Mor Lahana Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır
Mor lahana turşusu, rengiyle sofrayı canlandıran, ekşisi ve çıtırlığıyla et yemeklerinin yanına çok yakışan bir kış hazırlığı. Bu tarifte lahana ince ince doğranıyor, tuz ve limonla ovularak yumuşatılıyor, sarımsaklı kavanozlara bastırılarak dolduruluyor ve tuz, şeker, limon tuzu, üzüm sirkesi ile içme suyuyla kuruluyor. Uzun fermantasyon beklemeden, buzdolabında 3 günde yenmeye hazır hale geliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 1 saat sürüyor ve ocak hiç yanmıyor; bunun yarım saati lahananın dinlenmesi. 2 mor lahanadan yaklaşık 20 porsiyonluk turşu çıkıyor. Kavanoz ölçüsüne göre iki ayrı karışım veriliyor: 500 ml'lik ve 1000 ml'lik kavanozlar için tuz, şeker ve sirke miktarları farklı, bu yüzden hangi kavanozu kullandığınızı baştan belirleyin.
Tarifin kalbi ovma aşaması. Doğranmış lahanayı 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 limonun suyuyla 5–10 dakika ovup yarım saat bekletmek, lahananın hacmini azaltıp suyunu bıraktırıyor; turşu böylece çok daha çabuk oluyor. Lahananın bıraktığı mor suyu sakın dökmeyin: kavanozlara paylaştırıldığında hem rengi derinleştirir hem de küflenmeyi önler. Lahana boyası ellere hızla geçtiği için ovarken eldiven kullanmanızı öneririz.
Kavanozları açtıktan sonra buzdolabında saklayın ve turşuyu her seferinde temiz bir çatalla alın. Kebapların, ızgara etlerin ve kuru baklagil yemeklerinin yanında servis edebilir, turşu suyunu da içebilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- —
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Lahana için
Kurmak için
Yapılış
Adım 1
Lahanaları doğrayın: Lahanaların dış yapraklarını soyup atın ve sap kısımlarını kesin. Lahanaları önce ikiye, sonra dörde bölün ve sert göbek kısmını çıkarın. Çeyrekleri ince ince doğrayın; lahana ne kadar ince doğranırsa o kadar çabuk turşu olur ve kavanoza o kadar sıkı yerleşir.▶ 0:02
Adım 2
Tuz ve limonla ovun: Doğranmış lahanayı geniş bir kaba alın, 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve limon suyunu ekleyin. 5–10 dakika boyunca elinizle sıkarak ovun; elleriniz boyanmasın diye eldiven takabilirsiniz. Lahananın hacmi belirgin biçimde azalıp yaprakları parlaklaştığında ve kabın dibinde mor bir su birikmeye başladığında yeterlidir.▶ 1:52
Adım 3
Dinlendirin: Kabın üzerini kapatın ve lahanayı yarım saat bekletin. Bu sürede lahanalar yumuşar ve suyunu bırakır. Biriken suyu dökmeyin; kavanozlara eklenecek.▶ 2:56
Adım 4
Kavanozlara doldurun: Steril kavanozların dibine sarımsakların bir kısmını dörde bölerek koyun. Lahanayı kavanozlara hafif hafif bastırarak doldurun; çok sıkıştırmayın, sıvının aralara girebilmesi gerekir.▶ 3:23
Adım 5
Tuz, şeker ve limon tuzunu ekleyin: Kavanoz boyutuna göre ölçüleri ekleyin: 500 ml'lik kavanoza 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı şeker ve yarım çay kaşığı limon tuzu; 1000 ml'lik kavanoza 1,5 tatlı kaşığı kaya tuzu, 2 çay kaşığı şeker ve yarım çay kaşığı limon tuzu. Kalan sarımsakları da lahananın üzerine yerleştirin.▶ 5:25
Adım 6
