Yağlı Sirkeli Siyah Zeytin Nasıl Yapılır
Yağlı sirkeli siyah zeytin, pişirme ya da salamura suyu kullanılmadan, yalnızca kaya tuzu, elma sirkesi ve sıvı yağla tatlandırılan ev yapımı bir kahvaltılık zeytindir. Zeytinler büyük bir kavanoz ya da bidonda bu karışımla birlikte bekletiliyor ve bir ay boyunca her gün sabah ve akşam kavanoz yan yatırılıp çevrilerek karıştırılıyor. Bu çevirme yöntemi sayesinde zeytinler erimeden, yumuşamadan ve küflenmeden yavaş yavaş acılığını bırakıp tatlanıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifte 5 kiloluk bir cam kavanoz ya da bidon dolusu siyah zeytin için 1 çay bardağı kaya tuzu, 1 çay bardağından 2 parmak eksik elma sirkesi ve 1 çay bardağı sıvı yağ kullanılıyor. Hazırlık, yani zeytinleri yıkayıp kavanozu kurmak yaklaşık 30 dakika sürüyor; ocak hiç kullanılmıyor. Asıl süre bekleme: zeytinler yaklaşık 1 ay boyunca her gün çevriliyor. Bu miktar yaklaşık 40 porsiyon kahvaltılık zeytin çıkarıyor.
Tarifin iki önemli püf noktası var. Birincisi kavanozda boşluk bırakmak: zeytinler kavanozun ağzına kadar değil, 3–4 parmak boşluk kalacak şekilde dolduruluyor ki çevirirken tuz, sirke ve yağ zeytinlerin arasında rahatça dolaşsın. İkincisi acı su: zeytinler tatlandıkça kavanozun dibinde acı bir su birikiyor; kavanozlama aşamasında bu su kesinlikle kullanılmıyor, zeytinler süzülerek temiz kavanozlara alınıyor.
Tatlanan zeytinler servis öncesi biraz limon suyu ve sıvı yağla tatlandırılarak sofraya geliyor. İlk kez zeytin kuracaklar için bile kolay, hata payı düşük bir yöntem.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 40 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 70 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 40 porsiyon çıkarır.
Zeytin için
Ekipman
Servis için
Yapılış
Kavanozu kurun
Adım 1
Zeytinleri yıkayın: Siyah zeytinleri bol suda güzelce yıkayın; ezik, yarılmış ya da yumuşamış zeytinleri ayıklayın. Yıkanan zeytinleri süzgeçle süzün ve suyunun iyice gitmesini bekleyin.▶ 0:30
Adım 2
Kavanoza yerleştirin: Zeytinleri 5 kiloluk cam kavanoza ya da bidona yerleştirin; ağız kısmında 3–4 parmak boşluk bırakın. Bu boşluk, kavanozu çevirdiğinizde tuz, sirke ve yağın zeytinlerin arasında dolaşıp tatların iyice karışmasını sağlar.▶ 2:30
Adım 3
Tuz, sirke ve yağı ekleyin: Zeytinlerin üzerine 1 çay bardağı kaya tuzunu, 1 çay bardağından 2 parmak eksik elma sirkesini ve 1 çay bardağı sıvı yağı dökün. Tuz zeytinlerin üstünde kalabilir; ilk çevirmede dağılacaktır.▶ 3:05
Adım 4
İlk karıştırmayı yapın: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu tezgahın üzerinde yan yatırıp yavaşça birkaç tur yuvarlayarak tuz, sirke ve yağın bütün zeytinlere karışmasını sağlayın; tuz kristalleri dibe çökmeden zeytinlerin arasına dağılmalı.
