Madımak Yemeği Tarifi Nasıl Yapılır Yöresel Lezzet
Madımak, baharda tarla kenarlarında ve bayırlarda biten yabani bir ottur ve Sivas, Tokat, Yozgat ile Çorum mutfaklarının en sevilen yöresel yemeklerinden birine adını verir. Bu tarifte ayıklanıp ince kıyılan madımak; zeytinyağında kavrulan soğan, sarımsak ve salçayla buluşuyor, pul biber, karabiber ve zencefille baharatlanıp yıkanmış bulgur ve sıcak suyla pişiriliyor. Sonuç, hafif ekşimsi, topraksı bir ot tadı olan, bulgurla kıvam bulmuş sulu bir tencere yemeği.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 30 dakika sürüyor; bunun büyük kısmı madımakları ayıklamaya ve yıkamaya gidiyor. Pişirme yaklaşık 35 dakika: madımaklar önce kısık ateşte 10 dakika kadar kavruluyor, ardından bulgur ve 5 su bardağı sıcak suyla bulgurlar yumuşayana kadar pişiyor. 1 kg madımakla 4 kişilik bir tencere yemek çıkıyor. Zorluk yok, ama ayıklama işi sabır istiyor.
Tarifin iki kritik noktası var. İlki ayıklama: madımakların kökleri ve sararmış yaprakları mutlaka ayıklanmalı, çünkü sararmış yapraklar yemeğe acılık verir. İkincisi kavurma: kıyılmış madımakları rengi koyulaşana kadar kısık ateşte kavurmak otun keskin, çiğ tadını yumuşatır. Bulguru eklemeden önce yıkamak da yemeğin bulanıklaşmasını önler; pişerken ara ara karıştırmak ise dibin tutmasını engeller.
Madımak yemeği ılık olarak, yanında sarımsaklı ya da sade yoğurtla en güzel halini alır. Buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün saklayabilir, tekrar ısıtırken biraz sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- 1 sa 5 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 150 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Madımak için
Yemek için
Servis için
Yapılış
Madımağı hazırlama
Adım 1
Madımakları ayıklayın: 1 kg madımağın köklerini kesin, sararmış ve solmuş yapraklarını tek tek ayıklayın. Yalnızca yeşil, canlı yaprakları ve ince sapları bırakın; sararmış yapraklar yemeğe acılık verir.▶ 0:24
Adım 2
Bol suyla yıkayın: Temizlediğiniz madımakları geniş bir kapta bol suyla yıkayın. Yabani ot olduğu için toprak ve kum taşıyabilir; suyu birkaç kez değiştirip kabın dibinde kum kalmayana kadar yıkamaya devam edin, sonra süzün.▶ 0:56
Adım 3
İnce ince kıyın: Süzülen madımakları kesme tahtasında ince ince kıyın. İnce kıyılan ot pişerken bulgurla daha iyi kaynaşır ve yemeğe eşit dağılır.▶ 1:38
Yemeği pişirme
Adım 4
Soğanı kavurun: Tencereye yarım çay bardağı zeytinyağını dökün, doğranmış 2 soğanı ve 2 diş sarımsağı ekleyin. Orta ateşte, soğanlar yumuşayıp pembeleşene kadar 4-5 dakika kavurun; sarımsağın yanmamasına dikkat edin.▶ 2:06
Adım 5
Salçayı ekleyin: 1 yemek kaşığı salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Salça yağın içinde dağılıp kokusu çıkana kadar 1-2 dakika karıştırın; çiğ salça kokusu kalmamalı.▶ 2:45
Adım 6
Madımağı kavurun: Kıyılmış madımakları tencereye ekleyin ve karıştırın. Ocağı kısıp madımakları rengi koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika kavurun. Ot bu sürede suyunu salıp hacmi azalır ve keskin tadı yumuşar.▶ 3:07
Adım 7
Baharatlayın: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı zencefili ekleyin. Baharatlar madımağa iyice karışana ve kokuları çıkana kadar kavurmaya devam edin.▶ 3:28
Adım 8
Bulguru ekleyin: Yarım çay bardağı yıkanmış bulguru tencereye ekleyip karıştırın. Bulgurun yağ ve baharatla kaplanması için bir dakika kadar birlikte çevirin.▶ 3:47
Adım 9
Kısık ateşte pişirin: 5 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca kapağı kapatıp ocağı kısın; ara ara karıştırarak bulgurlar yumuşayana kadar pişirin. Bulgur tanesi parmak arasında kolayca eziliyor ve yemek hafif sulu bir kıvam almışsa hazırdır.▶ 4:00
Adım 10
Dinlendirip servis edin: Ocağı kapatın ve yemeği kapağı kapalı olarak birkaç dakika dinlendirin; bu sürede bulgur suyu biraz daha çeker. Madımak yemeğini ılık olarak, yanında yoğurtla servis edin.▶ 4:35
Püf noktaları
- Madımağı iyice ayıklayın; sararmış yapraklar yemeğe acılık verir.
- Madımakları birkaç suda, kabın dibinde kum kalmayana kadar yıkayın; yabani ot olduğu için toprak taşır.
- Madımakları rengi dönene kadar kısık ateşte kavurun; bu, otun keskin tadını yumuşatır.
- Salçayı çiğ kokusu gidene kadar kavurun; çiğ salça yemeğe ekşi ve sert bir tat verir.
- Bulguru eklemeden önce yıkayın; yıkanmış bulgur yemeği bulanıklaştırmaz ve taneli kalır.
- Bulgur pişene kadar ara ara karıştırın; yemek az sulu olduğu için dibi kolay tutar.
- Pişen yemeği buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün saklayabilir, ısıtırken biraz sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
Servis önerisi
Madımak yemeğini ılık olarak, derin tabaklarda servis edin. Yanına sade ya da sarımsaklı yoğurt koyun; yoğurdu yemeğin üzerine de gezdirebilirsiniz. Taze ekmek ve turşuyla tamamlanan sade bir bahar sofrası için yeterlidir.
Sık sorulan sorular
- Madımak yemeği kaç dakika pişer?
- Madımaklar yaklaşık 10 dakika kavrulur, bulgur ve 5 su bardağı sıcak su eklendikten sonra bulgurlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişer. Toplam pişirme süresi yaklaşık 35 dakikadır.
- Madımak nasıl temizlenir?
- Kökleri kesilir, sararmış yapraklar ayıklanır ve ot bol suda, dipte kum kalmayana kadar birkaç kez yıkanır. Ardından süzülüp ince ince kıyılır.
- Madımak yemeği neden acı olur?
- Sararmış yapraklar ayıklanmadığında ya da ot yeterince kavrulmadığında acı ve keskin bir tat kalır. Yaprakları iyice ayıklayın ve madımağı rengi dönene kadar kavurun.
- Madımak yemeğinin yanına ne gider?
- Sarımsaklı ya da sade yoğurtla servis edilir. Yanına taze ekmek de çok yakışır.
- Madımak hangi yörenin yemeği?
- Sivas, Tokat, Yozgat, Çorum ve Amasya başta olmak üzere İç Anadolu ve Karadeniz'in iç kesimlerinde çok sevilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluPratik tarifAna yemekÇorbaTatlıİçecekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel günYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.