Tavuk Tantuni Tarifi
Tantuni, Mersin sokaklarından çıkıp bütün Türkiye'ye yayılan, ince doğranmış etin baharatla sotelenip lavaşa sarıldığı bir dürümdür. Bu tarifte et yerine tavuk göğsü kullanılıyor; küçük küçük doğranan tavuk önce kendi suyunda sotelenip sonra zeytinyağı, pul biber ve toz biberle pişiriliyor. Sumaklı soğan, domates ve maydanozla birlikte lavaşa sarılınca hafif, baharatlı ve doyurucu bir dürüm ortaya çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif hızlı ve zahmetsiz: hazırlık yaklaşık 15 dakika, pişirme 20 dakika kadar. Tek bir geniş tava ve birkaç kase yetiyor; bu ölçü 4 kişilik. Tavuğun doğranma inceliği sonucu doğrudan etkiliyor; ne kadar küçük doğranırsa o kadar hızlı ve eşit pişiyor, baharatı da o kadar iyi alıyor.
Tantuninin karakterini veren iki şey var. İlki sumak: ince doğranan soğanın üzerine serpilen 1 yemek kaşığı sumak, dürüme o tanıdık mayhoş tadı veriyor, bu yüzden atlamayın. İkincisi soteleme: tavuk etleri önce suyunu bırakıp tamamen çekene kadar pişirilmeli, zeytinyağı ve baharatlar ancak bundan sonra eklenmeli. Su tavada kalırken eklenen baharat ete sinmez, tavuk haşlanmış gibi olur.
Tantuniyi lavaşa sarar sarmaz sıcak servis edin; yanında ayran ya da limonlu soda iyi gider. Tavuk harcını önceden pişirip buzdolabında 1 gün saklayabilirsiniz, ama lavaşı son anda sarmak dürümün ıslanmasını önler.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 420 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Tantuni salatası için
Tavuk için
Servis için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Tavuğu doğrayın: Tavuk göğüslerini önce ince şeritler halinde, sonra küçük küçük doğrayın. Parçaların küçük ve eşit boyutta olması tavuğun hızlı, eşit pişmesini ve kurumamasını sağlar.
Adım 2
Sumaklı soğanı hazırlayın: Soğanları ince ince doğrayıp bir kaseye alın. Üzerine 1 yemek kaşığı sumak serpin ve elinizle hafifçe ovalayarak karıştırın; soğan sumağın rengini alıp hafif yumuşar.
Adım 3
Salatayı hazırlayın: Maydanozu ince ince kıyın, domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Domates, maydanoz ve sumaklı soğanı ayrı kaselerde ya da tek bir tabakta hazır tutun; dürümü sararken her birinden alacaksınız.
Tavuğun pişirilmesi
Adım 4
Tavuğu soteleyin: Doğranmış tavuk etlerini geniş bir tavaya alın ve orta ateşte pişirmeye başlayın. Tavuklar önce suyunu bırakacak; ara ara karıştırarak bu su tamamen çekilene kadar soteleyin. Tavanın dibinde sıvı kalmadığında baharatlara geçin.
Adım 5
Baharatlayıp pişirin: Tavuğun üzerine 1/2 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı pul biber ve 1/2 çay bardağı zeytinyağını ekleyin. Karıştırarak tavukların yağ ve baharatla kaplanmasını sağlayın ve birkaç dakika pişirin; etler kırmızı bir renk almaya başlar.
Adım 6
Toz biberi ekleyin: Son olarak 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biberi serpin ve karıştırarak birkaç dakika daha pişirin. Tavuk tamamen pişmiş, kenarları hafif kızarmış ve baharatlar iyice harmanlanmış olmalı; ocağı kapatın.
Dürümleme ve servis
Adım 7
Lavaşa yerleştirin: Lavaş ekmeğini tezgaha serin. Ortasına hazırladığınız tavuk etlerini bir şerit halinde bastırarak yerleştirin. Yanlarına sumaklı soğan, doğranmış domates ve maydanoz ekleyin, üzerine 1 tutam pul biber ve tuz serpin.
Adım 8
Dürüm yapın: Lavaşın alt kenarını harcın üzerine katlayın, yanları içe kıvırın ve sıkıca sararak dürüm haline getirin. Kalan lavaşlarla aynı işlemi tekrarlayın ve dürümleri hemen sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Tavukları çok küçük doğrayın; küçük parçalar pişerken kurumaz ve daha yumuşak olur.
- Sumağı soğanın üzerine serpip hafifçe ovalayın; sumak tantuniye özgü o mayhoş aromayı verir, eksik etmeyin.
- Tavuklar suyunu tamamen çekene kadar soteleyin; baharatlar ancak böylece ete iyice siner.
- Tavayı kalabalık etmeyin; fazla tavuk suyunu çekemez ve haşlanmış gibi olur, gerekirse iki partide pişirin.
- Domatesleri iyice süzerek ekleyin ve lavaşı fazla ıslatmayın; ıslak lavaş sararken yırtılır, dürüm dağılır.
- Baharatları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz; acı sevenler pul biber miktarını artırabilir.
- Tavuk harcını önceden pişirip buzdolabında 1 gün saklayabilir, servis öncesi tavada ısıtıp lavaşa sarabilirsiniz.
Servis önerisi
Tavuk tantuni dürümlerini sarar sarmaz sıcak servis edin. Yanında ayran ya da limonlu soda çok yakışır; isterseniz acı sos, sumaklı yoğurt, turşu ya da közlenmiş biberle de sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Tavuk tantuni nasıl yumuşak olur?
- Tavuğu küçük ve eşit parçalara doğrayın, önce kendi suyunda sotelenip suyunu çekmesini bekleyin, ardından zeytinyağı ve baharatlarla birkaç dakika pişirin. Uzun süre yüksek ateşte bırakmak tavuğu kurutur.
- Sumak yerine ne kullanabilirim?
- Sumak tantuniye özgü bir lezzet katıyor; elinizde yoksa soğana biraz limon suyu ekleyerek benzer ekşimsi tadı elde edebilirsiniz.
- Tavuk yerine dana eti kullanabilir miyim?
- Evet, dana tantuni de çok sevilen bir alternatiftir. Eti aynı şekilde küçük doğrayıp pişirebilirsiniz.
- Lavaş yerine başka ne kullanabilirim?
- Yufka ya da bazlama da kullanabilirsiniz, ama lavaş tantuninin klasik sunumudur.
- Tavuk tantuniyi önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?
- Tavukları önceden pişirip buzdolabında 1 gün saklayabilirsiniz. Lavaşı ise son anda sarıp servis etmek daha lezzetli olur.
- Tavuk tantuniyi daha hafif yapmak için ne yapabilirim?
- Zeytinyağı miktarını azaltabilir, lavaş yerine kepekli lavaş ya da tam buğday ekmeği tercih edebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: AperatiflerVideoluPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkÖzel gün
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.