Burma Baklava Tarifi
El açması burma baklava, hazır yufka kullanılmadan, evde yoğrulup nişastayla incecik açılan hamurla yapılan geleneksel ve bol cevizli bir şerbetli tatlı. Açılan her yufkaya dövülmüş ceviz serpiliyor, yufka oklavaya gevşekçe sarılıyor ve iki yandan büzülerek kendine özgü kırışık burma şeklini alıyor. Tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla yağlanan burmalar fırında kızarıyor, ardından ılık şerbetle buluşuyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamurun içinde yumurta, tereyağı, yoğurt, sirke ve kabartma tozu var; bu karışım yufkaya hem esneklik hem de pişince çıtır, katmanlı bir doku veriyor. Hazırlık bezelerin 1 saatlik dinlenmesiyle birlikte yaklaşık 1 saat, pişirme 180 °C fırında 40–45 dakika sürüyor. 12 bezeden 12 kişilik bir tepsi çıkıyor. Hamur açmaya alışkın olmayanlar için biraz sabır isteyen ama adımları net bir tarif.
Başarının iki anahtarı var. Birincisi hamur: unu kontrollü ekleyin, hamuru yumuşak ama ele yapışmayan kıvamda bırakın ve bezeleri iyice dinlendirin; ne kadar dinlenirse o kadar kolay ve ince açılır. İkincisi şerbet dengesi: tatlı fırından yeni çıkmış ve sıcakken şerbet ılık olmalı. Sıcak tatlıya sıcak şerbet dökülürse baklava yumuşar, soğuk şerbet ise içine işlemez ve tatlı çıtırlığını korusa da kuru kalır.
Burma baklava şerbetini çektikten sonra, üzerine toz Antep fıstığı serpilerek servis edilir; dondurma ya da kaymakla da sunulabilir. 1 gün bekledikten sonra lezzeti daha da oturur, bu yüzden bayram ve misafir sofraları için bir gün önceden hazırlamak iyi bir fikirdir.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa 40 dk
- Porsiyon
- 12 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 450 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 12 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
Şerbeti için
İç harcı için
Üzeri için
Yapılış
Hamuru için
Adım 1
Sıvıları karıştırın: Yoğurma kabına yumurtayı, oda sıcaklığındaki 100 g tereyağını, 2 yemek kaşığı elma sirkesini, 1 çay bardağı yoğurdu, yarım çay bardağı ılık suyu, 1 çay bardağı sıvı yağı ve tuzu alın. Tereyağı diğer malzemelerle bütünleşip karışım krema gibi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Adım 2
Hamuru yoğurun: Karışımın üzerine unun bir kısmını ve kabartma tozunu ekleyip yoğurmaya başlayın. Kalan unu azar azar, kontrollü ekleyin; hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvama geldiğinde un eklemeyi bırakın, unun tamamı gerekmeyebilir.
Adım 3
Bezelere ayırın: Hamuru 2–3 dakika daha yoğurup toparlayın ve rulo haline getirin. Ruloyu 12 eşit parçaya bölüp her birini yuvarlayarak beze yapın; üzerini kapatıp 1 saat dinlendirin.
Şerbeti için
Adım 4
Şerbeti kaynatın: Bezeler dinlenirken 3 su bardağı toz şekeri, 3,5 su bardağı suyu ve limon dilimini bir tencereye alın. Karıştırarak şekeri eritin, kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısıp 5 dakika kaynatın, ocaktan alıp ılımaya bırakın.
Açma ve sarma
Adım 5
Bezeleri açın: Dinlenen bezeleri nişasta serperek tabak büyüklüğünde açın. Fırını bu aşamada 180 °C'ye ısıtmaya başlayın ve tepsinizi hazır edin.
Adım 6
Yufkayı inceltin: İlk bezeyi alıp nişasta yardımıyla oklavayla olabildiğince ince açın. Yapışmaması için ara ara nişasta serpin; hamurun altından tezgahın deseni seçilmeye başladığında yufka yeterince incelmiştir.
Adım 7
Cevizi serpin ve sarın: Açtığınız yufkanın üzerine dövülmüş cevizden bolca serpin. Yufkayı kenarından başlayarak oklavaya gevşek bir şekilde sarın; sıkı sarılan yufka büzülürken yırtılır.
