Ramazan İftar Menüsü Yemek Tarifleri

Adım 1

Unu kavurun: Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı alıp tereyağı eriyene kadar ısıtın. 3 yemek kaşığı unu ekleyin ve kısık-orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Un hafifçe renk alıp kızarmış ekmek gibi koku vermeye başladığında hazırdır; bu aşamayı atlamak çorbada çiğ un tadı bırakır.▶ 1:00

Adım 2

Sıvıları ekleyin: 400 ml sütü ve 6 su bardağı suyu yavaş yavaş, bir yandan çırpma teliyle karıştırarak ekleyin. Sıvıyı bir kerede dökmek un topaklanmasına neden olur. Çorba pürüzsüz ve tek kıvam olana kadar karıştırmaya devam edin.▶ 2:03

Adım 3

Mısırı ekleyip kaynatın: 1 kase konserve mısırı süzüp tencereye ekleyin, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edin. Çorbayı ara ara karıştırarak kaynamaya bırakın; tabana yapışmaması için ateşi orta seviyede tutun. Kaşığın arkasını hafifçe kaplayan bir kıvam alınca çorba hazırdır.▶ 2:41

Adım 4

Sosu hazırlayın: Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, köpürmeye başlayınca ocaktan alıp 1 çay kaşığı toz biberi ekleyin. Biberi ocaktan alınmış yağa eklemek yanmasını ve acılaşmasını önler; sos parlak kırmızı renk almalı.▶ 3:13

Adım 5

Maydanozla servis edin: Kıyılmış 1/2 demet maydanozu çorbaya ekleyip karıştırın ve tencereyi ocaktan alın. Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine hazırladığınız biberli tereyağını gezdirerek sıcak servis edin.▶ 3:51

Adım 6

Soğanı soteleyin: Geniş bir tencereye 1/2 çay bardağı zeytinyağı dökün, küp doğranmış soğanı ekleyin. Orta ateşte soğanlar şeffaflaşıp yumuşayana kadar soteleyin, 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Tuz soğanın suyunu salmasına ve daha çabuk yumuşamasına yardım eder.▶ 4:27

Adım 7

Ispanağı pişirin: 1 kg doğranmış ıspanağı tencereye ekleyin; ilk anda tencereyi dolduracak ama çabucak söner. Kapağını kapatın ve ıspanaklar tamamen sönüp hacmi yarıdan aza inene kadar orta ateşte pişirin. Ara ara karıştırarak alttakilerin yanmamasını sağlayın.▶ 5:08

Adım 8

Baharatlayın: 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyip karıştırın. Baharatlar ıspanağın her yerine dağılsın; kokusu yükselince bir sonraki adıma geçin.▶ 5:54

Adım 9

Domatesle tamamlayın: Domates dilimlerini ıspanağın üzerine yerleştirin, kapağı kapatıp kısık ateşte pişirmeyi tamamlayın. Domatesler yumuşayıp suyunu bıraktığında ve ıspanağın suyu büyük ölçüde çektiğinde ocaktan alın. Zeytinyağlı olduğu için ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.▶ 6:26

Adım 10

Sebzeleri hazırlayın: Marulu yıkayıp iyice kuruladıktan sonra ince ince doğrayın. Mor lahanayı çok ince kıyın, havucu rendeleyin. Islak yeşillik sosu tutmaz ve salatayı sulandırır, bu yüzden yaprakları süzgeçte iyice süzdürün.▶ 7:57

Adım 11

Sosu hazırlayın: Küçük bir kasede 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 limonun suyunu çırparak karıştırın. Sos hafifçe bulanıklaşıp yağ ile limon birbirine karışınca hazırdır.▶ 8:50

Adım 12

Salatayı karıştırın: Sosu servis etmeden hemen önce salatanın üzerine dökün ve yaprakları ezmeden, altını üstüne getirerek karıştırın. Erken soslanan marul söner; salatayı sofraya oturmadan önce hazırlayın.▶ 9:16

Adım 13

Lahanayı haşlayın: Lahananın sapını çıkarıp yapraklarını dilimleyerek ayırın. Geniş bir tencerede suyu kaynatıp 1–2 damla limon sıkın, yaprakları 3 dakika haşlayın ve arkasını çevirin. Yapraklar yumuşayıp kolayca kıvrılmaya başladığında hazırdır.▶ 10:27

Adım 14

Yaprakları soğutun: Haşlanan yaprakları kevgirle soğuk su dolu bir kaba alın. Soğuk su pişmeyi durdurur ve yaprakların rengini korur. Ardından yaprakları süzgeçte süzdürüp kalın damarlarını bıçakla inceltin.▶ 12:36

Adım 15

İç harcı hazırlayın: Geniş bir kapta 2 su bardağı pirinç, 1 su bardağı bulgur, doğranmış 2 soğan, kıyılmış 1/2 demet maydanoz ve 400 g kıymayı birleştirin. 2 yemek kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı nane ve bir miktar zeytinyağını ekleyin. Salça ve baharatlar her yere eşit dağılana kadar elinizle yoğurun.▶ 12:59

Adım 16

Sarmaları sarın: Bir lahana yaprağını damarlı yüzü yukarı gelecek şekilde tezgaha serin. Geniş kenarına bir miktar harç koyun, yanlarını içe katlayıp sıkıca rulo yapın. Pirinç ve bulgur pişerken şişeceği için harcı fazla koymayın, ruloyu da çok sıkı sarmayın.▶ 14:31

