Aşure Nasıl Yapılır
Aşure, buğday, nohut ve fasulyenin kuru meyveler ve kuruyemişlerle birlikte uzun uzun pişirildiği, Muharrem ayında büyük tencerelerde yapılıp komşulara dağıtılan geleneksel bir tatlıdır. Bu tarifte aşurelik buğday, haşlanmış nohut ve fasulye; fındık içi, yer fıstığı ve badem; kuru üzüm, kuş üzümü, kayısı, incir ve dut; elma ve rendelenmiş limon kabuğu bir arada pişiyor. Yağ ve süt kullanılmadığı için tamamen bitkisel bir tatlı.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Aşure sabır isteyen bir tatlıdır: hazırlık yaklaşık 1 saat, pişirme 2 saat sürüyor. Ölçüler 15 kişilik büyük bir tencere aşure çıkarıyor; yani hem evdekilere hem dağıtmaya yetiyor. Pişen aşure ocaktan alındığında akışkandır, soğudukça buğdayın nişastasıyla koyulaşıp kaşıkla kesilen, jöle kıvamına gelir.
Tarifin temel kuralı malzemeleri pişme sürelerine göre sırayla eklemektir. Önce en geç pişen buğday haşlanır, ardından nohut ve fasulye, sonra kuruyemişler, en son da çabuk dağılan kuru meyveler ve şeker eklenir. Aşurenin suyu azaldıkça mutlaka sıcak su ekleyin; soğuk su pişmeyi durdurur ve buğdayı sertleştirir. Kuru üzümleri önceden yıkayıp suda bekletmek yumuşamalarını sağlar. Şekeri en sona bırakmak buğdayın tam yumuşamasına izin verir.
Aşureyi kaselere paylaştırıp soğumaya bırakın; üzerini tarçın, nar taneleri, ceviz ya da fındıkla süsleyebilirsiniz. Kapalı kapta buzdolabında 1 hafta tazeliğini korur, bu yüzden büyük tencerede yapmak için ideal bir tatlıdır.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 2 sa
- Toplam
- 3 sa
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 320 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Baklagiller ve tahıl
Kuruyemişler
Meyveler
Tatlandırmak için
Pişirmek için
Yapılış
Buğday
Adım 1
Buğdayı haşlayın: Ocağı açıp geniş ve derin bir tencere koyun. 2 su bardağı aşurelik buğdayı tencereye dökün ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın ve ara ara karıştırarak buğdayları haşlayın; taneler şişip parmakla bastırınca ezilecek kadar yumuşadığında bir sonraki adıma geçin.
Baklagiller ve kuruyemişler
Adım 2
Nohudu ekleyin: Buğdaylar yumuşayınca 2 su bardağı haşlanmış nohudu ekleyip karıştırın. Malzemeleri pişme sürelerine göre eklediğiniz için nohut buğdaydan sonra gelir; ikisi birlikte pişmeye devam eder.
Adım 3
Fasulyeyi ekleyin: 2 su bardağı haşlanmış fasulyeyi ekleyin ve dağılmamaları için nazikçe karıştırın. Aşurenin suyu azaldıkça sıcak su eklemeye devam edin; aşure her zaman kepçeden akacak kıvamda olmalı.
Adım 4
Kuruyemişleri ekleyin: 1 çay bardağı fındık içini, 1 çay bardağı yer fıstığını ve yarım çay bardağı bademi ekleyin. Bu noktaya kadar eklediğiniz malzemeleri kısık ateşte, dibi tutmaması için ara ara karıştırarak bir süre pişirin; kuruyemişler hafifçe yumuşar ve aromasını suya verir.
Meyveler
Adım 5
Üzümleri ekleyin: Önceden yıkayıp suda beklettiğiniz 1 su bardağı kuru üzümü süzerek tencereye ekleyin. Ardından yarım çay bardağı kuş üzümünü ilave edin. Suda bekleyen üzümler pişerken şişer ve tatlılıklarını aşureye verir.
Adım 6
Kayısı ve elmayı ekleyin: Doğranmış 1 su bardağı kayısıyı ve doğradığınız elmayı tencereye ekleyin. Limonun kabuğunu doğrudan tencerenin üzerine rendeleyin; yalnızca sarı kısmı rendeleyin, beyaz kısım acılık verir.
