Ratatouille Ratatuy Tarifi
Fransız mutfağının sevilen sebze yemeği ratatouille, bizde söylendiği haliyle ratatuy, Türk mutfağındaki türlünün şık bir kuzeni gibidir. Bu tarifte önce soğan, biber, sarımsak ve kabuğu soyulmuş domatesle koyu, baharatlı bir sos hazırlanıyor; ardından ince dilimlenmiş patlıcan, kabak, patates ve domates bu sosun üzerine renk renk, dik olarak diziliyor ve fırında pişiyor. Sonuç, görüntüsüyle sofrayı süsleyen ama yapımı son derece pratik bir fırın yemeği.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 30 dakika sürüyor; bunun büyük kısmı sebzeleri dilimlemek. Sos ocakta 10 dakikada pişiyor, tepsi ise 200 derece fırında üzeri açık olarak 30 dakika kalıyor. Üçer adet patlıcan, kabak, patates ve domatesle hazırlanan tepsi yaklaşık 5 kişilik bir sofraya yetiyor. Etsiz bir ana yemek olarak da, et ve tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak da servis edilebilir.
Tarifin kritik noktası dilimlerin kalınlığı. Patlıcan, kabak, patates ve domatesi ince ve birbirine yakın kalınlıkta dilimlerseniz hepsi aynı anda pişer; özellikle patates kalın kalırsa diğer sebzeler yumuşarken o sert kalır. Alt kattaki domates sosu da önemli: sebzelerin kurumasını önler, pişerken buharıyla onları yumuşatır ve yemeğe asıl lezzetini verir. Fırında üstü açık pişirmek ise dilimlerin kenarlarında hafif bir kabuk oluşturur.
Ratatuyu fırından çıkar çıkmaz değil, birkaç dakika dinlendikten sonra servis edin; sos bu sürede hafifçe toparlanır. Yanına pilav çok yakışır.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa 10 dk
- Porsiyon
- 5 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 200 kcal
Video bölümleri
- ▶ 0:00Ratatouille Ratatuy Tarifi Tanıtımı
- ▶ 0:26Sos Hazırlama
- ▶ 2:26Sebzeleri (Patlıcan, Kabak, Patates, Domates) Doğrama
- ▶ 3:55Fırın Tepsisine Yerleştirme
- ▶ 6:00Ratatouille Ratatuy Seze Yemeğinin Üzeri İçin Sos Hazırlama
- ▶ 7:20Ratatouille Ratatuy Yemeğini Fırında Pişirme
- ▶ 7:40Ratatouille Ratatuy Servise Hazır
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 5 porsiyon çıkarır.
Alt katmandaki sos için
Sebze katmanı için
Üzeri için
Yapılış
Sos için
Adım 1
Soğanı kavurun: Geniş bir tavaya 1/2 çay bardağı zeytinyağı ve doğranmış soğanı alın. Orta ateşte, soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar ara ara karıştırarak kavurun. Soğanın renk almasına gerek yok; yakılırsa sos acılaşır.▶ 0:26
Adım 2
Sosu pişirin: Doğranmış yeşil biberleri, kapya biberi ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika çevirin; ardından kabuğu soyulup doğranmış 5 domatesi ilave edin. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz biber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kekik ve 1 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. Sebzeler yumuşayıp domates suyunu salana kadar 10 dakika pişirin; sos koyu ama akışkan olmalı.▶ 0:26
Sebzeler için
Adım 3
Sebzeleri dilimleyin: Patlıcan, kabak, patates ve domatesleri yıkayıp uçlarını kesin. Hepsini ince ve birbirine yakın kalınlıkta yuvarlak dilimler halinde kesin. Patatesi diğerlerinden kalın bırakmayın; en geç pişen sebze odur.▶ 2:26
Adım 4
Sosu tepsiye yayın: Hazırladığınız domates sosunu fırın tepsisinin ya da yuvarlak bir fırın kabının tabanına eşit kalınlıkta yayın. Sos tabanı tamamen örtmeli; açıkta kalan yerlerde sebzeler kurur ve dibe yapışır.
