Tüm püf noktalarıyla Hakiki Şambali Tatlısı Tarifi
Şambali, irmikle yapılan, içi yumuşacık ve şerbetli, üzeri ise çıtır ve koyu altın rengine kadar kızarmış klasik bir şerbetli tatlıdır. Bu tarifin hamurunda ne un ne de yağ var; yalnızca süt, şeker, irmik ve kabartıcılar kullanılıyor. Bayram sofralarında, iftar sonrasında ya da kalabalık bir çay saatinde tepsiyle ikram edilen, dilim dilim kesilip üzerine yer fıstığı konan o tanıdık şam tatlısı.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur 2 su bardağı süt, 1 su bardağı şeker ve 5 su bardağı irmikle hazırlanıyor, bir gece buzdolabında dinleniyor ve ertesi gün 180 °C fırında yaklaşık 40 dakikada pişiyor. Hazırlık yalnızca 10 dakika sürüyor; asıl iş zamana kalıyor. Bu ölçü bir fırın tepsisi dolusu, yaklaşık 12 dilim tatlı çıkarıyor. Pişen tatlının içi şerbeti çekip nemli ve yumuşak kalırken üst yüzeyi kızarıp hafif çıtırlaşıyor.
Tarifin üç kritik noktası var. İlki dinlendirme: irmik sütü bir gece boyunca yavaş yavaş çekiyor ve hamur ancak böyle yumuşak, homojen bir doku kazanıyor; bu adım atlanmamalı. İkincisi kabartma: karbonata birkaç damla limon suyu eklemek tatlının içinin kabarıp hafiflemesini sağlıyor. Üçüncüsü sıcaklık dengesi: şerbet önceden kaynatılıp soğutuluyor, fırından yeni çıkmış sıcak tatlının üzerine dökülüyor; böylece şerbet tatlıya işliyor ama hamuru hamurlaştırmıyor.
Şambali şerbetini çektikten sonra oda sıcaklığında ya da buzdolabında soğutulmuş olarak servis edilir. Önceden yapılabilen bir tatlı olduğu için davetlerden bir gün önce hazırlamak işinizi çok kolaylaştırır.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 12 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 12 porsiyon çıkarır.
Şerbeti için
Hamuru için
Üzeri için
Yapılış
Şerbeti için
Adım 1
Şekeri eritin: Bir tencereye 4 su bardağı toz şekeri ve 4 su bardağı suyu alın, 1 dilim limonu ekleyin. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın; şeker eridikten sonra karıştırmayı bırakın ki şerbet şekerlenmesin.
Adım 2
Kıvamını verip soğutun: Şerbeti orta ateşte kaynatarak kıvam alana kadar pişirin; ne su gibi akışkan ne de bal gibi koyu, kaşığın arkasını ince bir tabakayla kaplayan hafif yoğun bir kıvam istiyoruz. Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın; şerbet tatlı pişene kadar beklemeli.
Hamuru için
Adım 3
Sütü tatlandırın: Geniş bir karıştırma kabına 2 su bardağı süt ve 1 su bardağı toz şekeri alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın; tabanda şeker kristali kalmamalı.
Adım 4
İrmiği ekleyin: 5 su bardağı irmiği ve 1 paket kabartma tozunu süte ekleyin. 1 çay kaşığı karbonatı ayrı bir kaşıkta birkaç damla limon suyuyla köpürtüp hemen irmikli karışıma ilave edin.
Adım 5
Hamuru yoğurun: Tüm malzemeleri spatulayla yavaşça ve kontrollü şekilde karıştırın, ardından hamur toparlanana kadar elinizle yoğurun. Kıvam ne çok sert ne çok yumuşak olmalı; ele hafif yapışan, bastırınca şekil alan bir hamur istiyoruz.
Adım 6
Bir gece dinlendirin: Hamuru kapaklı bir kaba alın ve 1 gece buzdolabında dinlendirin. Bu sürede irmik sütü çeker, hamur homojenleşir ve tatlının içi yumuşak, dokusu ince olur.
Şekil verme ve pişirme
Adım 7
Tepsiye yayın: Fırını 180 °C'ye ısıtmaya başlayın. Fırın tepsisini yağlayın, dinlenmiş hamuru tepsiye alın ve elinizle ya da spatulayla bastırarak her yeri eşit kalınlıkta olacak şekilde yayıp yüzeyini düzeltin.