Adım 8
Burma şekli verin: Oklavaya sarılı yufkayı iki yandan ortaya doğru iterek büzün; kırışık bir burma görüntüsü oluşacaktır. Oklavayı dikkatle çekip çıkarın ve burmayı tepsiye yerleştirin; kalan bezelere de aynı işlemi uygulayıp burmaları yan yana dizin.
Pişirme ve şerbetleme
Adım 9
Dilimleyip yağlayın: Tepsiye dizilen burmaları keskin bir bıçakla eşit boyda dilimleyin. 100 g tereyağını eritip yarım çay bardağı sıvı yağla karıştırın ve bu karışımı tatlının her yerine, dilim aralarına da ulaşacak şekilde eşit olarak dökün.
Adım 10
Fırında pişirin: Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 °C fırına verin ve 40–45 dakika pişirin. 35. dakikadan sonra kontrol edin; burmaların üzeri ve kenarları koyu altın rengi alıp çıtırlaştığında hazırdır.
Adım 11
Şerbeti dökün: Tatlıyı fırından çıkarır çıkarmaz, sıcakken ılık şerbeti kepçeyle tüm dilimlerin üzerine eşit şekilde gezdirin. Şerbet dökülürken cızırdama sesi duyulmalı; bu, sıcaklık dengesinin doğru olduğunu gösterir.
Adım 12
Servis edin: Baklavayı şerbetini çekmesi için bekletin; ilk 1 saatte büyük kısmını çeker, ideal kıvam için 3–4 saat bekletin. Ardından üzerini toz Antep fıstığıyla süsleyip servis edin.
Püf noktaları
- Hamuru iyi yoğurun ve unu kontrollü ekleyin; hamurun kıvamı baklavanın çıtırlığını doğrudan etkiler.
- Bezeleri en az 1 saat dinlendirin; hamur ne kadar dinlenirse o kadar kolay ve ince açılır.
- Açarken un yerine buğday nişastası kullanın; nişasta yufkaların yapışmasını önler ve pişince kuru bir tat bırakmaz.
- Yufkayı oklavaya gevşek sarın; sıkı sarılan yufka büzülürken yırtılır ve burma şekli bozulur.
- Tereyağı ve sıvı yağ karışımını fırçayla sürün ya da dökerek her yere yayın; yağ almayan kısımlar kuru ve beyaz kalır.
- Şerbet ılık, tatlı sıcak olmalı; aksi takdirde baklava yumuşar ya da çıtır kalmaz.
- Fırınınızın pişirme süresi farklı olabilir; 35. dakikadan sonra renge bakarak kontrol edin.
- Ceviz yerine fındık ya da Antep fıstığı da kullanabilirsiniz; aynı ölçüyle ekleyin.
- Baklavayı 1 gün önceden yapabilirsiniz; şerbet tamamen oturduğu için ertesi gün lezzeti daha da artar.
Servis önerisi
Burma baklavayı şerbetini tamamen çektikten sonra, oda sıcaklığında servis edin. Üzerine toz Antep fıstığı serpin; dilerseniz yanında bir top dondurma ya da kaymakla sunun. 1 gün bekledikten sonra lezzeti artar, bu yüzden misafir sofralarında bir gün önceden hazırlayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Burma baklava hazır yufkayla yapılır mı?
- Evet, yapılabilir; ama el açması hamurla yapılan burma baklava çok daha çıtır ve lezzetli olur.
- Baklavaya şerbet sıcak mı dökülür?
- Hayır. Tatlı fırından yeni çıkmış ve sıcak olmalı, şerbet ise mutlaka ılık olmalıdır. Bu tarifte şerbet 5 dakika kaynatılıp bezeler açılırken ılımaya bırakılıyor.
- Burma baklava ne kadar sürede şerbetini çeker?
- İlk 1 saatte şerbetin büyük kısmını çeker. İdeal kıvam için 3–4 saat bekletin.
- Ceviz yerine fındık veya fıstık kullanabilir miyim?
- Evet, ceviz yerine fındık ya da Antep fıstığı da tercih edebilirsiniz.
- Burma baklava kaç derecede kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 40–45 dakika, üzeri kızarana kadar pişer. Fırınlar farklı olduğu için 35. dakikadan sonra kontrol edin.
- Baklava hamuru neden yırtılır?
- Hamur yeterince dinlenmediyse ya da fazla un eklenip sertleştiyse açarken yırtılır. Unu kontrollü ekleyin ve bezeleri 1 saat dinlendirin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Şerbetli TatlılarVideoluTatlıHamur işiEt, tavuk, balıkÖzel günYöreselFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.