Annemin Asırlık Konserve Tarifi
Bu tarif, domatesin en bol ve en lezzetli olduğu yaz sonunda kışa hazırlık yapanlar için çiğden domates konservesi. Domatesler sıcak suda bekletilip soyuluyor, bütün halde kavanozlara diziliyor, her kavanoza tuz ve sıcak su eklenip kapatılıyor ve kavanozlar su dolu tencerede 35 dakika kaynatılıyor. Domates önceden pişirilmediği için kavanozu açtığınızda mevsimindeki rengini ve tadını büyük ölçüde korumuş olarak karşınıza çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
İşin büyük kısmı hazırlık: kavanozların sterilize edilmesi, domateslerin çizilip soyulması ve kavanozlara yerleştirilmesi yaklaşık 40 dakika sürüyor, kaynatma ise 35 dakika. 3 kg domatesle birkaç kavanoz konserve hazırlanıyor; kavanozlar ardından bir gece havlunun altında dinlendiriliyor. Doğru kapatılan ve serin yerde saklanan kavanozlar 1 yıl boyunca bozulmadan kullanılabiliyor.
Konservenin başarısı üç şeye bağlı. Kavanoz ve kapaklar kullanılmamış, temiz ve sıcak suda sterilize edilmiş olmalı; kapakların sıkıca kapanması havasız ortamı sağlar. Kapatmadan önce kavanozların ağzı ve dişleri kurulanmalı, aksi halde kapak tam oturmaz. Kaynatma sırasında tencerenin dibine bez sermek kavanozların birbirine ve tencereye çarpıp çatlamasını önler. Ertesi sabah kapakların ortası içeri çökmüş, basınca hareket etmiyorsa konserve vakumlanmış demektir.
Bu konserveyi kışın menemende, yemeklerde, çorbalarda ve soslarda taze domates yerine kullanabilirsiniz. Kavanozları kiler gibi serin ve karanlık bir yerde saklayın; açılan kavanozu buzdolabına kaldırıp birkaç gün içinde tüketin.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 30 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Konserve için
Kaynatmak için
Dinlendirmek için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Kavanozları sterilize edin: Geniş bir tencerede su kaynatın. Temiz kavanozları ve kullanılmamış kapakları kaynar suya bırakıp sterilize edin. Kullanacağınız ana kadar sıcak suda bekletin; sıcak kavanoz, içine dökülecek sıcak sudan çatlamaz.▶ 0:28
Adım 2
Domatesleri çizin: Domatesleri yıkayın. Her birinin alt kısmına, sap tarafının tam tersine, bıçakla çapraz bir çizik atın. Çizik yalnızca kabuğu kesecek kadar derin olmalı; bu, kabuğun kolayca ayrılmasını sağlar.▶ 1:19
Adım 3
Domatesleri soyun: Domatesleri geniş bir kaba alıp üzerlerine sıcak su dökün ve yumuşamaları için bekletin. Çizik yerlerinden kabuklar kıvrılıp kalkmaya başladığında domatesleri sudan alın ve kabuklarını elinizle soyun.▶ 1:33
Adım 4
Başlarını kesin: Soyulan domateslerin sap tarafındaki sert baş kısımlarını bıçakla oyarak kesin. Domatesleri bütün halde bırakın; parçalanmamaları kavanoza sıkı yerleşmelerini kolaylaştırır.▶ 2:56
Kavanozlama
Adım 5
Kavanozlara dizin: Domatesleri kavanozlara aralarında boşluk kalmayacak şekilde, hafifçe bastırarak yerleştirin. Kavanozun ağzına kadar değil, kapağın altında küçük bir pay kalacak kadar doldurun.▶ 3:19
Adım 6
Tuz ve su ekleyin: Her kavanoza 1 çay kaşığı salamura tuzu ekleyin. Üzerine domateslerin üstünü geçecek kadar sıcak su doldurun; domateslerin hiçbir kısmı sıvının dışında kalmamalı.▶ 4:01
Adım 7
Kapatın: Kavanozların ağzını ve dış yüzeyini temiz bir bezle kurulayın. Kapakları sıkıca kapatın; ağızda kalan su ya da domates parçası kapağın tam oturmasını engeller.▶ 4:41
Kaynatma ve dinlendirme
Adım 8
Kaynatın: Geniş bir tencerenin dibine bez serin ve kavanozları üzerine yerleştirin. Kavanozların üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin ve su kaynamaya başladıktan sonra 35 dakika kaynatın. Bez, kavanozların tencereye çarpıp çatlamasını önler.▶ 5:14
Adım 9
Dinlendirin: Kavanozları tencereden çıkarıp kalın bir havlunun üzerine alın ve üzerlerini havluyla örtün. 1 gece bu şekilde dinlendirin. Sabah kapakları kontrol edin; ortası içeri çökmüş ve basınca hareket etmiyorsa kavanoz iyi kapanmıştır, serin ve karanlık bir yere kaldırın.▶ 6:18
Püf noktaları
- Domatesleri sıcak suda bekletmek kabuklarının çok daha çabuk soyulmasını sağlar.
- Konserve için etli, sulu olmayan ve tam olgun domatesleri seçin; ezik ya da çürük kısmı olan domates tüm kavanozu bozabilir.
- Kavanozları temiz ve kuru kullanın; kapaklar sıkıca kapanmalı.
- Kapatmadan önce kavanozun ağzını mutlaka kurulayın; ağızda kalan nem ya da domates parçası kapağın vakumlanmasını engeller.
- Kaynatırken tencerenin dibine bez serin; kavanozlar birbirine ve tencereye çarpıp çatlamaz.
- Sabah kapağı ortasından bastırdığınızda hareket eden kavanozu buzdolabına kaldırıp birkaç gün içinde kullanın; o kavanoz uzun süre saklanmaz.
- Konserveyi serin ve karanlık bir yerde (kiler gibi) saklayın.
- Açtığınız kavanozu buzdolabına kaldırın ve birkaç gün içinde tüketin.
Servis önerisi
Bu konserveyi kışın menemende, sebze ve et yemeklerinde, çorbalarda ve makarna soslarında taze domates yerine kullanabilirsiniz. Kavanozu açtıktan sonra domatesleri suyuyla birlikte kullanın; tuz eklerken kavanoza konan tuzu hesaba katın.
Sık sorulan sorular
- Çiğden domates konservesi kaç dakika kaynatılır?
- Kavanozları dibine bez serilmiş, sıcak su dolu tencerede 35 dakika kaynatıyoruz.
- Domates konservesi ne kadar dayanır?
- Doğru kapatılıp serin, karanlık bir yerde saklandığında 1 sene boyunca bozulmadan kullanabilirsiniz.
- Domates konservesine ne kadar tuz konur?
- Bu tarifte her kavanoza 1 çay kaşığı salamura tuzu konuyor, ardından domateslerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleniyor.
- Domates konservesinin kapağı neden kabarır?
- Kavanoz iyi sterilize edilmediğinde, ağzı kurulanmadan kapatıldığında ya da kaynatma süresi kısa tutulduğunda içeri hava ve mikrop kalır. Kapağı kabarmış kavanozu kullanmayın.
- Domatesin kabuğu nasıl kolay soyulur?
- Domatesin altına bıçakla çizik atıp üzerine sıcak su dökün ve bekletin. Kabuk çizik yerinden kıvrılmaya başladığında elinizle kolayca soyulur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekİçecekEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.