Balparmak Tatlısı Tarifi
Balparmak tatlısı, irmikli yumuşak bir hamurdan damla şeklinde verilen, ortasına çiğ badem yerleştirilip fırında pişirilen ve soğuk şerbetle tatlandırılan küçük porsiyonluk bir şerbetli tatlıdır. Adını, şerbeti çektikten sonra parmakla yenecek kadar küçük ve bal gibi tatlı olmasından alır. Hamurun dışı irmiğe bulandığı için pişince ince, hafif çıtır bir kabuk oluşur; içi ise şerbeti çekerek yumuşar.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlığı yaklaşık 19 dakika, fırın süresiyle birlikte toplam 45 dakikada tamamlanıyor; şerbetin işlemesi için kısa bir dinlenme de ekleniyor. Hamur tereyağı, yoğurt, yumurta, sıvı yağ ve irmikle yoğrulduğu için açma ya da kat kat yağlama gerektirmiyor; elle şekil verilen tek tek parçalar olarak tepsiye diziliyor. Bu ölçüler 6 kişilik bir tepsi çıkarıyor; çay saatleri, misafir sofraları ve bayramlar için uygun.
Şerbetli tatlılarda olduğu gibi burada da en önemli kural sıcaklık farkı: tatlı fırından sıcak çıkarken şerbet tamamen soğumuş olmalı. Bu yüzden şerbet en başta kaynatılıp kenara alınır. Hamurda ise 125 g tereyağının oda sıcaklığında olması önemli; yumuşak tereyağı diğer malzemelerle kolayca karışır ve ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur verir. Hamuru fazla yoğurmamak da gerekir; kıvam aldığı anda durursanız tatlı sertleşmez.
Pişen tatlıların üzeri toz Antep fıstığıyla süslenir. Şerbetini çekmiş balparmaklar hava almayan bir kapta birkaç gün tazeliğini korur.
- Hazırlık
- 19 dk
- Pişirme
- 26 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 280 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Şerbeti için
Hamuru için
Şekil vermek ve üzeri için
Yapılış
Şerbeti için
Adım 1
Şerbeti kaynatın: Tencereye 2,5 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su ve 2 dilim limonu alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından karıştırmayı bırakıp orta ateşte kaynatın.
Adım 2
Şerbeti soğutun: Şerbet kaynadıktan sonra hafifçe koyulaşıp kıvam aldığında ocaktan alın. Limon dilimlerini çıkarın ve şerbeti tatlı pişene kadar tamamen soğumaya bırakın; tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalı.
Hamuru için
Adım 3
Yaş malzemeleri karıştırın: Karıştırma kabına oda sıcaklığındaki 125 g tereyağını, 2 yemek kaşığı yoğurdu, yumurtayı, 1 çay bardağı toz şekeri, 1 çay bardağı sıvı yağı ve 1 çay bardağı irmiği alın. Tereyağı tamamen dağılıp karışım krema gibi olana kadar elinizle ya da spatula ile karıştırın.
Adım 4
Hamuru yoğurun: 2,5 su bardağı unu, kabartma tozunu ve vanilini ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun; hamur toparlandığı anda durun, fazla yoğrulan hamur pişince sertleşir.
Şekil verme
Adım 5
Fırını ısıtın: Şekil vermeye başlamadan önce fırını 185 °C'ye ayarlayın. Tatlılar dizildiğinde fırının tam ısınmış olması, hamurun eşit kabarmasını sağlar.
Adım 6
Damla şekli verin: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı avucunuzda kısa bir rulo yapın, sonra iki ucunu birleştirerek damla şekli verin; parçaların aynı büyüklükte olması hepsinin aynı sürede pişmesini sağlar.
Adım 7
İrmiğe bulayın: Şekil verdiğiniz her parçayı yarım su bardağı irmiğin içinde yuvarlayarak her yüzünü kaplayın. İrmik pişince ince, hafif çıtır bir kabuk oluşturur ve şerbeti dengeli çekmesine yardım eder.
Adım 8
Bademleri yerleştirip dizin: Her parçanın ortasına bir çiğ badem bastırarak yerleştirin. Tatlıları aralarında kabarmaya yetecek kadar boşluk bırakarak fırın tepsisine dizin.
Pişirme ve şerbetleme
Adım 9
Fırında pişirin: Tepsiyi önceden ısıtılmış 185 °C fırına verin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Tatlıların üzeri ve tabanı açık altın rengi aldığında fırından çıkarın.
Adım 10
Şerbeti dökün: Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğuk şerbeti kepçeyle, her parçaya eşit gelecek şekilde gezdirerek dökün. Tatlıları şerbeti tamamen çekene kadar dinlendirin; tepside serbest şerbet kalmadığında hazırdır.
Adım 11
Süsleyip servis edin: Şerbetini çeken tatlıların üzerine toz Antep fıstığı serpin. Oda sıcaklığında ya da soğutup servis edin.
Püf noktaları
- Şerbeti en başta yapın ve tamamen soğutun; sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülünce tatlı şerbeti dağılmadan ve dengeli çeker.
- Tereyağını önceden dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına getirin; soğuk tereyağı hamura dağılmaz ve hamur topaklı olur.
- Hamuru çok yoğurmayın, sadece kıvam alana kadar karıştırın; fazla yoğrulan hamur pişince sert ve kuru olur.
- Parçaları ceviz büyüklüğünde ve eşit koparın; farklı boyuttaki parçalar aynı sürede pişmez.
- Bademi hamura hafifçe bastırarak yerleştirin; aksi halde hamur kabarınca badem düşebilir.
- Badem yerine fındık veya ceviz de kullanabilirsiniz.
- Şekil verilmiş çiğ tatlıları tepside dondurup poşete alabilir, dondurucudan çıkarıp doğrudan pişirebilirsiniz; süre birkaç dakika uzayabilir.
- Şerbetlenmiş tatlıları hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 3–4 gün saklayabilirsiniz.
Servis önerisi
Balparmakları şerbetini tamamen çektikten sonra oda sıcaklığında ya da hafif soğutulmuş olarak servis edin. Yanına Türk kahvesi veya demli bir çay çok yakışır. Küçük porsiyonlu olduğu için davet sofralarında ve bayramlarda tek tek tabaklara dizerek ikram edebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Balparmak tatlısında şerbet sıcak mı soğuk mu dökülür?
- Tatlı fırından çıkar çıkmaz, sıcakken üzerine soğumuş şerbet dökülür. Sıcaklık farkı tatlının şerbeti iyi çekmesini sağlar.
- Balparmak tatlısı kaç derecede kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 185 °C fırında yaklaşık 20 dakika. Üzeri ve tabanı açık altın rengi aldığında hazırdır.
- Balparmak tatlısı neden sert olur?
- Hamur fazla yoğrulduğunda ya da tatlı fazla pişirildiğinde sertleşir. Hamuru kıvam aldığı anda bırakın ve tatlıyı açık altın renginde fırından alın.
- Balparmak tatlısı kaç gün dayanır?
- Hava almayan bir kapta 3–4 gün tazeliğini korur.
- Balparmak tatlısı dondurulur mu?
- Evet, pişirmeden önce şekil verip dondurabilirsiniz. Dondurucudan çıkardıktan sonra çözdürmeden doğrudan pişirin.
- Badem yerine ne kullanılır?
- Badem yerine fındık veya ceviz kullanabilirsiniz; her parçanın ortasına birer tane yerleştirin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Şerbetli TatlılarVideoluPratik tarifTatlıHamur işiİçecekEt, tavuk, balıkÖzel günÇay saatiFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.