Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır
Kırma yeşil zeytin, sonbaharda dalından toplanan yeşil zeytinlerin kırılıp acı suyu alındıktan sonra tuzlu suda kurulmasıyla yapılan, kahvaltı sofralarının diri ve ferah zeytini. Bu yöntemde zeytinler bidon ve kavanozlara yerleştirildikten sonra acı suyu süzülüp yıkanıyor, ardından salamura tuzu, limon tuzu ve içme suyuyla kuruluyor. Doğru kurulduğunda 2 yıl dursa bozulmayan, yumuşamayan bir zeytin elde ediliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntem ilk kez zeytin kuracaklar için bile kolay: zeytin kırmak, yıkamak ve salamurayı kurmak yaklaşık 1 saat sürüyor, gerisini zaman hallediyor. Zeytinler serin ve güneş görmeyen bir yerde 2–3 ay bekletiliyor; bu sürede acılığı yumuşuyor, tuzu dengeleniyor ve dişe gelen, çıtır bir dokuya kavuşuyor. Ardından yalnızca yiyeceğiniz kadarını çıkarıp zeytinyağı, pul biber ve kekikle tatlandırıyorsunuz.
Tuz oranı kabın büyüklüğüne göre değişiyor: 5 kg'lık bidona 4 yemek kaşığı salamura tuzu ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu, 1,5 kg'lık bidona 2 yemek kaşığı salamura tuzu ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu, kavanoza ise 1 yemek kaşığı salamura tuzu ve 1/2 çay kaşığı limon tuzu giriyor. Zeytinlerin suyun üstüne çıkmaması bozulmayı önleyen en önemli ayrıntı; kabın ağzına zeytinleri suyun altında tutan bir aparat koymak bu yüzden işe yarar. Kapakların kullanılmamış olması da hava almayan, temiz bir kapanış sağlar.
Bütün zeytini birden tatlandırmayın; salamurada kalan zeytin yumuşamaz ve uzun süre dayanır. Tuzu fazla gelen zeytini yıkayıp zeytinyağı ve limon suyuyla kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- —
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 40 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 40 porsiyon çıkarır.
Zeytin için
Kavanoz için
Tatlandırmak için
Yapılış
Zeytinleri hazırlayın
Adım 1
Zeytinleri kırın: Kesme tahtasının üzerine bir poşet geçirin; zeytinin yağı ve suyu tahtayı karartır. Yeşil zeytinleri tek tek tahtaya koyup bir bardağın dibi, düz bir taş ya da zeytin kırma aparatıyla, çekirdeği ezmeden yalnızca etini çatlatacak kadar bastırarak kırın. Zeytin ikiye ayrılmamalı, sadece yarılmalı.▶ 0:17
Adım 2
Kaplara yerleştirin: Kırdığınız zeytinleri temiz bidonlara ve kavanozlara yerleştirin. Kabı tıka basa doldurmayın; salamuranın zeytinlerin arasından dolaşabilmesi ve üstte birkaç parmak boşluk kalması gerekir.▶ 2:44
Adım 3
Acı suyunu alın: Kaplara su doldurup çalkalayın ve zeytinlerin bulanık, acı suyunu süzün. Her kavanoz ve bidonu bu şekilde 3'er kez yıkayın; son yıkama suyu belirgin biçimde daha berrak çıkmalı.▶ 3:45
Salamurayı kurun
Adım 4
Tuzu ekleyin: Bidonun büyüklüğüne göre salamura tuzunu ekleyin: 5 kg'lık bidona 4 yemek kaşığı, 1,5 kg'lık bidona 2 yemek kaşığı, kavanoza 1 yemek kaşığı. Tuzu zeytinlerin üzerine eşit dağılacak şekilde serpin.▶ 4:34
Adım 5
Limon tuzunu ekleyin: Limon tuzunu yine kabın büyüklüğüne göre ekleyin: 5 kg'lık ve 1,5 kg'lık bidonlara 1'er tatlı kaşığı, kavanoza 1/2 çay kaşığı. Limon tuzu zeytinin rengini korur ve bozulmayı geciktirir.▶ 5:20
Adım 6
