Trileçe Tarifi
Trileçe, Balkan mutfağından gelip Türkiye'de pastanelerin vazgeçilmezi olan sütlü bir tatlıdır: hafif bir pandispanya, üzerine dökülen tatlı sütü tamamen içine çeker, üstü krem şanti ve karamel sosla kaplanır. Bu tarifte dört bileşen ayrı ayrı hazırlanıyor: yumurtalı kek, süt şerbeti, krem şanti ve kremalı karamel sosu. Her biri basit, ama doğru sırayla ve doğru sıcaklıkta birleştirildiklerinde sütünü tamamen çekmiş, kaşıkla kesilen yumuşaklıkta bir tatlı ortaya çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Kek önce 175 derecede 10 dakika, ardından 150 derecede 30 dakika pişiyor; bu iki aşamalı pişirme kekin yüzeyi koyulaşmadan içinin kurumasını ve sütü emecek gözenekli bir yapı kazanmasını sağlıyor. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme 40 dakika; servis öncesi tatlının buzdolabında 2–3 saat dinlenmesi gerekiyor. Bu ölçü 10 dilim çıkarıyor.
Trileçenin bütün püf noktaları sıcaklıkla ilgili. Kek tamamen soğumadan süt şerbeti dökülmemeli; sıcak kek sütü çekmek yerine hamurlaşır. Karamel sosu da kesinlikle soğuk olmalı: sıcak karamel krem şantiyi eritir ve yüzey dağılır. Krem şanti için kullanılan süt mutlaka soğuk olmalı, aksi halde krema kabarmaz. Süt şerbetini kaynatmanıza gerek yok, şekerin erimesi yeterli; kekin üzerine kürdanla delikler açmak ise şerbetin her yere eşit işlemesini sağlıyor.
Dinlenen trileçeyi kare dilimler halinde kesip soğuk servis edin. Buzdolabında üzeri kapalı olarak 2–3 gün tazeliğini korur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 502 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Keki için
Karameli için
Süt şerbeti için
Krem şantisi için
Yapılış
Kek için
Adım 1
Yumurta ve şekeri çırpın: Fırını 175 dereceye ısıtmaya başlayın. Karıştırma kabına 5 yumurtayı kırın, 1 su bardağı toz şekeri ekleyin ve mikserle yaklaşık 5 dakika çırpın. Karışım açık renkli, köpüklü ve hacmi belirgin şekilde artmış olmalı.
Adım 2
Kuru malzemeleri ekleyin: 2 su bardağı unu, kabartma tozunu ve vanilini ekleyin. Mikseri düşük devirde çalıştırarak un görünmez olana ve tüm malzemeler iyice karışana kadar çırpın; fazla çırpılan hamur söner.
Adım 3
Fırında pişirin: Kek hamurunu spatula yardımıyla fırın kabına dökün ve hamurun her yere eşit dağılması için kabı hafifçe sallayın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 10 dakika pişirin, ardından fırını 150 dereceye düşürüp 30 dakika daha pişirin. Ortasına batırılan kürdan kuru çıktığında kek hazırdır.
Adım 4
Soğutun: Keki fırından alın ve kabında tamamen soğumaya bırakın. Kek soğumadan süt şerbeti dökülürse sütü çekmek yerine hamurlaşır.
Karamel sosu için
Adım 5
Şekeri karamelize edin: Kek soğurken 1 su bardağı şekeri bir sos tavasına alın ve orta ateşte eritin. Karıştırmadan, tavayı ara ara sallayarak şekerin eşit erimesini sağlayın; şeker tamamen eriyip koyu bal rengi alınca bir sonraki adıma geçin.
Adım 6
Kremayı ekleyin: Ocağı kısın, 1 tatlı kaşığı tereyağını ve 1 paket kremayı ekleyip hızla karıştırın. Krema eklenince karamel köpürür ve kabarır, bu normaldir; pürüzsüz bir sos olana kadar karıştırmaya devam edin. Sosu ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın; sıcak sos krem şantiyi eritir.
Süt şerbeti için
Adım 7
Sütü ısıtın: Bir tencerede 5 su bardağı süt ile 1 su bardağı şekeri karıştırın. Şeker eriyene kadar karıştırıp ocakta kısa süre ısıtın; kaynamasına gerek yok.
Adım 8
Şerbeti dökün: Soğumuş kekin üzerine kürdanla sık sık delikler açın. Süt şerbetini kekin her yerine eşit şekilde dökün ve kek sütü iyice çekene kadar bekletin; yüzeyde süt göllenmesi kalmamalı.
