Siyah Zeytin Nasıl Yapılır Tatlandırılır
Siyah zeytini evde kurmanın en kolay yolu: zeytinleri pet şişeye doldurup kaya tuzu ekliyor, acı suyunu salana kadar her gün sallıyorum. Yıllardır kışlık zeytinimi bu yöntemle kuruyorum ve şimdiye kadar hiç küflenme ya da bozulma olmadı; ilk defa zeytin kuracaklar bile gönül rahatlığıyla deneyebilir. Su, salamura ya da sirke gerekmiyor; zeytin yalnızca kaya tuzunun etkisiyle kendi suyunu bırakıp olgunlaşıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
İşin elle yapılan kısmı yaklaşık 30 dakika: 3 kg zeytini yıkamak, kurutmak, şişelere doldurup tuzlamak. Gerisi sabır işi. Şişeler serin bir yerde bekliyor ve zeytinler acı suyunu salana kadar günde bir kez sallanıyor. Zeytinler 3 ile 6 ay arasında tatlanmaya başlıyor; süre zeytinin cinsine göre uzayabiliyor. Renginin hafif kahverengiye dönmesi zeytinin acısını bıraktığını gösteriyor. Bu miktar yaklaşık 30 kişilik kahvaltılık zeytin çıkarıyor.
Yöntemin püf noktaları basit ama önemli. Şişeleri ağzına kadar doldurmayın; 3–4 parmak boşluk, sallarken tuzun zeytinler arasında dolaşmasını sağlıyor. Tuz şişenin büyüklüğüne göre ölçülüyor: 1,5 litrelik şişeye 2 yemek kaşığı, 1 litrelik şişeye 1 yemek kaşığı kaya tuzu; 3 kilo zeytin için toplam 1 su bardağı yetiyor. İlk ay şişeler gaz yapıp şişebilir; kapağı açıp hemen kapatmak yeterli. Tatlandırırken zeytinyağı yerine sıvı yağ kullanılıyor, çünkü zeytinyağı kavanozda donuyor.
Zeytinlerin hepsini birden değil, yiyeceğiniz kadarını tatlandırın; şişede tuzunda bekleyen zeytin yumuşamaz. Servis ederken üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirmek kahvaltıda ferah bir tat verir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 30 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.
Kurmak için
Tatlandırmak için
Servis için
Yapılış
Zeytinin kurulması
Adım 1
Yıkayıp seçin: 3 kg siyah zeytini geniş bir kapta bol suyla güzelce yıkayın. Ezik, yumuşamış ya da kurt yemiş zeytinleri ayırın; tek bir bozuk zeytin şişenin tamamını etkileyebilir.▶ 0:25
Adım 2
Kurutun: Yıkanan zeytinleri süzgeçte iyice süzün, ardından temiz bir bez ya da tepsi üzerine yayarak kurumaya bırakın. Zeytinlerin yüzeyinde su damlası kalmamalı; ıslak zeytin şişede küflenmeye yatkın olur.▶ 0:56
Adım 3
Şişelere doldurun: Kuruyan zeytinleri temiz ve kuru pet şişelere doldurun. Şişeleri ağzına kadar doldurmayın, üstte 3–4 parmak boşluk bırakın. Bu boşluk sallarken tuzun zeytinlerin arasında dolaşmasını sağlar.▶ 1:22
Adım 4
Tuzu ekleyin: 1,5 litrelik şişelere 2 yemek kaşığı, 1 litrelik şişelere 1 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin. 3 kg zeytin için toplam yaklaşık 1 su bardağı tuz kullanılır. Kapakları sıkıca kapatın.▶ 2:02
Adım 5
Sallayın: Şişeleri tezgaha yan yatırın ve ileri geri yuvarlayarak sallayın. Tuz tüm zeytinlerin üzerine eşit dağılana kadar birkaç kez tekrarlayın.▶ 2:50
Adım 6
Her gün tekrarlayın: Zeytinler acı suyunu salana kadar şişeleri günde bir kez aynı şekilde sallayın. Birkaç gün içinde şişenin dibinde koyu renkli bir suyun biriktiğini görürsünüz; bu, zeytinin acı suyudur.▶ 3:14
Adım 7
Havasını alın: İlk ay içinde şişeler gaz yapıp şişebilir. Şişen şişenin kapağını açıp havasını alın ve hemen tekrar sıkıca kapatın. Şişeleri serin, güneş görmeyen bir yerde saklayın.▶ 3:20
Adım 8