Adım 5
Sebzeleri dizin: Dilimlenmiş sebzeleri patlıcan, kabak, patates ve domates sırasıyla, renkleri art arda gelecek şekilde sosun üzerine dik olarak dizin. Dilimleri birbirine yaslayarak sık sıralayın; kabın kenarından başlayıp içe doğru spiral ya da düz sıralar halinde ilerleyebilirsiniz. Sık dizilen dilimler pişerken dağılmaz.▶ 3:55
Adım 6
Üzerine sos gezdirin: Küçük bir kasede 1 tatlı kaşığı toz biber, 1 tatlı kaşığı kekik ve zeytinyağını karıştırın. Dizdiğiniz sebzelerin üzerine tuz serpin, ardından baharatlı yağı her dilimin üstüne değecek şekilde kaşıkla gezdirin.▶ 6:00
Adım 7
Fırında pişirin: Tepsiyi üzeri açık olarak önceden ısıtılmış 200 derece fırına verin ve 30 dakika pişirin. Dilimlerin kenarları hafifçe kızarıp patatesler çatala kolayca battığında yemek hazırdır.▶ 7:20
Adım 8
Dinlendirip servis edin: Ratatuyu fırından alıp birkaç dakika dinlendirin; alttaki sos bu sürede hafifçe toparlanır. Dilimleri dağıtmadan geniş bir spatulayla tabağa alın ve sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Sebzeleri aynı kalınlıkta dilimleyin; böylece patlıcan, kabak, patates ve domates aynı anda pişer.
- Patatesi özellikle ince kesin; diğer sebzeler yumuşadığında kalın patates hâlâ sert kalır.
- Alt kattaki sos sebzelerin kurumasını önler ve yemeğe asıl lezzetini verir; tabanı tamamen örtecek kadar yayın.
- Domateslerin kabuğunu soyarak kullanın; kabuklar sosta pişince sertleşip kıvrılır ve dokuyu bozar.
- Dilimleri sosun üzerine sık ve dik dizin; birbirine yaslanan dilimler pişerken devrilmez.
- Fırında üstü açık pişirin; açık pişirme sebzelerin üzerinde hafif bir kabuk oluşturur.
- Artan ratatuyu kapalı kapta buzdolabında saklayıp ertesi gün fırında ya da tavada ısıtabilirsiniz; soğuk olarak da yenebilir.
Servis önerisi
Ratatuyu fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirip pilav eşliğinde sıcak servis edin. Dilimleri geniş bir spatulayla, alttaki sosla birlikte tabağa alın ki görüntüsü bozulmasın. Yanına bir kase yoğurt ya da ızgara et ve tavuk da koyabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Ratatuy kaç derecede kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzeri açık olarak 30 dakika pişer.
- Ratatouille ile türlü arasındaki fark nedir?
- İkisi de sebze yemeğidir; ratatuyda sebzeler ince dilimlenip bir domates sosunun üzerine sıra sıra dizilerek fırında pişirilir.
- Ratatuyun yanına ne yakışır?
- Pilavla servis etmek en klasik seçenektir. Etsiz bir ana yemek olduğu için et ve tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak da sunulabilir.
- Ratatuyda patatesler neden sert kalır?
- Patates diğer sebzelerden kalın dilimlendiğinde 30 dakikalık fırın süresinde yumuşamaz. Bütün sebzeleri ince ve aynı kalınlıkta dilimleyin.
- Ratatuy sosunda neden domatesin kabuğu soyulur?
- Kabuğu soyulmuş domates sosta tamamen dağılır ve pürüzsüz bir taban oluşturur; kabuklar ise pişince sertleşip sosun içinde kalır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sebze YemekleriVideoluPratik tarifVejetaryenAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyetFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.