Yılbaşı Menüsü Davet Sofrası Yemekleri
Bu yılbaşı menüsü, davet sofrasını baştan sona tek bir planla kurmak isteyenler için hazırlandı. Ana yemek iç pilavlı tavuk dolması; yanında üç soğuk meze, yani Rus salatası, kereviz salatası ve mor lahana mezesi; tatlı olarak da katları kremalı, üzeri çikolata soslu bir çikolatalı yaş pasta var. Hepsi tanıdık lezzetler, ama birlikte sofraya konduğunda hem renkli hem de dengeli bir menü oluşturuyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Menünün tamamı yaklaşık 3 saatte hazırlanıyor: 1,5 saat hazırlık, 1,5 saat pişirme ve 8 kişilik bir sofraya yetiyor. Zamanı verimli kullanmak için pastayla başlamak iyi bir fikir; pandispanya fırında 30 dakika pişip soğurken krema hazırlanır, katlanan pasta buzdolabında dinlenirken iç pilav pişirilir. Pilav soğuyunca tavuk doldurulup 200 °C fırında yaklaşık 1 saat pişer; bu sürede üç meze kolayca tamamlanır.
Her tarifin kendi kritik noktası var. Tavuk dolmasında pilavı tavuğun içine sıkıştırmamak gerekir, yoksa pişerken sertleşir; fırın poşeti eti sulu tutar. Mezelerde süzme yoğurt ve mayonezi önce kendi aralarında karıştırmak sosun her yere eşit dağılmasını sağlar; kerevizi ve elmayı rendeler rendelemez sosa almak kararmalarını önler. Pandispanyada yumurta ve şekeri köpük köpük olana kadar çırpmak, kuru malzemeleri eleyerek eklemek kabarık ve topaksız bir kek verir.
Mezeler ve pasta soğuk, tavuk dolması sıcak servis edilir. Mezeleri ve pastayı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilir, davet günü yalnızca tavuğu pişirebilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa 30 dk
- Pişirme
- 1 sa 30 dk
- Toplam
- 3 sa
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 1100 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.
İç pilavlı tavuk dolması için
İç pilav için
Tavuk sosu için
Rus salatası için
Kereviz salatası için
Mor lahana mezesi için
Çikolatalı yaş pasta keki için
Kreması için
Ara katlar için
Çikolata sosu için
Üzeri için
Yapılış
İç pilavlı tavuk dolması için
Adım 1
İç pilavı kavurun: Tencereye 1 çay bardağı zeytinyağını alıp orta ateşte ısıtın, doğranmış soğanı ekleyip 3–4 dakika pembeleşene kadar soteleyin. 1/2 çay bardağı çam fıstığını ekleyip hafifçe renk alana kadar kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz 3 su bardağı pirinci ve kuş üzümünü ekleyin, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tarçını ilave edip baharatlar pirince yayılana kadar karıştırın.
Adım 2
Pilavı pişirip demlendirin: 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin, kaynayınca ateşi kısın ve pilav suyunu tamamen çekene kadar kapağı kapalı pişirin. 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyip kapağı kapatın ve pilavı demlenmeye bırakın. Tavuğu doldurmadan önce pilavın soğumasını bekleyin; sıcak pilav tavuğun içini önceden pişirmeye başlar.
Adım 3
Tavuğu doldurun: Tavuğu yıkayıp kurulayın. İçini soğumuş pilavla, sıkıştırmadan doldurun; pişerken pirinç biraz daha şişeceği için boşluk kalmalı. Açıklığı kürdanla tutturun ve tavuğu iple sıkıca bağlayın ki pilav dışarı taşmasın. Artan pilavı servis için ayırın.
Adım 4
Tavuğu fırında pişirin: 3 yemek kaşığı sıvı yağı, 1 çay kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı toz biberi karıştırıp tavuğun her yerine iyice ovun. Tavuğu fırın poşetine koyun, patates ve havuç garnitürünü ve kekiği ekleyip poşeti sıkıca bağlayın. 200 °C fırında yaklaşık 1 saat, derisi kırmızımsı kahverengi olup but kısmı kolayca oynayana kadar pişirin. Fırından çıkarınca poşete bıçakla birkaç delik açıp buharını alın ve tavuğu iç pilavın üzerine yerleştirerek servis edin.
