Alluciye Yemeği Tarifi Yeşil Erikli Ekşi Yöresel Lezzet
Alluciye, yeşil eriğin mevsiminde yapılan, ekşi tadıyla Doğu ve Güneydoğu Anadolu sofralarında çok sevilen bir et yemeği. Kuzu kuşbaşı et önce kendi suyunda pişiriliyor, ardından patlıcan, biberler ve bol domatesle birlikte kısık ateşte yumuşatılıyor; en sonda eklenen yeşil erikler yemeğe hem ferah bir ekşilik hem de hafif meyvemsi bir aroma veriyor. Sonuç, sulu, kokulu ve yaz sofrası için hafif ama doyurucu bir tencere yemeği.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 4 kişilik ve toplamda yaklaşık 1 saat 15 dakika sürüyor; 25 dakika hazırlık, 50 dakika pişirme. Yemeğe hiç su eklenmiyor, et ve sebzeler domatesin ve kendi suyunun içinde pişiyor. Bu yüzden tencerenin kapağını kapalı tutmak ve ateşi kısık ayarlamak önemli. Zor bir tekniği yok; en çok dikkat isteyen an erikleri ekledikten sonraki son 10–15 dakika.
Yemeğin başarısı iki noktaya bağlı. İlki etin suyunu tamamen çekene kadar pişirilmesi: kuzu eti önce suyunu bırakıyor, kısık ateşte bu suyu yeniden çektiğinde hem yumuşuyor hem de lezzeti yoğunlaşıyor. İkincisi eriklerin ezilmemesi: yeşil erikler sebzeler piştikten sonra ekleniyor ve yalnızca yumuşayana kadar pişiriliyor; dağılan erik yemeği bulandırır ve fazla ekşitir.
Alluciyeyi sıcak olarak, pilav ya da bulgur pilavıyla servis edin. Yanında bir kase yoğurt ya da cacık, ekşi tadı güzel dengeler.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Alluciye için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Sebzeleri doğrayın: Soğanı, yeşil biberi, kapya biberi ve acı biberi doğrayın, sarımsakları soyup ince kıyın. Patlıcanları alacalı soyup iri küpler halinde doğrayın, domatesleri küp küp doğrayın. Maydanozu ve yeşil soğanı ince kıyın.
Adım 2
Erikleri hazırlayın: 1 kg yeşil eriği yıkayıp saplarını ayıklayın ve süzülmeye bırakın. Erikleri bütün halde kullanın; bütün erik pişerken dağılmaz.
Pişirme
Adım 3
Etleri kavurun: Geniş bir tencereye 1/2 çay bardağı zeytinyağını dökün ve ısıtın. 500 g kuzu kuşbaşı eti ekleyip orta ateşte, ara ara karıştırarak etlerin her yüzü rengini değiştirene kadar kavurun.▶ 0:50
Adım 4
Suyunu çektirin: Ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın. Etler önce suyunu bırakacak, sonra kısık ateşte bu suyu yeniden çekecek; bu işlem yaklaşık 20–25 dakika sürer. Tencerenin dibinde sıvı kalmayıp etler yağında hafifçe cızırdamaya başladığında bir sonraki adıma geçin.▶ 1:30
Adım 5
Soğan ve biberleri ekleyin: Doğranmış soğanı etin üzerine ekleyip yumuşayana kadar 3–4 dakika soteleyin. Yeşil biber ve kapya biberi ekleyin, ardından sarımsakları ilave edip kokusu çıkana kadar karıştırın.▶ 1:50
Adım 6
Patlıcanları ekleyin: Doğranmış patlıcanları ve acı biberi tencereye ekleyin. Patlıcanlar yağa bulanıp hafifçe parlayana kadar 2–3 dakika karıştırarak çevirin.▶ 2:35
Adım 7
Domates ve baharatları ekleyin: Bolca doğranmış domatesi ekleyin; su eklemeyin, yemek domatesin suyunda pişecek. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı karabiberi serpip karıştırın.▶ 2:55
Adım 8
