Siyah Zeytin Nasıl Yapılır
Evde siyah zeytin kurmak, kahvaltı sofrasının en temel lezzetini bir yıl boyunca kilerden eksik etmemenin en sade yolu. Bu yöntemde zeytinler yalnızca kaya tuzuyla büyük bir bidon ya da kavanozda kuruluyor; su, salamura ya da sirke kullanılmıyor. Tuz, zeytinin acı suyunu dışarı çekiyor ve kavanoz düzenli olarak sallandıkça zeytinler kendi suyunda olgunlaşıyor. Doğru tuz oranı ve serin bir ortamla kurulan zeytin uzun süre bozulmadan saklanabiliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yalnızca 15 dakika sürüyor ama asıl iş zamana kalıyor. Zeytinler kavanozda 1 ay boyunca bekliyor ve bu süre içinde sabah ve akşam olmak üzere günde iki kez sallanıyor. Ay sonunda zeytinler süzülüp yıkanıyor, yenecek kadarı kurutuluyor ve sıvı yağla tatlandırılıyor. Dilerseniz bir kısmını limon suyu ve limon dilimleriyle ferah bir aromaya kavuşturabilirsiniz. 5 kiloluk bir kavanoz yaklaşık 40 kişilik kahvaltılık zeytin demek.
Tarifin üç kritik noktası var. İlki kavanozun ağzına kadar doldurulmaması: 3–4 parmak boşluk, sallarken tuzun zeytinlerin arasında dolaşmasını ve tadın her zeytine eşit geçmesini sağlıyor. İkincisi tuz ölçüsü: 5 kiloluk her kavanoz için 1 su bardağından 2 parmak eksik kaya tuzu kullanılıyor; az tuz bozulmaya, fazla tuz aşırı tuzlu zeytine yol açıyor. Üçüncüsü tatlandırmanın parça parça yapılması: tüm zeytini aynı anda tatlandırmak yerine yenecek kadarını ayırmak, kalan zeytinin tuzunda bozulmadan beklemesini sağlıyor.
Kavanozu serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın. Tatlandırılmış zeytinleri kahvaltıda, meze tabaklarında ya da salatalarda kullanabilirsiniz.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 15 dk
- Porsiyon
- 40 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 40 porsiyon çıkarır.
Kurmak için
Tatlandırmak için
Limonlu tatlandırma için (isteğe bağlı)
Yapılış
Zeytini kurmak için
Adım 1
Zeytinleri kavanoza yerleştirin: Siyah zeytinleri 5 kiloluk büyük bir bidon ya da cam kavanoza doldurun. Kavanozu ağzına kadar doldurmayın, üstte 3–4 parmak boşluk bırakın. Bu boşluk sallarken tuzun zeytinlerin arasında dolaşmasını sağlar; kavanoz tamamen dolarsa zeytinler eşit tatlanmaz.▶ 0:30
Adım 2
Tuzu ekleyin: Her kavanoz için 1 su bardağından 2 parmak eksik kaya tuzunu zeytinlerin üzerine dökün. Kavanozu kullanılmamış bir kapakla sıkıca kapatın; eski kapak tam kapanmayabilir ve hava alırsa zeytin bozulur.▶ 2:05
Adım 3
Sallayın: Kapağı kapalı kavanozu birkaç kez ters düz ederek sallayın; tuzun kavanozun her yerine, tüm zeytinlerin üzerine eşit dağılmasını sağlayın. Zeytinler kısa sürede tuzun etkisiyle suyunu salmaya başlar.
Adım 4
Bir ay bekletin: Kavanozu serin ve güneş görmeyen bir yere kaldırın. 1 ay boyunca kavanozu her gün sabah ve akşam olmak üzere günde iki kez sallayın. Bu sürede zeytinler acı suyunu bırakır, rengi koyulaşır ve tadı yumuşar.▶ 3:25
Tatlandırmak için
Adım 5
Süzüp yıkayın: 1 ayın sonunda zeytinleri bir süzgece alıp süzün. Süzülen zeytinleri temiz suyla yıkayın ve yeniden süzgece alarak suyunu iyice süzdürün. Süzülen tuzlu suyu tekrar bidona boşaltabilirsiniz.▶ 4:20
Adım 6
Yenecek kadarını kurutun: Tüm zeytinleri birden tatlandırmayın; yiyeceğiniz kadarını ayırıp temiz bir bez ya da tepsi üzerine yayarak kurumaya bırakın. Kalan zeytinleri tuzlu kavanozda saklamaya devam edin; böylece bozulmadan tazeliğini korur. Zeytinlerin yüzeyinde su damlası kalmadığında kurumuştur.
