Patlıcan Musakka Nasıl Yapılır
Patlıcan musakka, fırında etli patlıcan yemeklerinin en sevilenlerinden biridir. Bu tarifte patlıcanlar alacalı soyulup halka halka doğranıyor, tuzlu suda bekletilip kızartılıyor; ardından kıymalı harçla kat kat dizilip üzerine domates, biber ve sarımsak yerleştirilerek fırında pişiriliyor. Yumuşacık patlıcan, salçalı ve baharatlı kıyma, fırında kızarmış domateslerle sofraya doyurucu bir ana yemek geliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
5 patlıcan ve 500 g kıymayla hazırlanan tarif 6 kişilik. Hazırlık yaklaşık 40 dakika, pişirme ise ocakta harç için yaklaşık yarım saat ve fırında 35 dakika olmak üzere toplam 1 saat 45 dakika civarında. Aşamaları çok ama hiçbiri zor değil: patlıcanlar beklerken harcı pişirmeye başlayabilir, zamanı verimli kullanabilirsiniz.
Tarifin iki kritik noktası var. İlki patlıcanların tuzlu suda bekletilmesi; bu işlem acı suyunu çıkarır ve kızartırken daha az yağ çekmelerini sağlar. Bekletmeden sonra patlıcanları yıkayıp iyice kurulamak gerekir, ıslak patlıcan yağı sıçratır. İkincisi harcın kıvamı: kıyma salçayla kavrulduktan sonra domatesle birlikte kısık ateşte, suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirilmelidir. Sulu kalan harç fırında patlıcanları lapaya çevirir.
Musakka fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirildiğinde daha kolay porsiyonlanır. Pirinç pilavı ve cacık ile klasik bir ev sofrası tamamlanır; kalanı ertesi gün ısıtıldığında tadı daha da oturmuş olur.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 1 sa 5 dk
- Toplam
- 1 sa 45 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 450 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Patlıcanlar için
Kıymalı harç için
Üzeri için
Yapılış
Patlıcanlar için
Adım 1
Patlıcanları doğrayın: Patlıcanların saplarını kesin ve kabuklarını alacalı, yani şerit şerit soyun. Patlıcanları yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Bu kalınlık kızartırken dağılmayı önler, fırında da patlıcanın yumuşacık olmasını sağlar.▶ 0:05
Adım 2
Tuzlu suda bekletin: Doğranan patlıcanları tuzlu su dolu geniş bir kaba alın ve tamamen suyun altında kalmalarını sağlayın. Acı suyunu salması için bekletin; su hafifçe kahverengiye döndüğünde patlıcanlar acısını bırakmış demektir. Bu sürede kıymalı harcı hazırlamaya başlayabilirsiniz.▶ 0:07
Adım 3
Patlıcanları kızartın: Patlıcanları sudan alıp yıkayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın; ıslak patlıcan yağı sıçratır. Sıvı yağı tavada kızdırıp patlıcanların iki tarafını da altın rengi alana kadar kızartın. Kızaranları kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.▶ 1:09
Kıymalı harç için
Adım 4
Soğanı kavurun: Bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyup orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin, ardından doğranmış sivri biberi ekleyip birlikte birkaç dakika çevirin. Biberler hafifçe yumuşadığında kıymaya geçin.▶ 3:05
Adım 5
Kıymayı ve salçayı kavurun: 500 g kıymayı tencereye ekleyin ve topak kalmayacak şekilde ezerek rengi dönene kadar kavurun. 1 yemek kaşığı biber salçası ile 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip karıştırın. Kıyma kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin; tencerenin dibinde su kalmadığında bir sonraki adıma geçin.▶ 3:32
Adım 6
Domatesi ve baharatları ekleyin: Doğranmış 2 domatesi, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı pul biberi, 1 çay kaşığı karabiberi ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Hepsi kıymaya eşit dağılana kadar karıştırın.▶ 4:40
Adım 7
Harcı pişirin: Ateşi kısın ve harcı, domatesler suyunu salıp tekrar çekene kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Ara ara karıştırarak dibinin tutmasını önleyin. Harç koyu, sulu olmayan bir kıvama geldiğinde ocaktan alın.▶ 5:03
Fırınlama ve servis
Adım 8
Fırın kabına dizin: Fırınınızı 180 °C'ye ısıtmaya başlayın. Kızarmış patlıcanları fırın kabının tabanına aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin. Kıymalı harcı patlıcanların üzerine eşit kalınlıkta yayın; her patlıcanın üzerinde harç olmasına dikkat edin.▶ 5:22
Adım 9
Üzerini hazırlayın: Harcın üzerine sivri ve kırmızı biberleri, doğranmış domatesleri ve sarımsakları yerleştirin. Domatesleri yüzeye eşit dağıtın; fırında kızarırken hem renk verir hem de suyuyla yemeği kurumaktan korur.▶ 6:26
Adım 10
Fırında pişirin: Musakkayı önceden ısıtılmış 180 °C fırına verin ve yaklaşık 35 dakika pişirin. Üstteki domatesler ve biberler kızarıp kenarları hafifçe kararmaya başladığında musakka pişmiş demektir. Fırından aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin.▶ 7:01
Püf noktaları
- Patlıcanları tuzlu suda bekletin; acı suyunu bırakır ve kızartırken daha az yağ çeker.
- Bekletilen patlıcanları kızartmadan önce iyice kurulayın; ıslak patlıcan yağı sıçratır ve kızarmak yerine haşlanır.
- Kızarmış patlıcanları kağıt havluya alın; fazla yağı süzülür ve musakka ağırlaşmaz.
- Kıymalı harcı suyunu tamamen çekene kadar pişirin; sulu harç fırında patlıcanları lapaya çevirir.
- Üstteki domatesler kızardığında musakka pişmiş demektir; bu sizin en güvenilir pişme işaretinizdir.
- Patlıcanlar tuzlu suda beklerken harcı pişirmeye başlarsanız toplam süreden kazanırsınız.
- Musakkayı fırından aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirin; katlar oturur ve porsiyonlar dağılmadan kesilir.
- Kalan musakkayı kapalı kapta buzdolabında saklayıp fırında ısıtın; ertesi gün tadı daha da oturmuş olur.
Servis önerisi
Musakkayı fırından aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak olarak servis edin. Yanında tereyağlı pirinç pilavı ve serin bir cacık klasik bir ev sofrası oluşturur. Tabağa alırken her porsiyonda patlıcan, kıymalı harç ve üstteki kızarmış domatesin birlikte gelmesine dikkat edin.
Sık sorulan sorular
- Patlıcan musakka kaç derecede pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 35 dakika pişer. Üstteki domatesler kızardığında hazırdır.
- Patlıcan neden tuzlu suda bekletilir?
- Tuzlu su patlıcanın acı suyunu çıkarır. Böylece yemek acılaşmaz ve patlıcan kızartırken daha az yağ çeker.
- Musakka için patlıcan kızartmak şart mı?
- Bu tarifte patlıcanlar kızartılarak kullanılıyor; kızartma patlıcanın fırında dağılmadan yumuşamasını ve kendine özgü lezzetini almasını sağlar.
- Musakka neden sulu olur?
- Kıymalı harç suyunu çekmeden fırına girerse ya da patlıcanlar iyice kurulanmadan kızartılırsa yemek sulanır. Harcı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Patlıcan musakka kaç kişilik?
- 5 patlıcan ve 500 g kıymayla hazırlanan bu tarif 6 kişiliktir.
- Musakkanın yanına ne yapılır?
- Pirinç pilavı ve cacık musakkanın en bilinen eşlikçileridir; yanına bir mevsim salatası da ekleyebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.