Kuru Sebze Kavurması Nasıl Yapılır
Kuru sebze kavurması, yazdan kurutulup saklanan patlıcan, biber, kabak, domates ve salatalık kabuğunun kışın tek tencerede değerlendirildiği, sade ama derin tatlı bir yemektir. Kurutulmuş sebzeler taze hallerinden daha yoğun, hafif tatlımsı ve isli bir aroma taşır; soğan, iki çeşit salça ve kimyonla kavrulduğunda ortaya hem kahvaltıya hem akşam sofrasına yakışan, kıvamlı bir kavurma çıkar. Kilerde birikmiş kurutmaları bitirmenin en pratik yollarından biridir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntem iki aşamalıdır. Önce kurutulmuş domatesler ayrı bir kapta sıcak suyla yumuşatılır, patlıcan, biber, kabak ve salatalık kabukları ise üzerini geçecek kadar sıcak suda yaklaşık 25 dakika haşlanır. Süzülüp küçük küçük doğranan sebzeler, zeytinyağında sotelenen soğan ve salçayla birleştirilir, baharatlanır ve orta ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Hazırlık yaklaşık 15 dakika, pişirme yaklaşık 40 dakika sürer; 4 kişilik bir tava çıkar.
Başarının anahtarı haşlama süresi ve kavurmanın sonudur. Kurutulmuş sebzeler 25 dakika kadar haşlanınca doğranabilecek kıvama gelir; az haşlanırsa lastik gibi kalır. Domatesler ince oldukları için haşlanmaz, yalnızca sıcak suda bekletilir. Kavurmayı da sebzeler suyunu tamamen çekene kadar karıştırarak pişirin; sulu kalan kavurmanın tadı yavanlaşır.
Kuru sebze kavurması ılık ya da soğuk servis edilir; maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyip yanına bir kase yoğurt koymanız yeterlidir. Kapalı bir kapta buzdolabında birkaç gün saklanır ve beklettikçe tadı oturur.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 220 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Kurutmalar için
Kavurma için
Servis için
Yapılış
Kurutmaları hazırlamak için
Adım 1
Domatesleri yumuşatın: Kurutulmuş domatesleri bir kaba alın ve üzerlerini geçecek kadar sıcak su dökün. Domatesler ince oldukları için haşlamaya gerek yoktur; diğer sebzeler haşlanırken bu suda yumuşayıp esnek bir hal alırlar.▶ 0:52
Adım 2
Sebzeleri yıkayın: Kurutulmuş patlıcan, biber, kabak ve salatalık kabuklarını bol suda iyice yıkayın; kurutma sırasında üzerlerinde kalan tozun gitmesi önemlidir. Yıkadığınız sebzeleri bir tencereye alın.▶ 1:47
Adım 3
Haşlayın: Sebzelerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve tencereyi ocağa alın. Su kaynadıktan sonra yaklaşık 25 dakika haşlayın. Sebzeler çatalla kolayca delinip yumuşadığında haşlama tamamdır.▶ 2:12
Adım 4
Süzün: Haşlanan sebzeleri süzgece alın ve 2–3 dakika soğumaya bırakın. Bu kısa bekleme hem fazla suyun süzülmesini sağlar hem de sebzeleri elinizle tutabileceğiniz sıcaklığa getirir.▶ 2:58
Adım 5
Doğrayın: Yumuşayan sebzeleri ve sıcak suda bekleyen domatesleri süzüp küçük küçük doğrayın. Parçaların birbirine yakın büyüklükte olması kavurmanın eşit pişmesini sağlar.▶ 3:52
Kavurma için
Adım 6
Soğanı kavurun: 2 büyük soğanı doğrayın. Geniş bir tencere ya da tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanları yumuşayıp şeffaflaşana kadar orta ateşte soteleyin.▶ 4:42
Adım 7
Salçayı ekleyin: 1 tatlı kaşığı domates salçası ile 1 yemek kaşığı biber salçasını soğanlara ekleyin. Salçayı yağın içinde karıştırarak kavurun; çiğ kokusu gidip rengi koyulaştığında hazırdır.▶ 5:07
Adım 8
Sebzeleri ekleyin: Doğranmış sebzeleri ve domatesleri tencereye alın. Pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyip salçalı soğanla iyice harmanlayın. Kurutmalar tuzlu olabileceği için tuzu azar azar, tadına bakarak ekleyin.▶ 5:22
Adım 9
Suyunu çektirerek pişirin: Ateşi orta seviyede tutun ve sebzeleri ara ara karıştırarak pişirin. Tavanın dibinde sıvı kalmayıp sebzeler yağla parlamaya başladığında kavurma hazırdır; dibinin tutmaması için karıştırmayı ihmal etmeyin.▶ 5:40
Adım 10
Servis edin: Kavurmayı servis tabağına alın, üzerini doğranmış maydanoz ve limon dilimleriyle süsleyin. Ilık ya da soğuk olarak, isterseniz yanında yoğurtla servis edin.▶ 6:20
Püf noktaları
- Kurutulmuş sebzeler 25 dakika kadar haşlanınca tam kıvamında yumuşar.
