İftar İçin Sütlü Tatlı Tarifi
Fırın sütlaç, iftar sonrası sofraya gelen sütlü tatlıların en sevilenlerinden biridir: hafif, çok tatlı değil ve üzeri karamelize olmuş kabuğuyla göze de hitap eder. Az malzemeli ve kolay bir tatlı gibi görünse de kıvamını tutturmak birkaç püf noktasına bağlıdır. Bu tarifte pirinci önce suda yumuşatıyor, sonra sütle uzun uzun kaynatıp yumurta sarısıyla açılmış nişastayla bağlıyor, en son fırının üst rafında üzerini kızartıyorsunuz.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Sütlacın ocakta geçen kısmı biraz sabır ister: pirinç suyunu çektikten sonra sütle 10 dakika, şeker ve vanilya eklendikten sonra yaklaşık 40 dakika daha kaynar. Bu uzun kaynama sütün hafifçe koyulaşmasını ve pirincin nişastasını bırakmasını sağlar. 1 litre sütle hazırlanan bu tencere 6 kase sütlaç çıkarır. Fırından çıkan sütlaçlar ılık haldeyken hâlâ akışkan görünür; asıl kıvamını buzdolabında 2–3 saat soğuduktan sonra alır.
Tarifin en önemli detayı pirinci uzun uzun yıkamamaktır; pirincin nişastası sütlacın doğal kıvam vericisidir. İkinci kritik nokta dibini tutturmamaktır: hem pirinç haşlanırken hem de sütle kaynarken ateşi yüksek açmayın ve ara ara karıştırın. Fırında üstün eşit kızarması için kaseleri yarısına kadar su dolu bir tepside pişirin; su hem sütlacın altının pişmesini engeller hem de yüzeyin tatlı bir kabuk tutmasını sağlar.
Soğuyan sütlaçları servis öncesi fındık ve Antep fıstığıyla süsleyin. Kaselerin üzerini kapatıp buzdolabında saklayabilir, iftardan bir gün önce hazırlayarak sofraya hazır olarak çıkarabilirsiniz.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 260 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Sütlaç için
Fırın için
Süslemek için
Yapılış
Sütlaç için
Adım 1
Pirinci yıkayın: 2 yemek kaşığı pirinci süzgece alıp akan su altında hızlıca yıkayın. Pirinci uzun uzun yıkamayın; pirincin nişastası sütlacın kıvamını veren en önemli malzemedir ve fazla yıkamak onu alır.
Adım 2
Pirinci haşlayın: Pirinci uygun bir tencereye aktarın, üzerine 2 su bardağı su ve bir tutam tuz ekleyin. Orta ateşte, ara ara karıştırarak pirinçler suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin. Dibinin tutmaması için ocağı çok yüksek ateşte açmayın.
Adım 3
Sütle kaynatın: Pirinçler suyunu çekip yumuşadıktan sonra tencereye 1 litre süt ekleyin. Karıştırarak kaynamaya getirin ve kaynadıktan sonra 10 dakika, ara ara karıştırarak kaynatın; süt taşmasın diye ateşi orta seviyede tutun.
Adım 4
Şeker ve vanilyayı ekleyin: 1 su bardağı toz şekeri ve 1 paket şekerli vanilyayı ekleyip şeker eriyene kadar karıştırın. Koyulaşıncaya kadar yaklaşık 40 dakika daha kaynatmaya devam edin; bu sürede tencere dibini kaşıkla sıyırarak sık sık karıştırın. Süt hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplamaya başlamalı.
Adım 5
Nişastayı açın: Ayrı bir kapta nişastaya 1 yumurta sarısını ve 1 su bardağı sütü ekleyin. Topak kalmayana kadar çırpma teliyle karıştırarak nişastayı tamamen çözdürün.
Adım 6
Nişastayla koyulaştırın: Çözdürdüğünüz nişastalı karışımı sürekli karıştırarak tencereye yavaş yavaş ekleyin. Sütlacı karıştırmayı bırakmadan yaklaşık 5 dakika daha pişirin; karışım belirgin şekilde koyulaşıp muhallebi kıvamına yaklaştığında ocaktan alın.
Adım 7
Tereyağını ekleyin: Sıcak sütlacın üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyip eriyene kadar karıştırın. Tereyağı sütlaca parlaklık ve yumuşak bir tat verir.
