İftar Menüsü
Ramazan sofraları için hem doyurucu hem şık, üstelik evde kolayca bulunan malzemelerle hazırlanan dört tarifli bir iftar menüsü: tavuklu tel şehriye çorbası, fırında İzmir köfte, tahinli ve pekmezli nevzine tatlısı ve yoğurtlu lahana salatası. Çorbadan tatlıya bir sofrayı eksiksiz kuran bu menü, kalabalık iftar davetlerinde de hafta içi sade bir akşamda da işe yarar.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Menünün tamamı 6 kişilik; hazırlık yaklaşık 50 dakika, pişirme yaklaşık 70 dakika sürüyor. Sırayı doğru kurarsanız iş kolaylaşır: nevzine tatlısının şerbeti en önce kaynatılıp soğumaya bırakılır, tatlı fırındayken köfte ve patatesler kızartılır. İzmir köfte fırına girdiğinde çorbayı ocağa alırsınız; lahana salatası ise sofraya oturmadan hemen önce hazırlanınca diri kalır.
Her tarifin kendi püf noktası var. Tel şehriye çorbasında şehriye unla birlikte kavrulur; un çorbaya kıvam verir, şehriye de kavrulunca hafif kızarmış bir tat kazanır. İzmir köftede patatesleri kızartmadan önce suda bekletmek nişastasını alır, daha çıtır kızarmalarını sağlar; sostaki salçanın kokusu çıkana kadar kavrulması da köfteye derin bir tat verir. Nevzine hamurunda unu kontrollü eklemek, kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde etmenin tek yolu; sert hamur şerbeti çekmez.
İzmir köfte ve nevzine ertesi gün de lezzetini korur; çorba ise ısıtıldığında koyulaşacağı için biraz sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.
- Hazırlık
- 50 dk
- Pişirme
- 1 sa 10 dk
- Toplam
- 2 sa
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 1000 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Tel şehriye çorbası için
Çorbanın üzeri için
İzmir köfte için
Köftenin sosu için
Nevzine tatlısının şerbeti için
Nevzine tatlısının hamuru için
Lahana salatası için
Yapılış
Tel şehriye çorbası için
Adım 1
Şehriyeyi unla kavurun: Tencereye 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı tel şehriye ve 1,5 yemek kaşığı un alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak 2–3 dakika kavurun. Şehriye açık kahverengi olup un kızarmış bir koku vermeye başladığında bir sonraki adıma geçin; şehriye çabuk yandığı için ocaktan ayrılmayın.▶ 0:01
Adım 2
Tavuğu ve salçayı ekleyin: Haşlayıp didiklediğiniz tavuk etini, 1 tatlı kaşığı pul biberi ve 1 yemek kaşığı salçayı tencereye ekleyin. Salça yağla buluşup kokusu yükselene kadar karıştırarak kavurun; bu, çorbaya çiğ salça tadı kalmamasını sağlar.▶ 0:23
Adım 3
Kaynatın: 4 su bardağı tavuk suyunu yavaş yavaş, bir yandan karıştırarak ekleyin; un topaklanmasın. 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edin, kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve şehriye yumuşayana kadar pişirin; çorba kaşığın arkasını hafifçe kaplayacak kıvama gelir.▶ 0:45
Adım 4
Naneli yağı gezdirin: Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtın, ocaktan alıp 1 tatlı kaşığı naneyi ekleyin; nane yağın içinde birkaç saniye cızırdayınca hazırdır. Çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine naneli yağı gezdirerek sıcak servis edin.▶ 1:34
İzmir köfte için
Adım 5
Köfte harcını yoğurun: Geniş bir kaba 500 g dana kıymayı, rendelenmiş soğanı, kıyılmış maydanozu ve 1 su bardağında 1 parmak eksik galeta ununu alın. 1 yumurtayı, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı kimyonu, 1 tatlı kaşığı pul biberi ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Harç tek parça olup ele hafifçe yapışana kadar iyice yoğurun.▶ 2:00
Adım 6
Şekil verin: Harçtan ceviz büyüklüğünden biraz büyük parçalar koparın, avucunuzda yuvarlayıp parmak uzunluğunda uzun köfteler şekillendirin. Ellerinizi hafifçe ıslatmak harcın yapışmasını önler ve köftelerin yüzeyini düzgün yapar.▶ 2:25
Adım 7
Patatesleri kızartın: 2 orta boy patatesi soyup köfte uzunluğunda dilimleyin ve bir kap suda bekletin; bu, nişastasını alıp daha çıtır kızarmasını sağlar. Patatesleri süzüp kağıt havluyla kurulayın ve kızgın yağda çevire çevire, kenarları altın rengi alana kadar kızartın. Kağıt havlu serili tabağa alın.▶ 3:03
Adım 8
Köfteleri kızartın: Aynı yağda köfteleri çevire çevire, her yüzü kahverengi bir kabuk tutana kadar kızartın. İçlerinin tam pişmesi gerekmez, fırında pişmeye devam edecekler. Kızaran köfteleri tabağa alın.▶ 3:51
Adım 9
Sosu hazırlayın: Bir tavaya biraz zeytinyağı dökün ve 1 yemek kaşığı salçayı ekleyin. Salçayı orta ateşte kokusu çıkıp rengi koyulaşana kadar kavurun. Biraz su ve 1 tatlı kaşığı kekiği ekleyip karıştırın; sos akışkan ama sulu olmayan bir kıvamda olmalı.▶ 4:15
Adım 10
Fırın kabına dizin: Fırın kabına kızarttığınız patates ve köfteleri sırayla, birer birer dizin. Aralarına yeşil biber ve domates dilimlerini yerleştirin. Hazırladığınız sosu hepsinin üzerine eşit biçimde gezdirin.▶ 4:50
