Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır Tarifi
Ev yapımı yeşil zeytin, sonbaharda bulunan taze yeşil zeytinleri kırıp acılığını suyla aldıktan sonra limonlu, tuzlu bir salamurada kurarak yapılan bir kış hazırlığı. Bu tarif, acı suyu birkaç gün boyunca değiştirip ardından salamurayı kuran pratik bir yöntem anlatıyor. Ortaya kahvaltıda, salatada ve sandviçte kullanabileceğiniz, diri, hafif buruk ve limon aromalı bir zeytin çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
İşlem üç güne yayılıyor ama her gün yalnızca birkaç dakikanızı alıyor: ilk gün zeytinler yıkanıp kırılıyor ve suyla bekletiliyor, ikinci gün suyu değiştiriliyor, üçüncü gün acı su son kez boşaltılıp salamura kuruluyor. Toplam aktif çalışma yaklaşık 30 dakika. 3 kg yeşil zeytin 5 litrelik bir bidonu ya da birkaç kavanozu dolduruyor ve yaklaşık 40 porsiyon çıkarıyor. Salamuraya alınan zeytin 1 ay sonra sofraya hazır.
Yöntemin püf noktası suyu düzenli değiştirmek. Kırılan zeytin bekledikçe acı suyunu salar; bu suyu her gün dökmek zeytinin acılığını alır. Zeytin hâlâ çok acı geliyorsa salamurayı kurmadan önce suda biraz daha uzun bekletebilirsiniz. Salamura için kaya tuzu kullanın: 1 su bardağından 2 parmak eksik kaya tuzu ve 1 limonun suyu yeterli; iyotlu sofra tuzu zeytinin rengini bozabilir.
Kurduğunuz zeytini serin bir yerde saklayın. Doğru kurulan zeytin 1 yıl saklanabilir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 40 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Video bölümleri
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 40 porsiyon çıkarır.
Zeytin için
Salamura için
Yapılış
Birinci gün
Adım 1
Zeytinleri yıkayıp kırın: 3 kg yeşil zeytini bol suda iyice yıkayın ve yapraklarını, ezik ya da lekeli olanları ayıklayın. Zeytinleri tek tek bir bardağın dibi ya da düz bir taşla, çekirdeği ezmeden etini çatlatacak şekilde kırın ve 5 litrelik bidona veya kavanoza yerleştirin.▶ 0:27
Adım 2
Suyla bekletin: Bidondaki zeytinlerin üzerini tamamen geçecek kadar su doldurun ve kapağını kapatın. Zeytinleri 1 gün boyunca bu şekilde bekletin; su zamanla bulanıklaşıp zeytinin acı suyunu çeker.▶ 1:26
İkinci gün
Adım 3
Suyunu değiştirin: Zeytinlerin bir gün boyunca beklediği acı suyu kapağı hafifçe aralayarak tamamen boşaltın. Bidonu temiz suyla yeniden doldurun, kapağını kapatın ve zeytinleri 1 gün daha bekletin. Suyun rengi ilk güne göre daha açık çıkıyorsa acılık azalıyor demektir.▶ 2:25
Üçüncü gün
Adım 4
Acı suyu boşaltın: Zeytin kavanozundaki acı suyu tekrar ve tamamen boşaltın. Bir zeytinin tadına bakın; hâlâ çok acıysa suyu yenileyip birkaç gün daha bekletebilirsiniz.▶ 3:52
Adım 5
Salamurayı hazırlayın: Geniş bir kaba su alın. Üzerine 1 su bardağından 2 parmak eksik kaya tuzu ekleyin, 1 limonun suyunu sıkın ve tuz tamamen eriyip suyun dibinde tane kalmayana kadar iyice karıştırın.▶ 4:24
Adım 6
Salamurayı ekleyin: Hazırladığınız limonlu, tuzlu suyu zeytin kavanozuna, zeytinlerin üzerini tamamen geçecek şekilde ekleyin ve kavanozu iyice doldurun. Suyun üstünde zeytin kalmamalı; açıkta kalan zeytin kararır ve yumuşar. Kapağı sıkıca kapatın.
Saklama
Adım 7
Bir ay bekletin: Zeytin kavanozunu ya da bidonunu serin, güneş görmeyen bir yerde 1 ay bekletin. Bu sürede zeytin salamurayı çeker, acılığı yumuşar ve rengi zeytin yeşiline döner.▶ 5:45
Adım 8
Servis edin: 1 ayın sonunda yeşil zeytininiz kahvaltı, salata ve yemek sofralarında sunulmaya hazırdır. Yiyeceğiniz kadarını temiz bir kaşıkla çıkarın ve kalanını salamuranın içinde, kapağı kapalı olarak saklamaya devam edin.
Püf noktaları
- Zeytinleri kırmadan önce iyice yıkayın; kabukta kalan toz ve yaprak salamurayı bulandırır.
- Zeytini ikiye ayırmadan yalnızca çatlatın; çatlak acı suyun çıkmasını sağlar, tam ezilen zeytin ise dağılır.
- Acı suyu her gün mutlaka değiştirin; bekleyen acı su zeytine geri işler.
- Zeytin hâlâ acıysa salamurayı kurmadan önce suda daha uzun süre bekletin; acılık ancak suyla alınır.
- Salamura için kaya tuzu kullanın; iyotlu sofra tuzu zeytinin rengini ve dokusunu bozabilir.
- Zeytinlerin üzeri her zaman salamurayla kaplı kalsın; açıkta kalan zeytin kararır ve küflenir.
- Kavanozu serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin; sıcak ortamda salamura bulanıklaşır ve zeytin yumuşar.
- Zeytini çıkarırken temiz ve kuru bir kaşık kullanın; kavanoza giren kir ve yağ salamurayı bozar.
Servis önerisi
Yeşil zeytini kahvaltı tabağında, beyaz peynir, domates ve taze ekmekle servis edin. Çekirdeğini çıkarıp doğrayarak yeşil salatalara ya da çoban salatasına ekleyebilir, sandviçlerde kullanabilirsiniz. Dilerseniz servis etmeden önce üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
Sık sorulan sorular
- Ev yapımı yeşil zeytin ne kadar dayanır?
- Salamurası doğru kurulan ve serin yerde saklanan yeşil zeytin 1 yıl saklanabilir.
- Yeşil zeytinin acılığı nasıl giderilir?
- Kırılan zeytinleri suda bekletip suyunu her gün değiştirin. Üçüncü gün hâlâ acıysa salamurayı kurmadan önce daha uzun süre suda bekletin.
- 3 kg yeşil zeytine ne kadar tuz konur?
- Bu tarifte 3 kg zeytin için 1 su bardağından 2 parmak eksik kaya tuzu ve 1 limonun suyu kullanılıyor.
- Yeşil zeytin salamurada kaç günde yenir?
- Salamuraya alınan zeytin yaklaşık 1 ay sonra yenmeye hazır olur.
- Yeşil zeytin neden yumuşar?
- Zeytinler salamuranın üstünde kalırsa ya da kavanoz sıcak bir yerde beklerse yumuşar. Zeytinlerin üzerini tamamen salamurayla kapatın ve serin yerde saklayın.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 4.361 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 3 kg yeşil zeytin3.000 g4.350 kcal
- 1 adet limonun suyu, sıkılmış48 g11 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekKahvaltıSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.