Rus salatası için
Adım 5
Sebzeleri haşlayın ve sosu hazırlayın: Doğranmış 1 havuç, 1 patates ve 1/2 çay bardağı bezelyeyi tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip çatal batacak kadar yumuşayana ama dağılmayana kadar haşlayın, süzüp soğutun. Bir karıştırma kabında 4 yemek kaşığı süzme yoğurt, 3 yemek kaşığı mayonez, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Adım 6
Salatayı karıştırın: Soğuyan sebzeleri, doğranmış 5 kornişon turşuyu ve 1/2 çay bardağı mısırı sosa ekleyin. Sos tüm malzemeleri saracak şekilde nazikçe karıştırın ve servise kadar buzdolabında tutun.
Kereviz salatası için
Adım 7
Kerevizi ve elmayı hazırlayın: 1 kereviz ile 1 yeşil elmanın kabuklarını soyun. Karıştırma kabına önce 4 yemek kaşığı süzme yoğurdu, 1 diş rendelenmiş sarımsağı, 3 yemek kaşığı mayonezi, ince doğranmış 3 dal dereotunu, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay bardağı kıyılmış cevizi alıp karıştırın. Kereviz ve elmayı rendeleyip vakit kaybetmeden bu sosa ekleyin; bekleyen kereviz kararır. Tüm malzemeleri iyice karıştırıp servis edin.
Mor lahana mezesi için
Adım 8
Lahanayı soteleyin: 1 mor lahanayı ince ince doğrayın. Tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, lahanayı ekleyip orta ateşte karıştırarak 5–6 dakika, hacmi azalıp hafifçe yumuşayana ama diriliğini koruyana kadar soteleyin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Adım 9
Mezeyi karıştırın: Karıştırma kabına 4 yemek kaşığı süzme yoğurt, 3 yemek kaşığı mayonez, 1 çay kaşığı tuz ve 1 diş rendelenmiş sarımsağı alıp karıştırın. Soğuyan lahanayı ekleyip sos her yere eşit dağılana kadar harmanlayın ve servis edin.
Çikolatalı yaş pasta için
Adım 10
Pandispanya hamurunu çırpın: Karıştırma kabına 5 yumurtayı kırın, 1 çay kaşığı tuz ve 1 su bardağı toz şekeri ekleyin. Mikserle yüksek hızda 5–6 dakika, karışım açık renkli, köpüklü ve hacmi iki katına çıkana kadar çırpın. 1/2 çay bardağı sıcak suyu ekleyip çırpmaya devam edin.
Adım 11
Kuru malzemeleri ekleyip pişirin: 1,5 su bardağı unu, 3 yemek kaşığı kakaoyu, 1 paket vanilini ve 1 paket kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve topak kalmayana kadar karıştırın. Hamuru kek kalıbına dökün, kalıbı tezgaha birkaç kez vurarak havasını alın. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 30 dakika, ortasına batırdığınız kürdan kuru çıkana kadar pişirin. Kek soğuyunca kalıptan çıkarıp 3 eşit kata bölün.
Adım 12
Kremayı hazırlayın: Karıştırma kabına 1 paket pastacı kremasını, 1 tatlı kaşığı kakaoyu ve 1,5 su bardağı soğuk sütü alın. Mikserle 3–4 dakika, krema katılaşıp çırpıcının izi üzerinde kalana kadar çırpın ve kullanana kadar buzdolabında soğutun.
Adım 13
Pastayı katlayın: Kekin ilk katını servis tabağına yerleştirip üzerine kremadan sürün, doğranmış çilek ve muzları serpiştirip damla çikolata ekleyin, üzerine tekrar krema sürüp spatula ile düzeltin. İkinci katı yerleştirip aynı işlemi tekrarlayın. Son katı koyun ve pastanın üstünü ve yanlarını kremayla kaplayın.