Adım 11
Fırında pişirin: Kabı 180 derece fırına verin ve köftenin üzeri kızarana, domatesler yumuşayıp kenarları hafifçe karamelize olana kadar pişirin. Sos koyulaşıp kabın kenarlarında fokurdamaya başladığında yemek hazırdır.▶ 5:16
Nevzine tatlısı için
Adım 12
Şerbeti hazırlayın: Bir tencereye 1,5 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su ve 1 dilim limonu alın, şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 15 dakika kaynatın. Ocaktan alıp 1 çay bardağı pekmezi ekleyin, karıştırın ve şerbeti soğumaya bırakın.▶ 5:42
Adım 13
Hamuru yoğurun: Geniş bir kapta 125 g tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı tahin, 1 çay bardağı ceviz, 1 yemek kaşığı sirke, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırın. 2 su bardağı unu kontrollü, azar azar ekleyerek yoğurun. Hamur kulak memesi yumuşaklığına geldiğinde un eklemeyi bırakın.▶ 6:48
Adım 14
Şekil verin: Hamuru yağlanmış fırın kabına elinizle bastırarak eşit kalınlıkta yayın. Üzerine çatalla desen verin ve bıçakla kare ya da baklava dilimlerine ayırın. Dilimleri pişmeden kesmek, şerbetin her yere eşit işlemesini sağlar.▶ 8:17
Adım 15
Fırında pişirin: Kabı 180 derece fırına verin ve tatlının üzeri altın rengi alana kadar pişirin. Kenarları kabın çeperinden hafifçe ayrılmaya başlaması piştiğini gösterir.▶ 9:03
Adım 16
Şerbetleyin: Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğumuş pekmezli şerbeti eşit biçimde dökün. Tatlı şerbeti çekene kadar bekletin. Üzerini Antep fıstığı ve cevizle süsleyerek servis edin.▶ 9:14
Lahana salatası için
Adım 17
Sebzeleri hazırlayın: Beyaz ve mor lahanayı çok ince doğrayın, havucu rendeleyin. İnce doğranan lahana sosu daha iyi tutar ve sertliği yumuşar. Hepsini geniş bir kapta birleştirin.▶ 10:04
Adım 18
Sosla karıştırın: Sebzelerin üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay kaşığı karabiber, ezilmiş 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı mayonez, 1 limonun suyu ve 3 yemek kaşığı süzme yoğurdu ekleyin. Sos her yaprağı saracak şekilde iyice karıştırın ve servis tabağına alın.▶ 10:38
Püf noktaları
- Şehriyeyi unla birlikte kavurun; un çorbaya kıvam verir, kavrulmuş şehriye çorbaya hafif fındıksı bir tat katar.
- Tavuk suyunu çorbaya yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyin; bir kerede dökülen sıvı unu topaklandırır.
- Patatesleri kızartmadan önce suda bekletin; nişastası alınan patates daha çıtır kızarır ve birbirine yapışmaz.
- Köfte sosundaki salçayı kokusu çıkana kadar kavurun; kavrulmayan salça sosa ekşi ve çiğ bir tat bırakır.
- Köfteleri kızartırken içlerini tam pişirmeye çalışmayın; fırında sosla pişmeye devam edecekleri için fazla kızaran köfte kurur.
- Nevzine hamuruna unu kontrollü ekleyin; hamur kulak memesi kıvamında olmalı, sert hamur şerbeti çekmez.
- Nevzinede sıcak tatlıya soğuk şerbet dökün; sıcaklık farkı şerbetin hamura eşit işlemesini sağlar.
- Lahana salatasını servisten hemen önce soslayın; uzun bekleyen lahana suyunu bırakır ve sos sulanır.
- Menüyü hazırlarken nevzine şerbetini en önce kaynatın; tatlı fırından çıktığında şerbetin soğumuş olması gerekir.
Servis önerisi
İftar sofrasında tel şehriye çorbasıyla başlayın; çorbayı naneli yağı gezdirilmiş halde sıcak servis edin. İzmir köfteyi fırından çıktığı kabıyla sofraya getirip yoğurtlu lahana salatasıyla birlikte sunun. Nevzine tatlısını şerbetini iyice çektikten sonra, oda sıcaklığında ve çayla birlikte ikram edin.
Sık sorulan sorular
- Nevzine tatlısı nedir?
- Tahin, ceviz ve pekmezli şerbetle yapılan geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Bu tarifte hamura tahin ve ceviz, şerbete pekmez ekleniyor.
- İzmir köfte kaç derecede pişer?
- Köfte ve patatesler kızartıldıktan sonra salçalı sosla 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar pişer.
- Şehriye çorbasına tavuk konur mu?
- Bu tarifte haşlanıp didiklenmiş tavuk eti ve tavuk suyu kullanılıyor; çorba hem daha doyurucu hem daha lezzetli olur.
- Şehriye çorbası neden koyulaşır?
- Şehriye ve un beklerken suyu çekmeye devam eder. Isıtırken biraz sıcak su ya da tavuk suyu ekleyip açabilirsiniz.
- İzmir köftede patatesler neden suda bekletilir?
- Suda bekletmek patatesin yüzeyindeki nişastayı alır; patates kızartırken birbirine yapışmaz ve daha çıtır olur.
- Nevzine tatlısının şerbeti ne kadar kaynatılır?
- Şeker, su ve limon yaklaşık 15 dakika kaynatılır; pekmez ocaktan aldıktan sonra eklenir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: İftar MenüleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekÇorbaTatlıHamur işiİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.