Krem şanti ve süsleme
Adım 9
Krem şantiyi yayın: 1 paket krem şantiyi 1 su bardağı soğuk sütle mikserde 1–2 dakika, kaşıktan akmayan bir kıvama gelene kadar çırpın. Krem şantinin bir kısmını süsleme için ayırın, kalanını sütünü çeken kekin üzerine eşit şekilde yayıp spatulayla düzeltin.
Adım 10
Süsleyip dinlendirin: Soğuyan karamel sosunu tatlının üzerine gezdirerek yayın. Ayırdığınız krem şantiyle yüzeye ince paralel çizgiler çekin, ardından kürdanı bu çizgilere dik olarak gezdirip desen oluşturun. Trileçeyi buzdolabında 2–3 saat dinlendirip servis edin.
Püf noktaları
- Yumurta ve şekeri yaklaşık 5 dakika köpürene kadar çırpın; kekin süt çekecek gözenekli yapısı bu havadan gelir.
- Keki önce 175, sonra 150 derecede pişirin; düşük ısı kekin yüzeyi yanmadan içinin pişmesini sağlar.
- Kekin tamamen soğumasını bekleyin; aksi takdirde süt şerbetini çekmez ve krem şanti erir.
- Kekin üzerine kürdanla delikler açın; süt şerbeti her yere eşit işler.
- Süt şerbetini kaynatmayın; şekerin erimesi için kısa süre ısıtmak yeterli.
- Karamel sosunu tamamen soğuttuktan sonra dökün; sıcak sos krem şantiyi eritir.
- Krem şanti için sütü mutlaka soğuk kullanın; ılık sütle krema kabarmaz.
- Trileçeyi buzdolabında üzeri kapalı saklayın; 2–3 gün tazeliğini korur.
Servis önerisi
Trileçeyi buzdolabında 2–3 saat dinlendirdikten sonra kare ya da dikdörtgen dilimler halinde kesip soğuk servis edin. Üzerine ekstra karamel sos ya da rendelenmiş çikolata serpiştirebilirsiniz. Yanında sade ya da sütlü bir kahve tatlıyı tamamlar; krem şanti ve karamel oda sıcaklığında bekletilmemeli, servis öncesi buzdolabından çıkarın.
Sık sorulan sorular
- Trileçe keki kaç derecede pişer?
- Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 10 dakika, ardından 150 dereceye düşürülerek 30 dakika daha pişer.
- Trileçe neden sütü çekmez?
- Kek sıcakken süt dökülürse ya da kek fazla kuru pişerse süt çekilmez. Keki tamamen soğutun, üzerine kürdanla delikler açın ve şerbeti eşit dökün.
- Trileçenin süt şerbeti kaynatılır mı?
- Hayır. 5 su bardağı süt ve 1 su bardağı şeker, şeker eriyene kadar kısa süre ısıtılır; kaynamasına gerek yoktur.
- Karamel sosu nasıl kıvamlı olur?
- Şeker tamamen eriyip karamel rengi alınca kısık ateşte tereyağı ve kremayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırmak yeterlidir. Sos soğudukça koyulaşır.
- Trileçe ne kadar süre dayanır?
- Buzdolabında üzeri kapalı olarak 2–3 gün tazeliğini korur.
- Trileçe servis edilmeden önce ne kadar bekletilir?
- Buzdolabında 2–3 saat dinlendirilmelidir. Bu sürede kek sütü tamamen çeker ve krem şanti ile karamel sertleşir.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 5.020 kcal
- 1 porsiyon
- ≈ 502 kcal
- 10 kişilik
Malzemelerin kalorisi
- 5 adet yumurta250 g358 kcal
- 1 su bardağı toz şeker169 g654 kcal
- 2 su bardağı un211 g769 kcal
- 1 paket kabartma tozu10 g5 kcal
- 1 paket şekerli vanilin5 g19 kcal
- 1 su bardağı toz şeker169 g654 kcal
- 1 tatlı kaşığı tereyağı4,8 g34 kcal
- 1 paket krema201 g684 kcal
- 5 su bardağı süt1.031 g629 kcal
- 1 su bardağı toz şeker169 g654 kcal
- 1 paket krem şanti75 g433 kcal
- 1 su bardağı soğuk süt (mutlaka soğuk)206 g126 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sütlü TatlılarVideoluTatlıMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.