Patlıcan Nasıl Kurutulur
Yaz sonunda patlıcanın bol ve ucuz olduğu günler, kışlık hazırlık için en doğru zamandır. Bu yöntemde patlıcanlar ipe dizilmek yerine küçük küçük doğranıyor ve temiz bir örtünün üzerinde güneşte kurutuluyor. Küçük parçalar havayla ve güneşle çok daha geniş bir yüzeyden temas ettiği için ipe dizilen bütün patlıcanlara göre belirgin şekilde daha çabuk kuruyor; iğne iplikle uğraşmak da gerekmiyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifin tek malzemesi 2 kg patlıcan. El işi yaklaşık yarım saat sürüyor: yıkama, uçları kesme, doğrama ve örtüye serme. Gerisini güneş hallediyor; patlıcanlar güneş gören bir teras ya da balkonda 2–3 haftada tamamen kuruyor. Sonunda hafif, kıtır kıtır, rengi koyulaşmış küçük parçalar elde ediyorsunuz ve 2 kg taze patlıcan birkaç avuçluk kuru patlıcana dönüşüyor.
Bu işin kritik noktası tam kuruma. Patlıcan parçaları dışarıdan kuru görünse de içinde nem kalmışsa poşette terler ve küflenir. Parçaları örtüye tek kat sermek ve ara ara karıştırmak her yüzünün eşit kurumasını sağlar. Kurutma süresi havaya göre değişir; serin ya da nemli günlerde birkaç gün daha bekletmek gerekebilir.
Kurutulmuş patlıcanı kışın kuru sebze kavurmasından türlüye kadar birçok yemekte kullanabilirsiniz. Buzdolabı poşetinde, ağzı kapalı olarak serin bir yerde ya da buzdolabında saklandığında kış boyu dayanır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 25 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Kurutmak için
Gerekenler
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Uçlarını kesin: 2 kilo patlıcanı bol suyla yıkayıp toprağından arındırın. Sap ve baş kısımlarını keskin bir bıçakla kesin. Lekeli ya da yumuşamış yerleri varsa bunları da çıkarın; kurutmaya yalnızca sağlam, diri patlıcan girmelidir.▶ 0:11
Adım 2
Doğrayın: Patlıcanları önce uzunlamasına ikiye bölün, ardından küçük küçük doğrayın. Parçaların aşağı yukarı aynı büyüklükte olmasına dikkat edin; büyük parçalar küçüklerden çok daha geç kurur ve hepsini birlikte toplayamazsınız.▶ 0:49
Adım 3
Yeniden yıkayın: Doğradığınız patlıcanları bir süzgece alıp bir kez daha yıkayın. Bu yıkama kesim sırasında çıkan acı suyu ve kirleri alır. Süzgeçte iyice süzülmelerini bekleyin; fazla su kuruma süresini uzatır.▶ 2:13
Kurutma
Adım 4
Örtüye serin: Güneş gören bir teras ya da balkona temiz bir örtü serin. Patlıcan parçalarını örtünün üzerine birbirine binmeyecek şekilde, tek kat halinde yayın. Üst üste duran parçalar hava almaz ve nemli kalır.▶ 2:47
Adım 5
Güneşte kurutun: Patlıcanları güneş gören yerde 2–3 hafta kurumaya bırakın. Ara ara kontrol edip elinizle karıştırın ki her yüzü güneş görsün. Akşam serinliğinde ya da yağmur ihtimalinde örtüyü toplayıp içeri almanız nemlenmeyi önler.▶ 3:02
Adım 6
Kuruduğunu kontrol edip toplayın: Patlıcan parçaları hafifleyip koyu bir renk aldığında ve parmaklarınızın arasında sıkınca esneyip yumuşamak yerine sert ve kuru kaldığında tamamen kurumuştur. Tek bir parçada bile nem hissederseniz birkaç gün daha bekletin. Kuruyan patlıcanları örtünün kenarlarından tutarak toplayın.▶ 4:15
Saklama
Adım 7
Poşetleyin: Kurutulmuş patlıcanları buzdolabı poşetlerine doldurun. Poşetin içindeki havayı elinizle bastırarak çıkarın ve ağzını sıkıca kapatın; poşette kalan hava ve nem kuru patlıcanı yumuşatır.▶ 5:47
Adım 8
Saklayın: Poşetleri bir saklama kabına koyup serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın. Kullanacağınız zaman ihtiyacınız kadarını alıp poşeti hemen tekrar kapatın. Ara ara kontrol edin; nemlenme ya da küf görürseniz o poşeti ayırın.
Püf noktaları
- Patlıcanları küçük doğrayın; küçük parçalar ipe dizilmiş bütün patlıcanlardan çok daha çabuk kurur.
- Parçaları örtünün üzerine tek kat serin ve ara ara karıştırın; böylece her tarafı eşit kurur.
- Doğradıktan sonraki yıkamadan sonra patlıcanları iyice süzdürün; fazla su kuruma süresini uzatır.
- Tamamen kurumadan poşete koymayın; içinde nem kalan parçalar poşette terler ve küflenir.
- Nemli ya da yağmurlu havalarda örtüyü içeri alın; geceleri çiğ düşmesi patlıcanları tekrar nemlendirir.
- Kuruma süresi havaya göre değişir; serin günlerde 2–3 haftayı biraz aşabilir, parçaların sertliğine göre karar verin.
- Kurutulmuş patlıcanı ağzı sıkıca kapalı poşette serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın; hava ve nem almazsa kış boyu dayanır.
Servis önerisi
Kurutulmuş patlıcanı kışın kuru sebze kavurmasında ya da türlüde kullanabilirsiniz. Kullanmadan önce ihtiyacınız kadarını yıkayın ve yemeğe ekleyin. Poşetten alırken temiz ve kuru bir kaşık ya da el kullanmak kalan patlıcanın nem almasını önler.
Sık sorulan sorular
- Patlıcan güneşte kaç günde kurur?
- Küçük doğranmış patlıcanlar güneş gören bir yerde 2–3 haftada kurur. Hava serin ya da nemliyse süre biraz uzayabilir.
- Kurutulmuş patlıcan nasıl saklanır?
- Buzdolabı poşetine doldurup ağzını sıkıca kapatın, saklama kabında serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın.
- Patlıcanın kuruduğu nasıl anlaşılır?
- Parçalar hafifleyip koyulaştığında ve sıkınca esnemeyip sert kaldığında tamamen kurumuştur. İçinde nem kalan parça poşette küflenebilir.
- Kurutmalık patlıcan ipe dizilmeden kurutulur mu?
- Evet. Bu yöntemde patlıcanlar küçük doğranıp temiz bir örtünün üzerinde kurutuluyor; ipe dizilenlere göre çok daha çabuk kurur.
- Kuru patlıcan hangi yemeklerde kullanılır?
- Kışın kuru sebze kavurmasında, türlüde ve sebze yemeklerinde kullanabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurutma TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.