- Domatesleri ayrı bir kapta sıcak suyla bekletin; ince oldukları için haşlamaya gerek kalmadan yumuşarlar.
- Kavurmayı sebzeler suyunu tamamen çekene kadar pişirin; böylece sulanmaz, tadı yoğunlaşır.
- Kurutmaları haşlamadan önce mutlaka yıkayın; kurutma sırasında biriken toz kavurmanın tadını bozar.
- Haşlanan sebzeleri süzgeçte birkaç dakika bekletin; süzülmeden doğranan sebze kavurmayı sulandırır.
- Tuzu en son, tadına bakarak ekleyin; bazı kurutmalar tuzlanarak kurutulduğu için kavurma kolayca tuzlu olabilir.
- Kavurmayı buzdolabında kapalı kapta 3–4 gün saklayabilirsiniz; soğuk servis edildiği için önceden hazırlamaya çok uygundur.
- Elinizdeki kurutmaların oranını değiştirebilirsiniz; tarifteki sebzelerden biri eksikse diğerlerinden biraz fazla kullanmanız yeterlidir.
Servis önerisi
Kuru sebze kavurmasını ılık ya da soğuk olarak, geniş bir tabağa yayarak servis edin. Üzerine bolca doğranmış maydanoz serpin, kenarına limon dilimleri koyun ve yanında bir kase yoğurt bulundurun. Kahvaltı sofrasında taze ekmekle, akşam yemeğinde ise meze tabağının bir parçası olarak yer alabilir.
Sık sorulan sorular
- Kurutulmuş patlıcan kaç dakika haşlanır?
- Kurutulmuş patlıcan, biber, kabak ve salatalık kabukları üzerini geçecek kadar sıcak suda yaklaşık 25 dakika haşlanır.
- Kuru domates de haşlanır mı?
- Hayır. Kurutulmuş domatesler ince oldukları için ayrı bir kapta üzerlerine sıcak su dökülerek yumuşatılır; haşlamaya gerek yoktur.
- Kuru sebze kavurması neden sulu olur?
- Haşlanan sebzeler iyice süzülmezse ya da kavurma suyunu çekmeden ocaktan alınırsa sulu kalır. Sebzeleri süzgeçte bekletin ve kavurmayı tavada sıvı kalmayana kadar pişirin.
- Kuru sebze kavurmasının yanına ne yakışır?
- Yoğurtla çok güzel olur. Kahvaltıda ya da akşam sofrasında meze olarak, maydanoz ve limon dilimleriyle servis edebilirsiniz.
- Kuru sebze kavurması sıcak mı yenir soğuk mu?
- Ilık ya da soğuk servis edilir. Bu yüzden önceden yapıp buzdolabında bekletmek için uygun bir yemektir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurutma TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıİçecekKahvaltıSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.