Adım 7
Yağla tatlandırın: Kuruyan zeytinleri temiz bir cam kavanoza doldurun. Üzerine 1 çay bardağından 2 parmak eksik sıvı yağ dökün. Kapağını iyice kapatıp yağ tüm zeytinlere bulaşana kadar kavanozu sallayın.▶ 7:25
Limonlu tatlandırma için (isteğe bağlı)
Adım 8
Limonla tatlandırın: Kurutulmuş zeytinlerin bir kısmını başka bir kavanoza alın. Üzerine limon suyu dökün ve aralarına limon dilimleri yerleştirin. Kapağı kapatıp tatlar karışsın diye kavanozu sallayın; limonlu zeytinler daha ferah ve aromatik bir tat kazanır.▶ 8:50
Servis
Adım 9
Servis edin: Tatlandırılan zeytinler servise hazırdır. Yiyeceğiniz kadarını kavanozdan temiz ve kuru bir kaşıkla alın, kavanozun ağzını hemen kapatın ve serin bir yerde saklayın.▶ 10:00
Püf noktaları
- Zeytinleri kurarken kavanozu tam doldurmayın; 3–4 parmaklık boşluk tuzun ve tatların zeytinlere eşit dağılmasını sağlar.
- Tuz miktarını tam ölçerek kullanın; az tuz zeytinlerin bozulmasına, fazla tuz aşırı tuzlu bir zeytine yol açar.
- Kavanozu 1 ay boyunca günde iki kez sallayın; düzenli sallamak tuzun her yere yayılmasını ve zeytinlerin eşit olgunlaşmasını sağlar.
- Tatlandırmadan önce zeytinleri tamamen kurutun; üzerinde su kalan zeytin yağla birlikte bozulmaya yatkın olur.
- Kavanozu kapatırken kullanılmamış bir kapak tercih edin; eski kapak tam kapanmazsa içeri hava girer.
- Zeytinlerin hepsini birden değil, yiyeceğiniz kadarını tatlandırın; tuzunda bekleyen zeytin çok daha uzun süre dayanır.
- Kavanozları serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın; sıcak ve ışık zeytinin yumuşamasına neden olur.
- Limonlu tatlandırmayı da deneyebilirsiniz; limon suyu ve dilimleri zeytine ferah bir aroma katar.
Servis önerisi
Ev yapımı siyah zeytinleri kahvaltıda taze beyaz peynir ve domatesle, meze tabaklarında ya da salatalarda kullanın. Servis etmeden önce üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Limonlu zeytinler özellikle yaz aylarında ferah bir alternatif olur.
Sık sorulan sorular
- Siyah zeytin kurarken kavanoz neden tam doldurulmaz?
- Üstte bırakılan 3–4 parmaklık boşluk, kavanoz sallandığında tuzun zeytinlerin arasında dolaşmasını sağlar. Kavanoz tam dolarsa tuz eşit dağılmaz ve zeytinler aynı tatta olmaz.
- Siyah zeytin kurmak için ne kadar tuz gerekir?
- 5 kiloluk her kavanoz için 1 su bardağından 2 parmak eksik kaya tuzu kullanılıyor. Az tuz bozulmaya, fazla tuz aşırı tuzlu zeytine yol açacağı için ölçüye uyun.
- Siyah zeytin ne kadar sürede yenmeye hazır olur?
- Kavanoz serin ve güneş görmeyen bir yerde 1 ay boyunca günde iki kez sallanarak bekletilir. Ay sonunda süzülüp yıkanan, kurutulup yağla tatlandırılan zeytinler hemen yenebilir.
- Evde zeytin kurmak için hangi zeytin kullanılır?
- Dalında olgunlaşmış, koyu renk almış siyah zeytinler kullanılır. Ezik ya da bozuk taneleri ayıklayın; doğal ve taze olmasına dikkat edin.
- Kurulan zeytin nerede saklanır?
- Serin, karanlık ve güneş görmeyen bir yerde saklanmalıdır. Tatlandırmadığınız zeytinleri tuzlu kavanozda bekletirseniz uzun süre tazeliğini korur.
- Zeytin tatlandırırken hangi yağ kullanılır?
- Bu tarifte her kavanoz için 1 çay bardağından 2 parmak eksik sıvı yağ kullanılıyor. Yağ zeytinlerin kurumasını önler ve parlak görünmelerini sağlar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkAna yemekKahvaltıEt, tavuk, balıkMenü tarifleriYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.