Sarımsak Turşusu Nasıl Yapılır Tarifi
Sarımsak turşusu, taze sarımsağın mevsiminde yapılıp bütün yıl sofrada kalabilen kış hazırlıklarından biri. Turşuya giren sarımsak keskin acılığını büyük ölçüde kaybeder, hafif ekşi ve tatlımsı bir tada bürünür; tek başına meze gibi yenebilir, yemeklerde de taze sarımsak yerine kullanılabilir. Bu tarif ocak gerektirmiyor: soyulmuş sarımsaklar kavanoza giriyor, üzerine defne, şeker, limon tuzu, salamura tuzu, sirke ve içme suyu ekleniyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifte 2 kg taze sarımsak kullanılıyor ve ölçüler kavanoz başına veriliyor: her kavanoza 2 defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı limon tuzu, 1 yemek kaşığı salamura tuzu, 1 su bardağı üzüm ya da elma sirkesi ve üzerini geçecek kadar içme suyu. İşin en uzun kısmı sarımsakları temizlemek; hazırlık toplamda yaklaşık 1 saat sürüyor. Kavanozlar kapatıldıktan sonra serin bir yerde 2 hafta bekliyor ve turşu hazır oluyor.
Tarifin kritik noktası temizlik. Sarımsakların sap ve kök kısımlarını bıçakla iyice temizlemek, sonra dişleri bol suyla tek tek yıkamak gerekiyor; kökte kalan toprak turşuyu bulandırır. Kavanoz kapaklarının yeni ve kullanılmamış olması da önemli, çünkü eski kapaklar tam kapanmayabilir ve turşu hava alır. Kavanozları kapattıktan sonra yan yatırıp ileri geri sallamak, tuzun, şekerin ve sirkenin suyun her yerine eşit dağılmasını sağlar.
Sarımsak turşusunu yemeklerin yanında turşu olarak sunabilir ya da yemeklerde sarımsak yerine kullanabilirsiniz. Açılan kavanozu buzdolabında saklamak tadını ve dokusunu daha uzun korur.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- —
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 25 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Her kavanoz için
Gerekenler
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Kavanozları hazırlayın: Cam kavanozları sıcak suyla iyice yıkayıp durulayın ve ağzı aşağı bakacak şekilde kurumaya bırakın. Her kavanoz için yeni, kullanılmamış bir kapak ayırın.
Adım 2
Sarımsakları temizleyin: 2 kg taze sarımsağı dişlerine ayırın. Her dişin sap ve kök kısımlarını keskin bir bıçakla kesip temizleyin, ardından kabuklarını soyun. Kökte toprak ya da kararmış bölüm kalmamalı.▶ 1:35
Adım 3
Yıkayın: Temizlenen sarımsakları bol suyla tek tek yıkayın. Ardından bir süzgece alıp suyunun süzülmesini bekleyin.▶ 3:54
Kavanoza doldurma
Adım 4
Kavanozlara doldurun: Sarımsakları kavanozlara, aralarında fazla boşluk kalmayacak şekilde doldurun. Kavanozun ağzına kadar değil, turşu suyu için üstte bir parmak boşluk kalacak kadar doldurun.▶ 4:29
Adım 5
Malzemeleri ekleyin: Her kavanoza 2 defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 yemek kaşığı salamura tuzu ekleyin. Defne yapraklarını kavanozun kenarına, sarımsakların arasına yerleştirirseniz hem görüntü güzel olur hem de aroma eşit dağılır.▶ 5:28
Adım 6
Sirke ve suyu ekleyin: Her kavanoza 1 su bardağı üzüm sirkesi dökün. Ardından sarımsakların üzerini tamamen geçecek kadar içme suyu ekleyin; açıkta sarımsak kalmamalı.▶ 6:14
Kapatma ve bekletme
Adım 7
Kapatıp sallayın: Kavanozları yeni kapaklarla sıkıca kapatın. Her kavanozu yan yatırıp ileri geri sallayarak tuzun, şekerin ve limon tuzunun erimesini ve suya eşit dağılmasını sağlayın; dipte tane kalmamalı.▶ 6:37
Adım 8
Bekletin: Kavanozları serin ve güneş görmeyen bir yerde 2 hafta bekletin. İlk günlerde kavanozları arada bir yan yatırıp hafifçe sallamak turşunun eşit olmasına yardım eder.▶ 7:03
Adım 9
Açıp servis edin: 2 haftanın sonunda turşu hazırdır; sarımsaklar hafifçe saydamlaşır ve keskin kokusu yumuşar. Açtığınız kavanozu buzdolabına kaldırın ve turşuyu temiz bir kaşıkla alın.
Püf noktaları
- Sarımsakların sap ve kök kısımlarını iyice temizleyin; kökte kalan toprak turşu suyunu bulandırır.
- Sarımsakları tek tek yıkayın; toplu yıkamada dişlerin arasında kir kalabilir.
- Yeni, kullanılmamış kapak kullanın; eski kapaklar tam kapanmayabilir ve turşu hava alır.
- Kavanozları yan yatırıp sallamak tuzun ve sirkenin homojen dağılmasını sağlar.
- Sarımsakların tamamı suyun altında kalmalı; açıkta kalan dişler kararır ve bozulabilir.
- Turşuyu serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin; sıcak ortam turşuyu yumuşatır.
- Sirke olarak üzüm ya da elma sirkesi kullanabilirsiniz; üzüm sirkesi daha belirgin, elma sirkesi daha yumuşak bir tat verir.
- Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve turşuyu her zaman temiz, kuru bir kaşıkla alın.
Servis önerisi
Sarımsak turşusunu kavanozdan çıkarıp küçük bir kasede, et yemekleri, kuru fasulye ya da pilavın yanında turşu olarak servis edin. Doğrayıp salatalara ve mezelere ekleyebilir ya da yemeklerde taze sarımsak yerine kullanabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Sarımsak turşusu kaç günde olur?
- Serin bir yerde 2 hafta bekledikten sonra servise hazırdır.
- Sarımsak turşusuna şeker konur mu?
- Bu tarifte her kavanoza 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleniyor. Şeker sirkenin keskinliğini dengeler.
- Sarımsak turşusu nasıl kullanılır?
- Turşu olarak yemeklerin yanında tüketebilir ya da yemeklerinizde taze sarımsak yerine kullanabilirsiniz.
- Sarımsak turşusu neden yeşile ya da maviye döner?
- Sarımsakta doğal olarak bulunan bileşenler sirkeyle tepkimeye girdiğinde bu renk değişimi görülebilir. Koku ve tat normalse turşu bozulmuş değildir.
- Sarımsak turşusunda hangi sirke kullanılır?
- Bu tarifte üzüm ya da elma sirkesi kullanılıyor; her kavanoza 1 su bardağı.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.