Adım 7
Su ekleyip pişirin: Aşure koyulaşmaya başladıysa biraz daha sıcak su ekleyin. Kısık ateşte, ara ara dibine kadar karıştırarak pişmeye bırakın; meyveler yumuşayıp buğday tanesi iyice açıldığında şekere geçin.
Tatlandırma ve servis
Adım 8
Şekeri ekleyin: 2 su bardağı toz şekeri ekleyip şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Şekeri buğday iyice yumuşadıktan sonra eklemek önemlidir; erken eklenen şeker buğdayın yumuşamasını geciktirir.
Adım 9
Dut ve inciri ekleyin: Dutları ve doğranmış 1 çay bardağı kuru inciri en son ekleyin. Bu meyveler çabuk yumuşadığı için kısa bir süre pişmeleri yeterlidir; aşureyi kıvamı iyice koyulaşıp kaşıktan ağır akana kadar pişirin.
Adım 10
Kaselere doldurun: Aşureyi ocaktan alıp sıcakken kaselere paylaştırın; soğudukça koyulaşacağı için kaseleri tam ağzına kadar doldurmanız gerekmez. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından dilerseniz buzdolabında bekletip servis edin ya da sevdiklerinize dağıtın.
Püf noktaları
- Aşure için buğdayı ayrıca ve önceden haşlayın; diğer malzemeler buğday yumuşadıktan sonra eklenir.
- Malzemeleri pişme sürelerine göre ekleyin; önce buğday, sonra baklagiller ve kuruyemişler, en son kuru meyveler gelir.
- Aşurenin suyu azaldıkça mutlaka sıcak su ekleyin; soğuk su pişmeyi keser ve buğdayı sertleştirir.
- Aşure kıvamı için su miktarını iyi ayarlayın; ocaktayken akışkan olmalı, çünkü soğudukça belirgin şekilde koyulaşır.
- Kuru üzümleri önceden yıkayıp suda bekletin; daha çabuk yumuşar ve aşurede sert kalmaz.
- Aşureye şekeri en son ekleyin; erken eklenen şeker buğdayın yumuşamasını geciktirir.
- Limon kabuğunu rendelerken yalnızca sarı kısmı alın; beyaz kısım aşureye acılık verir.
- Aşureyi ocaktan aldıktan sonra 1 saat dinlendirin; kıvam oturur ve tatlar birbirine geçer.
- Kapaklı kaplarda buzdolabında saklayın; aşure 1 hafta tazeliğini korur.
Servis önerisi
Aşureyi kaselere paylaştırıp soğuttuktan sonra üzerini tarçın ve nar taneleriyle süsleyin; dilerseniz ceviz ve fındıkla zenginleştirin. Sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz. Geleneğe uygun olarak kaselere doldurup komşularınıza ve misafirlerinize ikram edebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Aşure neden 12 malzeme ile yapılır?
- Aşurede kullanılan malzeme sayısı gelenekle ilişkilidir ve bereketi simgeler. Bu tarifte de buğday, baklagiller, kuruyemişler ve kuru meyvelerle 12 malzemeli bir aşure hazırlanıyor.
- Aşure kıvamı nasıl olmalı?
- Ocaktayken kepçeden akacak kadar sulu olmalı. Soğudukça buğdayın nişastasıyla koyulaşır ve kaşıkla kesilen, jöle kıvamına gelir.
- Aşureye şeker ne zaman konur?
- Buğday ve diğer malzemeler iyice yumuşadıktan sonra, en sona doğru eklenir. Bu tarifte 2 su bardağı toz şeker kullanılıyor.
- Aşure ne kadar saklanır?
- Kapalı kapta buzdolabında 1 hafta tazeliğini korur.
- Aşure vegan mıdır?
- Bu tarifte süt, yağ ya da hayvansal ürün kullanılmıyor; tamamen bitkisel bir tatlıdır.
- Aşure şekersiz yapılabilir mi?
- Şeker yerine bal veya pekmezle tatlandırabilirsiniz; ocaktan almaya yakın ekleyin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sütlü TatlılarVideoluPratik tarifİçecekEt, tavuk, balıkÖzel gün
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.