Suyunu ekleyin: Zeytinlerin üzerini tamamen geçecek kadar içme suyu ekleyin. Hiçbir zeytin suyun dışında kalmamalı; dışarıda kalan zeytin kararır ve yumuşar. İsterseniz kabın ağzına zeytinleri suyun altında tutan bir aparat yerleştirin.▶ 5:47
Adım 7
Kapatıp sallayın: Kullanılmamış kapağı sıkıca kapatın ve kabı birkaç kez ters düz ederek sallayın. Dipte biriken tuz ve limon tuzu suya karışıp eriyene kadar sallamaya devam edin.▶ 6:30
Bekletme ve servis
Adım 8
Bekletin: Bidon ve kavanozları serin, güneş görmeyen bir yerde 2–3 ay bekletin. Bu sürede zeytinin acılığı azalır ve tuzu dengelenir; zeytin rengi zeytin yeşiline dönüp tadı acı değil hafif buruk geldiğinde hazırdır.▶ 7:10
Adım 9
Tatlandırın: Yiyeceğiniz kadar zeytini salamuradan çıkarın; tuzu fazla gelirse soğuk suda yıkayın. Zeytinyağı, pul biber ve kekikle harmanlayıp servis edin; kalan zeytinleri salamuranın içinde bırakın ve kabı tekrar sıkıca kapatın.▶ 7:40
Püf noktaları
- Zeytin kırarken tahtaya poşet geçirin; zeytinin yağı ve suyu tahtayı karartır ve lekeyi çıkarmak zordur.
- Zeytini ikiye ayırmadan yalnızca çatlatın; tam ezilen zeytin salamurada dağılır ve çabuk yumuşar.
- Acı suyu süzerken her kabı 3'er kez yıkayın; yıkama az olursa zeytin bekledikçe de acı kalır.
- Tuz miktarını kabın büyüklüğüne göre ayarlayın; az tuz zeytinin bozulmasına, fazla tuz sert ve yenmeyecek kadar tuzlu bir zeytine yol açar.
- Kabın ağzına zeytinlerin suyun üstüne çıkmasını önleyen bir aparat koyun; suyun dışında kalan zeytin yumuşar ve bozulur.
- Kullanılmamış kapak kullanın; eski kapaklar tam kapanmaz, hava alan kapta zeytin kısa sürede bozulur.
- Bütün zeytini değil, yalnızca yiyeceğiniz kadarını tatlandırın; salamurada kalan zeytin yumuşamaz ve uzun süre dayanır.
- Tuzu fazla gelen zeytinleri yıkayıp zeytinyağı ve limon suyuyla kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz.
Servis önerisi
Salamuradan çıkardığınız zeytinleri süzüp bir kaseye alın, üzerine zeytinyağı gezdirip pul biber ve kekik serperek kahvaltıda servis edin. Birkaç saat önceden tatlandırırsanız baharatlar zeytine daha iyi işler. Beyaz peynir, domates ve taze ekmekle kahvaltı tabağını tamamlar; salatalara da doğrudan ekleyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Yeşil zeytin kaç ayda olur?
- Salamurası kurulan zeytin serin ve güneş görmeyen bir yerde 2–3 ay bekletildikten sonra yenmeye hazır olur.
- 5 kiloluk bidona ne kadar tuz konur?
- 5 kg'lık bidona 4 yemek kaşığı salamura tuzu ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu konur. 1,5 kg'lık bidonda bu 2 yemek kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı limon tuzudur.
- Kavanozda yeşil zeytin için ne kadar tuz gerekir?
- Bir kavanoz için 1 yemek kaşığı salamura tuzu ve 1/2 çay kaşığı limon tuzu yeterlidir.
- Yeşil zeytin neden yumuşar?
- En sık sebep zeytinlerin suyun üstünde kalması ya da kabın hava almasıdır. Zeytinlerin üzerini tamamen geçecek kadar su ekleyin ve kullanılmamış kapakla sıkıca kapatın.
- Kırma yeşil zeytin ne kadar dayanır?
- Bu yöntemle doğru kurulan zeytin, salamurada kaldığı sürece 2 yıl bozulmadan dayanabilir. Tatlandırdığınız kısmı ise kısa sürede tüketin.
- Zeytinin tuzu fazla gelirse ne yapılır?
- Zeytinleri soğuk suda yıkayın, ardından zeytinyağı ve limon suyuyla kavanoza alıp buzdolabında saklayın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.