Fırın için
Adım 8
Kaplara dökün: Fırını 180 °C'ye ısıtmaya başlayın. Sütlacı servis edeceğiniz fırına dayanıklı kaselere paylaştırın ve kaseleri fırın tepsisine yerleştirin. Tepsiye, kaselerin yaklaşık yarısına gelecek kadar su ekleyin; bu su sütlacın altının pişip kesilmesini engeller.
Adım 9
Fırında kızartın: Tepsiyi fırının üst rafına yerleştirin ve sütlaçları 180 °C'de üzeri kızarana kadar pişirin. Yüzeyde yer yer koyu kahverengi lekeler oluştuğunda fırından çıkarın; üst ızgara fonksiyonu varsa kızarma daha eşit olur.
Adım 10
Soğutun: Fırından çıkardığınız sütlaçları oda sıcaklığına gelene kadar tezgahta bekletin. Ardından 2–3 saat buzdolabına kaldırarak soğutun; sütlaç asıl kıvamını bu sürede alır.
Servis
Adım 11
Süsleyip servis edin: Soğuyan sütlaçların üzerini fındık ve Antep fıstığıyla süsleyin. Buzdolabından çıkardıktan hemen sonra, soğuk olarak servis edin.
Püf noktaları
- Pirinci hızlıca yıkayın, uzun uzun yıkamayın; pirincin nişastası sütlaca doğal kıvamını verir.
- Pirinç haşlanırken ve süt kaynarken ateşi yüksek açmayın ve tencere dibini sıyırarak karıştırın; süt çok çabuk dibe tutar ve yanık tadı bütün tatlıya geçer.
- Nişastayı yumurta sarısı ve sütle ayrı bir kapta topaksız açın; doğrudan sıcak süte eklenen nişasta anında topaklanır.
- Nişastalı karışımı eklerken karıştırmayı bırakmayın; yumurta sarısı sıcak sütte pişmeden kesilmeden dağılmalıdır.
- Kaseleri fırına koymadan önce tepsiye kaselerin yarısına gelecek kadar su ekleyin; böylece sütlacın yalnızca yüzeyi kızarır, altı pişip suyunu salmaz.
- Sütlaçları fırının üst rafına koyun; yüzeyin karamelize olması için ısının üstten gelmesi gerekir.
- Sütlaç fırından çıktığında akışkan görünse de endişelenmeyin; buzdolabında 2–3 saat soğuyunca kıvamını alır.
- Kaselerin üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz; sütlacı dondurmayın, çözülünce sulanır.
- Süslemeyi servisten hemen önce yapın; fındık ve fıstık buzdolabında bekledikçe nem çekip yumuşar.
Servis önerisi
Sütlacı buzdolabından çıkarır çıkarmaz, soğuk olarak servis edin. Üzerine fındık ve Antep fıstığı serpin; fıstığı iri çekerseniz hem renk hem çıtırlık katar. İftar sonrası çayın yanında hafif bir tatlı olarak sofraya çok yakışır.
Sık sorulan sorular
- Fırın sütlaç neden sulu olur?
- Süt yeterince kaynatılmadığında ya da nişasta tam pişmeden ocaktan alındığında sütlaç sulu kalır. Şekerli sütü yaklaşık 40 dakika kaynatın, nişastayı ekledikten sonra da 5 dakika karıştırarak pişirin; ayrıca sütlacı buzdolabında 2–3 saat soğutun.
- Sütlacın üzeri nasıl kızarır?
- Kaseleri yarısına kadar su dolu bir tepside fırının üst rafına koyun ve 180 °C'de üzeri kızarana kadar pişirin. Fırınınızın üst ızgarası varsa kızarma daha hızlı ve eşit olur.
- Sütlaç fırına konurken tepsiye neden su konur?
- Tepsideki su kaselerin alt kısmını korur; sütlacın altı pişip kesilmez ve yalnızca yüzeyi kızarır. Suyu kaselerin yaklaşık yarısına gelecek kadar koyun.
- Sütlaç kaç saat soğutulur?
- Fırından çıkan sütlaçlar önce oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir, ardından buzdolabında 2–3 saat soğutulur.
- Sütlaçta yumurta sarısı ne işe yarar?
- Yumurta sarısı nişastayla birlikte sütlaca daha kremsi bir kıvam ve hafif sarımsı bir renk verir. Kesilmemesi için nişasta ve sütle ayrı kapta açıp tencereye karıştırarak ekleyin.
- Sütlaç buzdolabında kaç gün dayanır?
- Üzeri kapalı olarak buzdolabında 2–3 gün saklanabilir. Süslemeyi servis anında yapmak en iyisidir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sütlü TatlılarVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel günYöreselFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.