Kadayıflı Muhallebi Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır
Kadayıflı muhallebi tatlısı, tereyağında kavrulup şeker ve cevizle tatlandırılmış çıtır kadayıfı, vanilyalı ve tereyağlı yumuşak bir muhallebiyle kat kat buluşturan sütlü bir tatlıdır. Görüntüsüyle baklavayı andırır ama şerbet yoktur; tatlılığı muhallebiden ve kadayıfa eklenen şekerden gelir. Fırına da girmez: tavada kavrulan kadayıf ile tencerede pişen muhallebi, buzdolabında oturarak tatlıya dönüşür.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 8 kişilik; hazırlık ve pişirme toplam yaklaşık 40 dakika sürüyor, üstüne buzdolabında en az 2–3 saat bekleme gerekiyor. Sonuçta dilimlendiğinde katları belli olan, ağızda kadayıfın hafif çıtırlığı ile muhallebinin kremamsı dokusunu bir arada veren bir tatlı elde edersiniz. Zorluk düşük; dikkat isteyen iki an var: kadayıfı yakmadan kavurmak ve muhallebiyi topaklanmadan pişirmek.
Muhallebinin kıvamını 1 litre süt, 1 su bardağı un ve 4 yemek kaşığı nişasta belirliyor; bu oran soğuyunca dilimlenebilecek kadar sıkı bir muhallebi verir. Un ve nişastayı ocağı açmadan soğuk sütte çırpmak ve pişirirken hiç durmadan karıştırmak topaklanmayı önler. Sonda eklenen 125 gram tereyağı muhallebiye parlaklık ve yuvarlak bir tat katar. Kadayıfı ise orta ateşte, gözünüzü ayırmadan kavurun; ince teller çok kısa sürede altın sarısından koyu kahverengiye geçebilir.
Tatlıyı bir gece önceden hazırlamak hem işinizi kolaylaştırır hem de lezzetin oturmasını sağlar. Servis ederken üzerine antep fıstığı ya da toz ceviz serpip çayla sunabilirsiniz.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.
Kadayıf katı için
Muhallebisi için
Yapılış
Kadayıf katı için
Adım 1
Tereyağını eritin: Geniş bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağını alın ve orta ateşte eritin. Tereyağı eriyip hafifçe köpürmeye başladığında kadayıfı eklemeye hazırsınız; yanmaması için ateşi yükseltmeyin.
Adım 2
Kadayıfı kavurun: Kadayıfı tavaya ekleyin, elinizle ya da iki tahta kaşıkla ayırarak tereyağıyla iyice buluşturun. Sürekli karıştırarak kadayıf altın sarısı renk alıp çıtırlaşana kadar kavurun. Teller ince olduğu için çabuk yanar; renk koyulaşmaya başladığında ateşi kısın.
Adım 3
Şeker ve cevizi ekleyin: Kavrulan kadayıfa 4 yemek kaşığı toz şekeri ve 1 çay bardağı cevizi ekleyip karıştırın. Şeker kadayıfın sıcaklığıyla erimeye başlayıp tellerin üzerine dağıldığında tavayı ocaktan alıp kenara koyun.
Muhallebisi için
Adım 4
Malzemeleri çırpın: Ayrı bir tencereye süt, un, toz şeker ve nişastayı alın. Ocağı açmadan, soğukken un ve nişasta tamamen çözünüp hiç topak kalmayana kadar iyice çırpın. Soğuk sütte çözünen un ve nişasta, ısındığında topaklanmaz.
Adım 5
Muhallebiyi pişirin: Tencereyi orta ateşe alın ve tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak pişirin. Karışım ısındıkça koyulaşmaya başlar; tencerenin dibini sıyırarak karıştırmaya devam edin, çünkü un ve nişasta dipte kolayca tutar. Muhallebi kaşığın arkasını kaplayan, akmayan koyu bir kıvama geldiğinde kıvamını almış demektir.