Adım 14
Çikolata sosunu dökün: Sos tenceresine 1 paket kremayı alıp kısık ateşte ısıtın, 80 g sütlü ve 80 g bitter çikolatayı ekleyip çikolata tamamen eriyip sos parlak ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. 1/2 çay bardağı kıyılmış bademi ekleyin. Sosu pastanın üzerine dökün ve pastayı buzdolabında soğumaya bırakın. Servis öncesi üzerine çilek ve hindistan cevizi serpin.
Püf noktaları
- Pilav için pirinci önceden yıkayıp süzün ve sıcak suyla pişirin; tane tane bir iç pilav böyle olur.
- Tavuğu doldururken pilavı sıkıştırmayın; pişerken pirinç şişer ve sıkışan pilav sertleşir.
- Tavuğu fırın poşetinde pişirin ve poşete patates, havuç gibi garnitürleri ekleyin; et daha sulu kalır, sebzeler tavuğun suyuyla lezzetlenir.
- Rus salatasında sebzeleri ne çok yumuşak ne çok sert haşlayın; fazla yumuşayan patates sosa karışınca ezilir.
- Mezelerde yoğurt ve mayonezi önce kendi aralarında karıştırın, sonra sebzeyi ekleyin; sos her yere eşit dağılır.
- Kerevizi ve yeşil elmayı rendeler rendelemez yoğurtlu sosa alın; açıkta bekleyen kereviz kararır.
- Mor lahanayı çok ince doğrayıp kısa süre soteleyin; yumuşak ama dişe gelen bir doku verir.
- Pandispanya için yumurta ve şekeri köpük köpük, kabarık olana kadar çırpın ve unu, kakaoyu, kabartma tozunu eleyerek ekleyin; kek hem kabarır hem topaklanmaz.
- Pastayı servis etmeden önce buzdolabında en az birkaç saat dinlendirin; kremalar kekle bütünleşir ve dilimler dağılmadan kesilir.
Servis önerisi
Tavuk dolmasını iç pilavın üzerinde, fırın garnitürleriyle birlikte sıcak servis edin; yanına limon dilimleri ve taze çekilmiş karabiber koyabilirsiniz. Rus salatası, kereviz salatası ve mor lahana mezesini soğuk olarak, dereotu ya da maydanozla süsleyip kızarmış ekmekle sofraya alın. Çikolatalı yaş pastayı buzdolabından çıkarır çıkarmaz dilimleyip soğuk servis edin; yanına taze meyve ya da vanilyalı dondurma yakışır.
Sık sorulan sorular
- İç pilavlı tavuk dolması kaç kişiliktir?
- Bu menüdeki tavuk dolması yaklaşık 6–8 kişiliktir; mezeler ve pastayla birlikte 8 kişilik bir davet sofrası rahatça kurulur.
- Tavuk dolması fırında kaç dakika pişer?
- 200 °C fırında, fırın poşetinde yaklaşık 1 saat pişer. İç pilav önceden hazırlanıp soğuduktan sonra tavuğa doldurulur.
- Rus salatasında kornişon turşu yerine ne kullanılır?
- Kornişon turşu yerine normal salatalık turşusu ya da tatlı biber turşusu kullanabilirsiniz.
- Kereviz salatasında yeşil elma şart mı?
- Yeşil elma salataya ferahlık ve tatlı-ekşi bir denge katar, ama sevmiyorsanız yalnızca kerevizle de yapabilirsiniz.
- Mezelerde süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullanılır mı?
- Süzme yoğurt daha yoğun ve kremamsı bir kıvam verdiği için tercih edilir. Normal yoğurt kullanacaksanız önce suyunu süzün, yoksa mezeler sulanır.
- Pilavdaki baharatları değiştirebilir miyim?
- Evet, tarçın yerine yenibahar, karanfil veya biraz kimyon ekleyerek farklı bir aroma deneyebilirsiniz.
- Çikolatalı yaş pasta kreması yerine ne kullanılır?
- Pastacı kreması yerine mascarpone ya da krem şanti ile de hazırlanabilir; ancak pastacı kreması daha yoğun ve dilimde dağılmayan bir kıvam verir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Özel Gün MenüleriVideoluAna yemekTatlıSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel günYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.