Sütlü Tatlı Güllaç Tarifi
Güllaç, kağıt inceliğindeki yaprakların şekerli ve vanilyalı sütle ıslatılıp kat kat dizildiği, Ramazan sofralarının en hafif ve en zarif tatlılarından biridir. Bu tarifte katların ortasına bolca dövülmüş ceviz serpiliyor, üzeri toz Antep fıstığı ve vişne taneleriyle süsleniyor. Şerbetli tatlıların ağırlığını istemeyen ama iftarı tatlı bir lokmayla kapatmak isteyenler için biçilmiş kaftan.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 10 kişilik ve toplam yaklaşık 25 dakikada hazırlanıyor; ocakta geçen süre yalnızca sütü ısıtmak kadar. Asıl iş buzdolabında oluyor: en az 2 saat dinlenen yapraklar sütü çekip yumuşacık, nemli ve hafif bir dokuya kavuşuyor. Zorluk yok denecek kadar az; dikkat etmeniz gereken tek şey sütün sıcaklığı.
Kritik nokta şu: süt kaynatılmaz, yalnızca el yakmayacak sıcaklığa kadar ısıtılır. Çok sıcak süt ince yaprakları eritip hamur gibi yapar, ılık süt ise yapraklara eşit işler. Her yaprağın her yerinin ıslanması da önemli, çünkü kuru kalan kenarlar sert kalır. Ceviz yerine fındık ya da badem, vişne yerine nar kullanabilirsiniz; daha hafif tat sevenler şekeri 1,5 su bardağına düşürebilir.
Güllaç soğuk yenir ve buzdolabında üzeri kapalı olarak 2 gün tazeliğini korur. İftardan birkaç saat önce hazırlayıp dinlenmeye bırakırsanız, servis anında yalnızca dilimleyip süslemek kalır.
- Hazırlık
- 19 dk
- Pişirme
- 6 dk
- Toplam
- 25 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 280 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Şerbet sütü için
Güllaç için
Süslemek için
Yapılış
Sütü hazırlayın
Adım 1
Süt ve şekeri ısıtın: Bir tencereye süt ile toz şekeri alın. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın; kaşıkla tencerenin dibinde şeker tanesi hissetmediğinizde eridi demektir.
Adım 2
Vanilyayı ekleyin: Vanilyayı ekleyip karıştırın. Sütü yalnızca el yakmayacak sıcaklığa kadar ısıtın, kesinlikle kaynatmayın. Parmağınızı daldırdığınızda sıcak ama rahatsız etmeyen bir ısı yeterlidir; daha sıcak süt yaprakları eritir.
Güllacı dizin
Adım 3
İlk yaprağı ıslatın: Fırın kabına bir güllaç yaprağı yerleştirin. Üzerine kepçeyle sıcak sütten, yaprağın her yeri ıslanacak şekilde dökün. Kenarlara da süt gezdirin; kuru kalan kısımlar dinlendikten sonra bile sert kalır.
Adım 4
Katları tekrarlayın: Bir yaprak koyup sütle ıslatma işlemini toplam 5 yaprak boyunca tekrarlayın. Her yaprağı öncekinin üzerine düz ve kırışıksız serin, ardından sütü dökün; yaprak sütü çekip yumuşadığında bir sonrakine geçin.
Adım 5
Cevizi serpin: 5. yaprağın üzerine dövülmüş ceviz içini bolca ve eşit şekilde serpin. Ceviz katı tatlının ortasında kalacağı için her dilimde ceviz olsun diye kenarlara kadar yayın.
Adım 6
Kalan yaprakları dizin: Kalan 5 güllaç yaprağını da her birini sütle ıslatarak sırayla cevizin üzerine yerleştirin. Son yaprağın da her yerinin ıslandığından emin olun; üstte kuru yer kalırsa orası sertleşir.
Dinlendirme ve servis
Adım 7
Dinlendirin: Tatlının üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Bu sürede yapraklar sütü tamamen çeker, yumuşar ve kolay dilimlenir hale gelir.
Adım 8
Dilimleyin: Dinlenen güllacı keskin bir bıçakla kare ya da dikdörtgen dilimlere kesin. Bıçağı ileri geri oynatmadan düz aşağı indirin; böylece yumuşamış katlar kaymaz.
Adım 9
Süsleyin: Dilimlerin üzerine toz Antep fıstığı serpin ve vişne taneleriyle ya da nar taneleriyle süsleyin. Fıstığın yeşili ve vişnenin kırmızısı beyaz güllacın üzerinde canlı durur.
Adım 10
Soğuk servis edin: Güllacı buzdolabından çıkar çıkmaz soğuk servis edin. Kalanını üzeri kapalı şekilde hemen buzdolabına geri kaldırın.
Püf noktaları
- Sütü kesinlikle kaynatmayın, yalnızca el yakmayacak sıcaklığa kadar ısıtın; kaynar süt yaprakları eritip hamur gibi yapar.
- Her güllaç yaprağını sütle tamamen ıslatın; kuru kalan kısımlar dinlendikten sonra bile sert kalır.
- Tatlıyı buzdolabında en az 2–3 saat bekletin; yapraklar ancak bu sürede iyice yumuşar ve temiz dilimlenir.
- Ceviz yerine fındık ya da badem de kullanabilirsiniz; dövülmüş olması katların arasında eşit dağılmasını sağlar.
- Daha hafif tat sevenler şeker miktarını 1,5 su bardağına düşürebilir; yapraklar tatlılığı yalnızca sütten aldığı için fark belirgin olur.
- Süslemeyi servis anında yapın; fıstık ve vişne uzun süre beklerse nemlenir ve vişnenin rengi güllaca geçer.
- Güllacı üzeri kapalı şekilde buzdolabında saklayın ve 2 gün içinde tüketin; açıkta kalan yapraklar kurur ve buzdolabı kokularını çeker.
- Dilimlerken bıçağı düz aşağı indirin; testere gibi kullanmak yumuşamış katları kaydırır.
Servis önerisi
Güllacı soğuk olarak, dilimlenmiş şekilde servis edin. Üzerini Antep fıstığı, nar, vişne ya da taze meyvelerle süsleyerek sunumu zenginleştirebilirsiniz. Yanında taze demlenmiş bir çayla ikram edin.
Sık sorulan sorular
- Güllaç kaç gün dayanır?
- Buzdolabında üzeri kapalı şekilde 2 gün tazeliğini korur.
- Güllaç neden hamur olur?
- Süt çok sıcaksa ya da tatlı çok uzun bekletilmişse yapraklar erir. Sütü kaynatmadan, el yakmayacak sıcaklıkta kullanın.
- Güllaç yaprağı yerine başka bir şey kullanılır mı?
- Güllaç yaprakları özel olarak üretilir, yerine başka bir malzeme kullanılamaz.
- Güllaç şekersiz yapılır mı?
- Şekeri azaltabilirsiniz ama tamamen şekersiz yaparsanız lezzet kaybı olur. Alternatif olarak bal ya da stevia tercih edebilirsiniz.
- Güllaçta vişne yerine ne kullanılır?
- Nar, çilek ya da taze böğürtlen gibi meyveler kullanabilirsiniz.
- 10 yaprak güllaç kaç kişilik olur?
- 10 yaprak güllaç ve 1 litre sütle yaklaşık 10 kişilik bir tatlı çıkar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sütlü TatlılarVideoluİftarlıkPratik tarifTatlıMenü tarifleriYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.