Sirkeyi ekleyin: 500 ml'lik kavanozlara çeyrek çay bardağı, 1000 ml'lik kavanozlara yarım çay bardağı üzüm sirkesi dökün. Sirkeyi lahananın üzerine gezdirerek eklerseniz kavanoza daha eşit dağılır.▶ 6:07
Adım 7
Suyunu tamamlayın: Lahanadan çıkan suyu kavanozlara eşit olarak paylaştırın. Kalan boşluğu içme suyuyla doldurun; lahananın tamamı sıvının altında kalmalıdır, çünkü sıvının üzerinde kalan parçalar küflenmeye açıktır.▶ 6:19
Adım 8
Kapatıp çalkalayın: Kavanozların ağız kenarlarını temiz bir bezle silin ve kapakları sıkıca kapatın. Kavanozları birkaç kez sallayarak tuz, şeker ve limon tuzunun sıvıda erimesini ve malzemelerin karışmasını sağlayın.▶ 7:22
Adım 9
Buzdolabında bekletin: Kavanozları buzdolabına kaldırın ve 3 gün bekletin. Bu sürenin sonunda lahana ekşimsi tadını alır ve rengi turşu suyuna geçer; artık kullanabilirsiniz. Turşuyu her seferinde temiz ve kuru bir çatalla alın.▶ 8:09
Püf noktaları
- Lahanayı tuz ve limonla ovarak yumuşatın; suyunu bırakan lahana sirkeyi çabuk çeker ve turşu 3 günde hazır olur.
- Lahananın bıraktığı suyu atmayın, kavanozlara ekleyin; hem rengi derinleştirir hem de küflenmeyi önler.
- Ovarken eldiven kullanın; mor lahananın rengi ellere hızla geçer ve zor çıkar.
- Lahanayı ince doğrayın; kalın kesilen parçalar geç yumuşar ve kavanoza boşluklu yerleşir.
- Lahananın tamamı sıvının altında kalmalı; havada kalan parçalar turşunun küflenmesine yol açar.
- Ölçüleri kavanoz boyutuna göre alın; 1000 ml'lik kavanoza 1,5 tatlı kaşığı tuz ve yarım çay bardağı sirke girer, 500 ml'liğe bunun yaklaşık yarısı.
- Kapatmadan önce kavanozun ağız kenarını silin; kenarda kalan lahana ya da tuz kapağın tam oturmasını engeller.
- Turşuyu buzdolabında saklayın ve her seferinde temiz bir çatalla alın; kavanoza giren kirli kaşık turşunun çabuk bozulmasına neden olur.
Servis önerisi
Mor lahana turşusunu soğuk olarak, kebapların, ızgara etlerin ve diğer et yemeklerinin yanında servis edin. Kuru fasulye, nohut gibi kuru baklagil yemeklerine de çok yakışır. Turşu suyunu ayrı bir bardakta yemeğin yanında içebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Mor lahana turşusu kaç günde olur?
- Kavanozları kapattıktan sonra buzdolabında 3 gün bekletmeniz yeterli; ardından kullanabilirsiniz.
- Lahana turşusu neden ovulur?
- Tuz ve limonla ovmak lahananın yumuşamasını ve suyunu bırakmasını sağlar. Böylece turşu daha çabuk olur ve lahananın kendi suyu kavanoza eklenebilir.
- Mor lahana turşusuna ne kadar sirke konur?
- 500 ml'lik kavanoza çeyrek çay bardağı, 1000 ml'lik kavanoza yarım çay bardağı üzüm sirkesi konur.
- Lahana turşusu neden küflenir?
- Lahana sıvının üzerinde kaldığında ya da kavanozun ağzı kirli kapatıldığında küflenme görülür. Lahananın suyunu atmayın, kalan boşluğu içme suyuyla tamamlayın ve ağız kenarını silerek kapatın.
- Mor lahana turşusu buzdolabında mı saklanır?
- Evet, bu tarif buzdolabında bekletilerek yapılıyor. Açtıktan sonra da buzdolabında tutun ve temiz bir çatalla alın.
- Mor lahana turşusunun suyu içilir mi?
- Evet, turşu suyunu içebilirsiniz; tuz, sirke ve limon tuzunun ekşimsi tadı ile lahananın rengini taşır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.