Oyulmuş Patlıcan İçlerinden Yemek Tarifi
Dolma ya da kurutma için patlıcan oyduğunuzda tezgahta bir kase dolusu patlıcan içi kalır ve çoğu zaman çöpe gider. Bu tarif o içleri değerlendirmenin en kolay yolu: oyulmuş patlıcan içlerini soğan, yeşil biber ve kapya biberle zeytinyağında kendi suyunda pişiriyor, sona doğru biraz salça ekleyerek koyu, yumuşak bir zeytinyağlı patlıcan yemeğine dönüştürüyorsunuz. İsrafı önleyen, sade ama tadı dolgun bir değerlendirme yemeği.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 10 dakika, pişirme yaklaşık 30 dakika sürüyor ve ölçüler 4 kişilik. Doğrama dışında el emeği neredeyse yok; tencerenin kapağı kapalı, kısık ateşte sebzeler kendi suyuyla yumuşuyor. Sonuç, kaşıkla yenecek kıvamda, soğanın tatlılığı ve pul biberin hafif acısıyla dengelenmiş bir yemek oluyor.
Tarifin kritik noktası salçanın zamanlaması. Patlıcan içleri önce soğan ve biberlerle birlikte kendi suyunda pişip yumuşamalı; salça ancak bundan sonra eklenip 10 dakika daha pişirilir. Salça erken girerse patlıcan suyunu salamaz, dibi tutma riski artar ve yemek ağırlaşır. Patlıcan içleri bekledikçe karardığı için oyduktan sonra fazla bekletmeden pişirmek de rengi açık tutar.
Bu yemek ılık ya da soğuk, üzerine maydanoz serpilerek meze gibi servis edilir. Zeytinyağlı olduğu için ertesi gün buzdolabından çıktığında tadı daha da oturmuş olur.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 120 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Yemek için
Servis için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Patlıcan içlerini doğrayın: Oyulmuş patlıcan içlerini bir kesme tahtasına alıp iri parçalar kalmayacak şekilde doğrayın. Patlıcan içleri havayla temas ettikçe karardığı için bu işi en sona bırakmayın ve doğradıktan sonra fazla bekletmeyin.▶ 0:28
Adım 2
Soğan ve biberleri doğrayın: 2 soğanı, yeşil biberi ve kapya biberi küçük küçük doğrayın. Sebzelerin patlıcan parçalarıyla yaklaşık aynı boyda olması hepsinin aynı anda yumuşamasını sağlar ve yemeğe düzgün bir doku verir.
Pişirme
Adım 3
Soğanı tencereye alın: Doğranmış 2 soğanı tencereye koyup üzerine yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin. Ocağı orta ateşe açıp soğanları ara ara karıştırarak yağla birlikte ısıtın. Soğanlar şeffaflaşmaya başladığında patlıcanlar için tabanı hazırlamış olursunuz.▶ 1:12
Adım 4
Sebzeleri ekleyin: Doğranmış patlıcan içlerini, yeşil biberi ve kapya biberi soğanların üzerine ekleyin. Sebzeleri yağla iyice buluşturmak için tahta kaşıkla birkaç kez alttan üste karıştırın. Patlıcan ilk anda yağı hızla çeker; endişelenmeyin, piştikçe yağı geri bırakır.▶ 1:28
Adım 5
Baharatlayın: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyip karıştırın. Tuz patlıcanın suyunu salmasına yardım eder; baharatlar sebzelerin her yerine dağılana kadar karıştırmaya devam edin.▶ 1:41
Adım 6
Kapağı kapatıp pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısın. Sebzeleri kendi suyunda, ara ara karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Patlıcan içleri koyulaşıp yumuşadığında ve kaşıkla kolayca ezildiğinde bir sonraki adıma geçin; dibi tutmaya başlarsa ateşi biraz daha kısın.▶ 2:02
Adım 7
Salçayı ekleyin: Yarım yemek kaşığı salçayı tencereye ekleyip sebzelere iyice yedirene kadar karıştırın. Kapağı tekrar kapatıp kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Yemek kırmızımsı bir renk alıp zeytinyağı kenarlardan parlak bir şekilde ayrılmaya başladığında pişmiştir.▶ 2:19
Servis
Adım 8
Dinlendirip servis edin: Ocağı kapatın ve yemeği kapağı kapalı olarak dinlendirin; ılındıkça tatlar birbirine geçer. Servis tabağına alıp üzerine kıyılmış maydanoz serpin ve ılık ya da soğuk olarak servis edin.▶ 3:15
Püf noktaları
- Salçayı en sonda ekleyin; patlıcan içleri önce kendi suyunda pişip yumuşamalı, erken eklenen salça dibi tutturur.
- Patlıcan dolması ya da kurutması yaparken çıkan içleri bu tarifle aynı gün değerlendirin; bekleyen patlıcan içi kararır ve acılaşır.
- Pişirmeyi kapağı kapalı ve kısık ateşte yapın; patlıcan kendi suyuyla piştiği için ekstra su eklemeniz gerekmez.
- Patlıcan başta yağı hızla çekse de yağ eklemeyin; piştikçe yağı geri bırakır ve yemek ağırlaşmaz.
- Yemeğin piştiğini zeytinyağının kenarlardan ayrılıp parlamasından anlarsınız.
- Zeytinyağlı olduğu için bir gün önceden pişirebilirsiniz; buzdolabında bekledikçe tadı daha iyi oturur.
- Kapalı kapta buzdolabında 2–3 gün saklayın; servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Servis önerisi
Yemeği ılık ya da soğuk olarak, üzerine taze kıyılmış maydanoz serperek meze tabağında servis edin. Yanında taze ekmek ya da yoğurt çok iyi gider. Zeytinyağlı sofrasında diğer mezelerin yanına küçük bir kase olarak da koyabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Oyulmuş patlıcan içi ne yapılır?
- Soğan, yeşil biber, kapya biber ve biraz salçayla zeytinyağında pişirip zeytinyağlı patlıcan yemeği yapabilirsiniz. Ilık ya da soğuk meze olarak servis edilir.
- Patlıcan içi yemeği kaç dakika pişer?
- Sebzeler kapağı kapalı tencerede yumuşayana kadar pişirildikten sonra salça eklenir ve 10 dakika daha pişirilir. Toplam pişirme yaklaşık 30 dakikadır.
- Patlıcan içi yemeğine su eklenir mi?
- Gerek yok. Patlıcan ve sebzeler kapağı kapalı tencerede kendi suyunu salar ve bu suyla pişer.
- Oyulmuş patlıcan içi bekletilebilir mi?
- Uzun bekletmemek gerekir; patlıcan içi havayla temas ettikçe kararır. Oyma işi biter bitmez doğrayıp pişirmek en iyisidir.
- Patlıcan içi yemeği sıcak mı soğuk mu yenir?
- Zeytinyağlı bir yemek olduğu için ılık ya da soğuk servis edilir. Üzerine maydanoz serpip meze olarak sunabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluAna yemekTatlıHamur işiİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.