Zeytinleri tatlandırın
Adım 5
Her gün çevirin: Kavanozu yan yatırıp çevirme işlemini 1 ay boyunca her gün sabah ve akşam tekrarlayın. Kavanozu sert sallamayın; yan yatırıp yuvarlamak zeytinleri ezmeden karışımın her yere ulaşmasını sağlar.▶ 4:05
Adım 6
Tatlanmasını bekleyin: Günler geçtikçe zeytinler yavaş yavaş suyunu salacak, kavanozun dibinde koyu renkli bir su birikecektir. Zaman zaman bir zeytin alıp tadına bakın; acılığı gidip istediğiniz tada geldiğinde zeytinler hazırdır.▶ 4:45
Kavanozlayın
Adım 7
Süzüp kavanozlayın: Tatlanan zeytinleri kavanozdan alıp süzgece süzün ve temiz kavanozlara doldurun. Kavanozun dibinde kalan acı suyu kesinlikle kullanmayın, dökün; bu su zeytinlere yeniden acılık verir.▶ 6:15
Adım 8
Tatlandırıp servis edin: Servis etmeden önce ihtiyacınız kadar zeytini bir kaseye alın, üzerine biraz limon suyu sıkıp sıvı yağ gezdirin ve karıştırın. Kalan zeytinlerin kavanozunu kapalı tutun ve serin bir yerde saklayın.▶ 7:30
Püf noktaları
- Zeytinleri kurmadan önce ezik ve yarılmış olanları ayıklayın; bunlar kavanozda ilk yumuşayan ve küflenen zeytinlerdir.
- Kavanozu ağzına kadar doldurmayın, 3–4 parmak boşluk bırakın; çevirirken tatlar zeytinlerin arasında eşit dolaşır.
- Kavanozu her gün sabah ve akşam yan yatırıp yuvarlayın; düzenli çevirme zeytinlerin eşit tatlanmasını sağlar ve erime, yumuşama, küflenme olmaz.
- Kavanozu çevirirken sert sallamayın; zeytinler birbirine çarparak ezilebilir.
- Kapak olarak kullanılmamış bir kapak seçin; eski kapaklar sızdırabilir ve her çevirmede sirkeli yağ dışarı taşar.
- Zeytinlerin tadına ara ara bakın; 1 ay bir rehberdir, zeytinin cinsine göre tatlanma süresi biraz değişebilir.
- Kavanozlarken dipte kalan acı suyu kullanmayın; zeytinleri süzerek temiz kavanoza alın.
- Limon suyu ve sıvı yağı servisten hemen önce ekleyin; böylece zeytinler taze ve parlak görünür.
Servis önerisi
Yağlı sirkeli siyah zeytini kahvaltıda peynir, domates ve taze ekmekle servis edin. Servisten önce üzerine biraz limon suyu sıkıp sıvı yağ gezdirmek tadını açar; dilerseniz kekik de serpebilirsiniz. Meze tabaklarında ve salatalarda da kullanılabilir.
Sık sorulan sorular
- Siyah zeytin kaç günde tatlanır?
- Bu yöntemde zeytinler yaklaşık 1 ay boyunca her gün sabah ve akşam çevrilerek tatlanır. Tadı istediğiniz kıvama geldiğinde süzüp kavanozlayabilirsiniz.
- Zeytinin dibindeki acı su kullanılır mı?
- Hayır. Kavanozlama sırasında dipte kalan acı su dökülür; zeytinler süzülerek temiz kavanozlara alınır.
- Yağlı sirkeli zeytin yumuşar mı?
- Kavanozu her gün düzenli çevirdiğinizde ve ezik zeytinleri baştan ayıkladığınızda zeytinler erimez, yumuşamaz ve küflenmez.
- Siyah zeytin için ne kadar tuz kullanılır?
- Bu tarifte 5 kiloluk kavanoz dolusu zeytin için 1 çay bardağı kaya tuzu, 1 çay bardağından 2 parmak eksik elma sirkesi ve 1 çay bardağı sıvı yağ kullanılıyor.
- Zeytin tatlandırırken kavanoz neden boş bırakılır?
- Kavanozun ağzında 3–4 parmak boşluk kalması, kavanoz çevrildiğinde tuz, sirke ve yağın zeytinlerin arasında dolaşmasını sağlar; böylece bütün zeytinler eşit tatlanır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifKahvaltıEt, tavuk, balıkMenü tarifleriYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.