarı doğru yayar.▶ 1:11
Kavanozlama
Adım 3
Salatalıkları dizin: Kornişonları kavanoza dik olarak, aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin. Kavanozun yarısına geldiğinizde araya birkaç dilim sarımsak daha ekleyin ve salatalıkları dizmeye devam edin; sıkı dizilen salatalık suyun yüzüne çıkmaz.▶ 1:20
Adım 4
Üstüne sarımsak koyun: Kavanozlar salatalıkla dolduğunda en üste de birkaç sarımsak dilimi yerleştirin. Böylece sarımsak dipte, ortada ve üstte olmak üzere kavanozun her katına dağılmış olur.▶ 3:46
Adım 5
Tuz, şeker ve limon tuzunu ekleyin: Her kavanoza 1 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı limon tuzu ekleyin. Kuru malzemeler salatalıkların üzerinde kalsa da sorun değil; su eklendikten sonra çözülecekler.▶ 4:02
Adım 6
Sirkeyi ekleyin: Her kavanoza 1 çay bardağı (125 ml) üzüm sirkesi dökün. Sirkeyi kuru malzemelerin üzerinden gezdirerek dökmek, onların bir kısmını aşağı taşır.▶ 5:17
Adım 7
Sıcak suyla doldurun: Kavanozları ağzına kadar sıcak suyla doldurun; salatalıkların tamamı suyun altında kalmalıdır. Kavanoz ağızlarını temiz bir bezle silip yeni kapakları sıkıca kapatın; içeri hava girmemesi turşunun yumuşamaması için şarttır.▶ 6:05
Dinlendirme
Adım 8
Ters düz edin: Kapakları kapalı kavanozları birkaç kez ters düz ederek tuzun, şekerin ve sirkenin suya karışıp her yere dağılmasını sağlayın. Dipte erimemiş tuz görmüyorsanız turşu suyu homojen olmuş demektir.▶ 7:49
Adım 9
Bir hafta bekletin: Kavanozların üzerini bir bezle örtün ve serin, kuru, güneş görmeyen bir yerde bekletin. Bir hafta sonra salatalıkların rengi zeytin yeşiline dönmüş olur ve turşu servise hazırdır.▶ 8:36
Adım 10
Servis edin: Turşuyu kavanozdan temiz ve kuru bir çatalla alıp yemeklerin ve salataların yanında servis edin. Açtığınız kavanozu buzdolabına kaldırın; diğerlerini kışa kadar serin bir kilerde saklayabilirsiniz.
Püf noktaları
- Salatalıkları aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkı dizin; gevşek dizilen salatalıklar suyun yüzüne çıkar ve yumuşar.
- Sarımsağı yalnızca dibe değil, ortaya ve üste de koyun; aroma kavanozun her katına eşit dağılır.
- Kapakları sıkıca kapatın ve içeri hava girmesine izin vermeyin; hava alan kavanozdaki turşu yumuşar.
- Her kavanoza eklenen 1 tatlı kaşığı şeker sirkenin sertliğini dengeler; atlamayın.
- Ölçüleri kavanoz başına uygulayın ve 1 çay bardağını 125 ml olarak alın; tuz ve sirke oranı tutmazsa turşu yumuşar.
- Taze, sıkı ve küçük kornişonlar kullanın; bekleyip pörsümüş salatalık turşuda çıtırlığını kaybeder.
- Kavanozları serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde bekletin; sıcak ortam turşuyu hızla ekşitir.
- Turşuyu her zaman temiz ve kuru bir çatalla alın, açılan kavanozu buzdolabında saklayın.
Servis önerisi
Kornişon turşusunu kavanozdan soğuk olarak alıp kuru fasulye, pilav, köfte ya da ızgara etin yanında servis edin. Halka halka doğrayıp salatalara ve sandviçlere katabilir, meze tabağında peynir ve zeytinle birlikte sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Kornişon turşusu kaç günde olur?
- Bir hafta sonra yiyebilirsiniz. İsterseniz kavanozları açmadan kışa da saklayabilirsiniz.
- Kornişon turşusu neden yumuşar?
- Kavanoz hava alırsa ya da tuz ve sirke ölçüleri tutmazsa turşu yumuşayabilir. Kapakları sıkıca kapatın ve kavanoz başına verilen ölçülere uyun.
- Turşuya şeker konur mu?
- Bu tarifte her kavanoza 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleniyor. Şeker sirkenin keskinliğini yumuşatır ve tadı dengeler.
- Kornişon turşusu için hangi sirke kullanılır?
- Bu tarifte her kavanoza 1 çay bardağı (125 ml) üzüm sirkesi kullanılıyor. Üzüm sirkesi turşuya yumuşak bir ekşilik verir.
- Turşu kavanozları neden ters düz edilir?
- Dipte biriken tuzun, şekerin ve limon tuzunun suda çözülüp her yere eşit dağılması için. Böylece tüm salatalıklar aynı tatta olur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.