Adım 8
Dilimleyip süsleyin: Hamuru bıçakla eşit parçalara ayırarak kare ya da baklava dilimi şeklinde kesin; kesikleri tepsinin tabanına kadar indirin. Her dilimin ortasına ya da tüm yüzeye yer fıstığı serpiştirip hafifçe bastırın.
Adım 9
Fırında pişirin: Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 °C fırına verin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Tatlının üzeri nar gibi koyu altın rengine dönüp kenarları tepsiden hafifçe ayrıldığında olmuş demektir.
Adım 10
Şerbetleyin: Tatlıyı fırından çıkarır çıkarmaz, sıcakken, soğumuş şerbeti kesik çizgilerinin üzerinden ve tüm yüzeye eşit şekilde gezdirin. Şerbet ilk anda tepside göl gibi durur; bu normaldir.
Adım 11
Dinlendirip servis edin: Tatlıyı oda sıcaklığında bekletin ve şerbetin tamamını çekmesini sağlayın. Tepsinin dibinde serbest şerbet kalmadığında dilimleri kesik yerlerinden ayırıp servis edin.
Püf noktaları
- Hamuru mutlaka bir gece buzdolabında dinlendirin; irmik sütü ancak bu sürede çeker ve tatlının içi yumuşak olur.
- Karbonata birkaç damla limon suyu ekleyip köpürttükten sonra hamura katın; bu tatlının kabarmasını ve içinin hafif olmasını sağlar.
- Hamuru yoğururken kıvamı ne çok sert ne çok yumuşak bırakın; sert hamur kuru, çok yumuşak hamur yayvan bir tatlı verir.
- Şerbeti kıvam alana kadar pişirip tamamen soğutun; sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülünce şerbet işler ama hamur lapalaşmaz.
- Şerbeti tatlı fırından çıkar çıkmaz dökün; tatlı soğursa şerbeti çekemez, yüzeyde kalır ve tatlı sertleşir.
- Hamuru tepsiye eşit kalınlıkta yayın ve dilimleri eşit kesin; kalın yerler çiğ kalırken ince kenarlar fazla kızarır.
- Dilim çizgilerini fırına vermeden önce tabana kadar indirin; şerbet bu kesiklerden içeri işler.
- Şerbetlenmiş tatlıyı üzeri kapalı olarak buzdolabında 3–4 gün saklayabilirsiniz; servis etmeden biraz önce çıkarın.
Servis önerisi
Şambaliyi şerbetini tamamen çektikten sonra oda sıcaklığında ya da buzdolabında soğutarak servis edin. Yanına sade Türk kahvesi ya da demli çay çok yakışır. Dilerseniz servis öncesi üzerine toz Antep fıstığı ya da hindistan cevizi serpebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Şambali şerbeti sıcak mı soğuk mu dökülür?
- Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalı. Şerbeti önceden kaynatıp soğutun, fırından yeni çıkmış tatlının üzerine dökün; şerbet tatlıya bu şekilde iyi işler.
- Şambali hamuru dinlendirilmeden pişirilir mi?
- Pişirilebilir ama önerilmez. Hamurun 1 gece buzdolabında dinlenmesi irmiğin sütü çekmesini sağlar; dinlenmemiş hamurdan iri taneli ve kuru bir tatlı çıkar.
- Şambali şerbetinin kıvamı nasıl olmalı?
- Ne çok koyu ne çok sıvı; kaşığın arkasını ince bir tabakayla kaplayan hafif yoğun bir kıvam. Şeker eridikten sonra orta ateşte kıvam alana kadar kaynatın.
- Şambali kaç derecede kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 40 dakika. Üzeri koyu altın rengi alınca fırından çıkarın.
- Şambali neden sert olur?
- Genellikle hamur fazla sert yoğrulduğunda, dinlendirilmediğinde ya da şerbet tatlı soğuduktan sonra döküldüğünde sert olur. Şerbeti tatlı fırından çıkar çıkmaz dökmek bunu önler.
- Şambali kaç kişilik olur?
- Bu ölçü bir fırın tepsisi dolusu, yaklaşık 12 dilim çıkarır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Şerbetli TatlılarVideoluİftarlıkTatlıEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.