Adım 6
Vanilya ve tereyağını ekleyin: Kıvam alan muhallebiye vanilyayı ve 125 g tereyağını ekleyin. Tereyağı tamamen eriyip muhallebi parlak ve pürüzsüz görünene kadar karıştırın, ardından ocaktan alın.
Birleştirme
Adım 7
İlk katı yayın: Fırın kabının tabanına kavrulmuş kadayıfın bir kısmını eşit şekilde yayın. Üzerine sıcak muhallebinin bir kısmını dökün ve kaşığın arkasıyla düzeltin. Katların eşit kalınlıkta olması tatlının dilimlendiğinde dengeli görünmesini sağlar.
Adım 8
Katları tamamlayın: Kalan kadayıf ve muhallebiyi aynı sırayla kat kat yerleştirin. Her katı kabın kenarlarına kadar yayın ki dilimlerde boşluk kalmasın.
Adım 9
Soğutun: Tatlının ilk sıcaklığı çıktıktan sonra buzdolabına kaldırın ve en az 2–3 saat, mümkünse bir gece soğumaya bırakın. Muhallebi katılaşıp katlar birbirine tutunduğunda tatlı temiz dilimlenir. Dilimleri kırmadan almak için spatula kullanın.
Püf noktaları
- Kadayıfı tereyağında orta ateşte ve sürekli karıştırarak kavurun; ince teller çok çabuk yanar ve yanık kadayıf bütün tatlıya acı bir tat verir.
- Muhallebi malzemelerini ocağı açmadan soğuk sütte çırpın; un ve nişasta sıcak sütte topaklanır.
- Muhallebiyi pişirirken sürekli ve tencerenin dibini sıyırarak karıştırın, aksi halde dipte tutar ve topaklanır.
- Vanilya ve tereyağını muhallebi kıvam aldıktan sonra ekleyin; tereyağı muhallebiye parlaklık ve yumuşak bir tat verir.
- Kadayıf ve muhallebi katlarını eşit kalınlıkta yayın; böylece her dilimde iki doku dengeli olur.
- Tatlıyı buzdolabında en az 2–3 saat, tercihen bir gece dinlendirin; muhallebi tam oturmadan kesilirse katlar kayar.
- Dilimleri servis ederken spatulayla alın; katlı tatlı bıçakla kaldırıldığında kırılabilir.
- Kalan tatlıyı üzeri kapalı şekilde buzdolabında saklayın; kadayıf muhallebinin nemini çektikçe yumuşar, en çıtır hali ilk günüdür.
Servis önerisi
Kadayıflı muhallebi tatlısını buzdolabında iyice soğuttuktan sonra dilimleyerek soğuk servis edin. Üzerine antep fıstığı ya da toz ceviz serpebilirsiniz; yeşil fıstık açık renkli muhallebinin üzerinde güzel durur. Yanında sade ya da aromalı bir çay ile sunun.
Sık sorulan sorular
- Kadayıfı kavurmadan kullanabilir miyim?
- Tereyağında kavrulmak kadayıfa çıtırlık ve lezzet verir, bu yüzden kavurmanız önerilir. Kavrulmamış kadayıf muhallebinin nemiyle hemen yumuşar.
- Muhallebi neden topaklanır?
- Un ve nişasta sıcak süte eklendiğinde ya da pişirirken karıştırmaya ara verildiğinde topaklanır. Malzemeleri soğuk sütte iyice çırpın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
- Kadayıflı muhallebi buzdolabında ne kadar bekletilmeli?
- En az 2–3 saat, tercihen bir gece. Bu sürede muhallebi katılaşır, lezzetler birbirine geçer ve tatlı temiz dilimlenir.
- Kadayıflı muhallebi tatlısı kaç kişilik?
- Bu ölçüler yaklaşık 8 kişilik bir tatlı çıkarır.
- Kadayıflı muhallebi fırına girer mi?
- Hayır. Kadayıf tavada kavrulur, muhallebi tencerede pişirilir ve tatlı buzdolabında soğutularak hazırlanır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sütlü TatlılarVideoluPratik tarifTatlıEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.