Adım 17

Tencereye dizin: Tencerenin tabanına birkaç lahana yaprağı serin; bu katman sarmaların dibinin yanmasını önler. Sarmaları ağız kısımları alta gelecek şekilde sık sık dizin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.▶ 15:32

Adım 18

Sosu ekleyin: 1 yemek kaşığı salçayı 1 su bardağı suyla açıp sarmaların üzerine dökün. Üstünü kalan lahana yapraklarıyla örtün ve sarmaların üst sırasına yaklaşacak kadar biraz daha su ekleyin.▶ 16:18

Adım 19

Sarmaları pişirin: Sarmaların üzerine ters bir tabak kapatın; tabak kaynarken sarmaların açılıp dağılmasını önler. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin ve ara ara kontrol edin; suyu çekmiş ve pirinci yumuşamışsa sarmalar hazırdır.▶ 16:38

Adım 20

Şerbeti hazırlayın: Bir tencereye 3 su bardağı toz şeker ve 3 su bardağı sıcak suyu alın, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. 2–3 damla limon suyunu ekleyin; limon şerbetin şekerlenmesini önler. Şerbeti tatlıya dökülene kadar kenarda soğumaya bırakın.▶ 18:04

Adım 21

Hamuru yoğurun: Bir kapta 1 yumurta, 1 su bardağı yoğurt ve 1 su bardağı sıvı yağı çırpın. 1 su bardağı irmik, 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilyayı ekleyip karıştırın. 3 su bardağı unu kontrollü, azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.▶ 18:29

Adım 22

Şekil verin: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Her topu irmiğe bulayıp hafifçe yassılaştırın ve üzerine bıçakla desen çizin. Şekil verdiğiniz tatlıları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.▶ 20:04

Adım 23

Fırında pişirin: Tepsiyi 180 derece fırına verin ve tatlıların üzeri altın rengi alana kadar pişirin. Alt yüzlerinin de kızarmış olması, tatlının içinin piştiğini gösterir.▶ 21:49

Adım 24

Şerbetleyin: Tatlıyı fırından alın ve ilk sıcaklığı çıkana kadar birkaç dakika bekletin. Soğuk şerbeti tatlıların üzerine eşit biçimde dökün ve şerbeti çekmesi için bekletin. Üzerini hindistan ceviziyle süsleyerek servis edin.▶ 22:00

Adım 25

Blenderdan geçirin: 1 dondurulmuş portakalı ve 2 limonu dilimleyip blendera alın ve pürüzsüz olana kadar çekin. Dondurulmuş meyve hem limonatayı buz gibi yapar hem de kabuktaki aromanın daha fazla çıkmasını sağlar. Karışımı geniş bir kaba boşaltın.▶ 23:40

Adım 26

Tatlandırın: 1 su bardağı toz şeker ve 6 su bardağı suyu ekleyin, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Tadına bakıp ekşiliği ve tatlılığı dengeli bulunca bir sonraki adıma geçin.▶ 24:22

Adım 27

Süzüp servis edin: Limonatayı ince bir süzgeçten geçirerek posasını ayırın. Sürahiye alıp soğuk servis edin; iftara kadar buzdolabında bekletebilirsiniz.▶ 25:18

Adım 28

Sebzeleri hazırlayın: Patates ve havuçları soyup küp küp doğrayın ve fırın kabına alın. 1 kase bezelyeyi ve soyulmuş arpacık soğanları ekleyin. Sebzeleri yaklaşık aynı boyda doğramak hepsinin aynı sürede pişmesini sağlar.▶ 26:10

Adım 29

Baharatlayın: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı toz biber, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 çay bardağı sıvı yağı ekleyin. Sebzelerin her yüzü yağ ve baharatla kaplanana kadar elinizle karıştırın.▶ 27:05

Adım 30

Köfteleri dizin: Misket köfteleri sebzelerin arasına, kabın her yerine eşit dağılacak şekilde yerleştirin. Köftelerin sebzelerin içine yarı gömülü durması, fırında kurumadan pişmelerini sağlar.▶ 27:32

Adım 31

Sosu dökün: 2 yemek kaşığı salçayı bir miktar zeytinyağı ve 1 su bardağı suyla açın. Sosu sebze ve köftelerin üzerine her yere ulaşacak şekilde gezdirin.▶ 27:43

Adım 32

Fırında pişirin: Kabın üzerini yağlı kağıtla kapatıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 45 dakika pişirin. Patatesler çatala kolayca batıyor ve sos koyulaşmışsa yemek hazırdır.▶ 28:17

Adım 33

Şehriyeyi kavurun: Tencereye 1/2 çay bardağı zeytinyağı dökün, 1 çay bardağı tel şehriyeyi ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Şehriye kızıl kahverengi olunca 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Şehriye çabuk yanar, bu aşamada ocaktan ayrılmayın.▶ 28:52

Adım 34

Kuskusu ekleyin: 2 su bardağı kuskusu tencereye ekleyin ve yağla iyice karışana kadar kavurun. Yağla kaplanan kuskus taneleri pişerken birbirine yapışmaz.▶ 29:19

Adım 35

Pilavı pişirin: 4 su bardağı tavuk suyunu, didiklenmiş tavuk etini, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Kaynayınca kapağı kapatıp ateşi kısın ve kuskus suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra kapağı açmadan birkaç dakika demlendirip servis edin.▶ 29:34