Üzüm Sirkesi Nasıl Yapılır
Ev yapımı üzüm sirkesi, sabır isteyen ama hazırlığı son derece kolay bir kış hazırlığıdır. Üzümler kavanozda ezilip içme suyu ve bir miktar nohutla kuruluyor, ağzı tülbentle kapatılan kavanoz on gün boyunca sabah akşam karıştırılıyor ve sonra serin, karanlık bir yerde dinlenmeye bırakılıyor. Süzülüp şişelenen sirke katkısız, duru ve keskin aromalı oluyor; salatalardan turşulara kadar her yerde kullanılabiliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifte 3 kg üzüm kullanılıyor. Hazırlık, yani üzümleri yıkayıp ayıklamak, ezmek ve kavanozu kurmak yaklaşık 1 saat sürüyor; ocak hiç kullanılmıyor. Asıl iş zamanın: ilk 10 gün fermantasyon, ardından dinlendirme, süzme ve şişeleme. Bu ölçü bolca sirke çıkarıyor ve bir ailenin uzun süre ihtiyacını karşılıyor.
Sirkenin başarısı birkaç basit kurala bağlı. Kavanozun ağzı kapakla değil tülbentle kapatılmalı, çünkü fermantasyon havaya ihtiyaç duyar. Sirke her gün sabah ve akşam tahta kaşıkla karıştırılmalı, metal kaşık kullanılmamalı. Fermantasyon sırasında yüzeyde oluşan köpükler alınmaz; karıştırmaya devam edilir. Dinlenme döneminde üstte oluşan kef ise alınır. Üzümünüz çok şekerli değilse süzdükten sonra eklenen bir yemek kaşığı bal sirkeyi tatlandırır ve fermantasyona destek olur.
Şişelenen sirke serin ve karanlık bir yerde saklanır. Zamanla tadı yumuşar ve olgunlaşır; dipte biriken tortu doğaldır.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- —
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 50 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 5 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 50 porsiyon çıkarır.
Yıkamak için
Sirke için
Ekipman
Yapılış
Kavanozu kurun
Adım 1
Üzümleri yıkayıp ayıklayın: Üzümleri sirke eklenmiş suda yıkayın. Tanelerini saplarından tek tek ayıklayın, çürük ya da küflü taneleri ayırın; ayıkladığınız taneleri tekrar yıkayıp süzgeçte suyunun süzülmesini bekleyin.▶ 1:35
Adım 2
Üzümleri ezin: Süzülen üzümleri geniş ağızlı bir cam kavanoza doldurun. Elinizle bastırarak taneleri iyice ezin; tanelerin büyük kısmı patlayıp suyunu salmalı.▶ 3:16
Adım 3
Nohut ve suyu ekleyin: Kavanoza bir miktar nohut ekleyin, ardından üzümlerin üzerini geçecek kadar içme suyu dökün. Tahta kaşıkla karıştırarak her şeyin birbirine karışmasını sağlayın.▶ 3:45
Adım 4
Ağzını tülbentle kapatın: Kavanozun ağzını temiz bir tülbentle kapatın ve lastikle sıkıca tutturun. Kapak kullanmayın; fermantasyon için hava girmesi gerekir, tülbent ise toz ve sineklere engel olur.▶ 4:18
Fermente edin
Adım 5
Tuzlayın: Ertesi gün tülbendi açıp 1 yemek kaşığı tuz ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın. Kavanozun ağzını tekrar tülbent ve lastikle kapatın.▶ 4:36
Adım 6
10 gün karıştırın: Sirkeyi 10 gün boyunca her gün sabah ve akşam tahta kaşıkla dibine kadar karıştırın. Yüzeyde oluşan köpükleri almayın, karıştırmaya devam edin; ekşi bir kokunun gelmesi fermantasyonun başladığını gösterir.▶ 5:34
Adım 7
Dinlendirin: 10. günün sonunda kavanozu serin ve karanlık bir yere kaldırın ve dinlenmeye bırakın. Bu dönemde ara ara kontrol edin; üstte jöle gibi bir tabaka, yani kef oluşursa kaşıkla alın.▶ 8:36
Süzün ve şişeleyin
Adım 8
Süzün: Dinlenen sirkeyi posasından süzün. Üzüm posası ve nohutları ayırın, süzülen sirkeyi temiz bir cam şişeye ya da kavanoza alın.▶ 9:31
Adım 9
Balı ekleyin: Kullandığınız üzüm çok şekerli değilse sirkeye 1 yemek kaşığı bal ekleyip karıştırın. Kabın ağzını yine tülbentle kapatıp dinlenmeye bırakın.▶ 11:23
Adım 10
Şişeleyin: Dinlenen sirkeyi bir kez daha, mümkünse tülbentten süzerek berraklaştırın ve şişelere doldurun. Şişe ağızlarını silip kapaklarını kapatın ve serin, karanlık bir yerde saklayın.▶ 12:34
Püf noktaları
- Üzümleri sirkeli suyla yıkayın ve çürük taneleri mutlaka ayıklayın; tek bir küflü tane bütün kavanozu bozabilir.
- Fermantasyon sırasında kavanozu kapakla değil tülbentle kapatın; sirke oluşumu için havaya ihtiyaç vardır.
- Sirkeyi her gün sabah ve akşam tahta kaşıkla karıştırın; metal kaşık asitle tepkimeye girer.
- Fermantasyon sırasında oluşan köpükleri almayın, karıştırmaya devam edin; köpük fermantasyonun canlı olduğunu gösterir.
- Dinlenme döneminde üstte kef oluşursa alın ve kavanozu serin, karanlık bir yerde tutun.
- Üzümleriniz tatlı değilse süzdükten sonra 1 yemek kaşığı bal ekleyin; bal fermantasyona yardımcı olur.
- Şişelemeden önce sirkeyi tülbentten süzün; böylece duru ve berrak bir sirke elde edersiniz.
- Şişelenmiş sirkeyi serin ve karanlık bir yerde saklayın; dipte zamanla oluşan tortu doğaldır ve sirkenin bozulduğu anlamına gelmez.
Servis önerisi
Ev yapımı üzüm sirkesini zeytinyağıyla birlikte salata sosu olarak, turşu kurarken ya da yemeklerde ekşilik vermek için kullanın. Mercimek çorbası, kuru fasulye ve fasulye piyazı gibi yemeklerin üzerine birkaç damla gezdirmek tadı belirginleştirir.
Sık sorulan sorular
- Üzüm sirkesi kaç günde olur?
- İlk 10 gün sabah akşam karıştırılarak fermente edilir, ardından serin ve karanlık bir yerde dinlendirilip süzülür. Dinlenme süresi ortama göre değişir; sirke keskin ekşi bir tat aldığında hazırdır.
- Sirkeye nohut neden konur?
- Nohut geleneksel olarak fermantasyonu başlatmaya yardım etmesi için eklenir. Bu tarifte bir miktar nohut, su ve ezilmiş üzümle birlikte kavanoza konuyor.
- Sirkeye bal neden eklenir?
- Kullanılan üzüm çok şekerli değilse sirkeyi tatlandırmak ve fermantasyona destek olmak için süzdükten sonra 1 yemek kaşığı bal eklenir.
- Sirkenin üstündeki köpük alınır mı?
- İlk 10 günlük fermantasyon sırasında köpükler alınmaz, karıştırmaya devam edilir. Dinlenme döneminde üstte oluşan kef ise alınır.
- Ev yapımı sirke nasıl saklanır?
- Süzülüp şişelenen sirke kapağı kapalı olarak serin ve karanlık bir yerde saklanır. Doğru saklandığında uzun süre bozulmaz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.