Sebzeleri pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve sebzeleri kısık ateşte kendi suyunda pişmeye bırakın. Patlıcanlar tamamen yumuşayıp domatesler dağıldığında, yaklaşık 15–20 dakika sonra, sebzeler pişmiş demektir.▶ 3:30
Adım 9
Erik ve yeşillikleri ekleyin: Yeşil erikleri tencereye ekleyin. Kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanı da ilave edip erikleri ezmeden, tencereyi sallar gibi hafifçe karıştırın.▶ 3:45
Adım 10
Erikleri pişirin: Kapağı kapalı, kısık ateşte erikler ezilmeden yumuşayıncaya kadar 10–15 dakika pişirin. Eriklerin kabuğu hafifçe çatlayıp rengi zeytin yeşiline döndüğünde yemek hazırdır.▶ 4:40
Adım 11
Dinlendirin ve servis edin: Ocağı kapatıp yemeği kapağı kapalı 5 dakika dinlendirin; bu sürede erikler ekşiliğini suya bırakır ve tatlar birbirine geçer. Servis ederken her tabağa et, sebze ve erikten eşit pay koyun.
Püf noktaları
- Etleri suyunu tamamen çekene kadar pişirin; bu adım hem eti yumuşatır hem de yemeğin lezzetini belirler.
- Domatesin kendi suyu yemeği sulu ve lezzetli yapar; ekstra su eklemeyin, aksi halde yemek haşlama gibi olur.
- Yeşil erikler yemeğe hoş bir ekşilik verir; ezilmemeleri için eklendikten sonra kaşıkla değil tencereyi sallayarak karıştırın.
- Erikleri sebzeler tamamen piştikten sonra ekleyin; erken eklenen erik dağılır ve yemeği fazla ekşitir.
- Sert, parlak yeşil ve taze erik seçin; olgunlaşıp sararmış erik ekşiliğini kaybeder ve çabuk dağılır.
- Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; acı sevmiyorsanız acı biberi çekirdeklerini çıkararak kullanın.
- Kalan yemeği buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilir, kısık ateşte ısıtabilirsiniz; ekşiliği ertesi gün daha belirgin olur.
Servis önerisi
Alluciye yemeğini sıcak olarak servis edin. Yanına pirinç ya da bulgur pilavı çok yakışır; bir kase yoğurt ya da cacık ise eriklerin ekşiliğini yumuşatır. Taze yeşillikler ve lavaş ya da pide ile sofrayı tamamlayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Alluciye yemeği hangi yöreye ait?
- Yeşil erikli, ekşi tadıyla Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde özellikle sevilen yöresel bir yemektir.
- Alluciyede yeşil erik yerine ne kullanılır?
- Yeşil erik bu yemeğe kendine has bir ekşilik katar. Yerine ekşi nar ya da yeşil limon denenebilir, ancak tat farklı olur.
- Yemeği yaparken erikler neden ezilmemeli?
- Erikler yumuşayıp bütün kalmalı ki hem görüntü güzel olsun hem de yemek fazla sulu ve ekşi olmasın.
- Alluciye hangi etle yapılır?
- Bu tarifte kuzu kuşbaşı et kullanılıyor. Dana eti ya da tavukla da yapılabilir, ancak pişirme süreleri değişir.
- Alluciye etsiz yapılabilir mi?
- Et kullanılmadan yalnızca sebze ve erikle yapılabilir. Bu durumda zeytinyağında soğanla başlayın; orijinal tadından farklı olacaktır.
- Alluciyeye su eklenir mi?
- Hayır. Et ve sebzeler domatesin ve kendi suyunda pişer; kapağı kapalı tutup kısık ateşte pişirmek yeterli sıvıyı sağlar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Et YemekleriVideoluAna yemekEt, tavuk, balıkÖzel günYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.