Bekletin: Zeytinler 3 ile 6 ay arasında tatlanmaya başlar; süre zeytinin cinsine göre uzayabilir. Zeytinlerin renginin hafif kahverengiye dönmesi acı suyunu bıraktığını gösterir; bir tane tadarak acılığın gidip gitmediğini kontrol edin.▶ 3:52
Tatlandırma
Adım 9
Süzün: Tatlanan zeytinlerin şişesini açın ve zeytinleri süzgece boşaltarak acı suyundan ayırın.▶ 5:40
Adım 10
Yıkayın: Süzgeçteki zeytinlerin üzerine su döküp birkaç kez yıkayın. Bu, yüzeydeki fazla tuzu ve acı suyu giderir; yıkama suyu berraklaşana kadar devam edin.▶ 7:02
Adım 11
Kurutun: Yiyeceğiniz kadar zeytini bir tepsiye tek sıra yayıp kurumaya bırakın. Kalan zeytinleri şişede, tuzunda bekletmeye devam edin. Zeytinlerin yüzeyi tamamen kuruduğunda tatlandırmaya hazırdır.▶ 7:36
Adım 12
Kavanoza alın: Kuruyan zeytinleri cam kavanozlara doldurun ve her kavanoza 1 çay bardağı sıvı yağ dökün. Kapağı kapatıp yağ tüm zeytinlere bulaşana kadar kavanozu sallayın.▶ 8:24
Adım 13
Servis edin: Yiyeceğiniz kadar zeytini kavanozdan temiz bir kaşıkla alın. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirip servis edin.▶ 10:02
Püf noktaları
- Şişeleri ağzına kadar doldurmayın; 3–4 parmak boşluk tuzun ve tatların zeytine eşit dağılmasını sağlar.
- Şişeleri mutlaka serin bir yerde saklayın; sıcak ortamda zeytin yumuşar ve bozulma riski artar.
- İlk ay şişeler şişerse kapağı açıp hemen kapatarak havasını alın; biriken gaz kapağı zorlar.
- Zeytinlerin hepsini birden değil, yiyeceğiniz kadarını tatlandırın; böylece kalanlar şişede tuzunda bekler ve yumuşamaz.
- Tatlandırırken zeytinyağı yerine sıvı yağ kullanın; zeytinyağı kavanozda donar.
- Zeytinleri şişeye doldurmadan önce tamamen kurutun; yüzeyde kalan su küflenmeye yol açabilir.
- Tuzu şişe büyüklüğüne göre ölçün; 1,5 litrelik şişeye 2, 1 litrelik şişeye 1 yemek kaşığı kaya tuzu yeterlidir.
- Tatlanıp tatlanmadığını anlamak için şişeden bir zeytin alıp tadın; acılık gitmediyse şişeyi kapatıp beklemeye devam edin.
Servis önerisi
Tatlandırdığınız zeytini kahvaltıda küçük bir kaseye alıp üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirerek servis edin. Beyaz peynir, domates ve taze ekmekle klasik bir kahvaltı tabağı tamamlanır; zeytinleri salatalara ve meze tabaklarına da ekleyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Şişede kurulan siyah zeytin kaç ayda tatlanır?
- 3 ile 6 ay arasında tatlanmaya başlar; zeytinin cinsine göre süre uzayabilir.
- Şişede zeytin kurarken ne kadar tuz konur?
- 1,5 litrelik şişeye 2 yemek kaşığı, 1 litrelik şişeye 1 yemek kaşığı kaya tuzu koyuyorum. 3 kilo zeytin için toplam 1 su bardağı kaya tuzu yetiyor.
- Zeytinin acı suyunu bıraktığı nasıl anlaşılır?
- Zeytinlerin rengi hafif kahverengiye dönmeye başlar; bu acı suyunu bıraktığını gösterir. Bir zeytin tadarak da kontrol edebilirsiniz.
- Tatlandırırken neden zeytinyağı kullanılmıyor?
- Zeytinyağı kavanozun içinde donduğu için tatlandırmada sıvı yağ kullanıyorum; zeytinyağını servis ederken ekliyorum.
- Pet şişedeki zeytin neden şişer?
- Zeytin acı suyunu bırakırken özellikle ilk ay gaz oluşur. Şişen şişenin kapağını açıp havasını alın ve hemen tekrar sıkıca kapatın.
- Şişede zeytin kurmak için su eklenir mi?
- Hayır. Bu yöntemde yalnızca kaya tuzu kullanılır; zeytinler tuzun etkisiyle kendi acı suyunu bırakır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.