Böylesi Yok
Deniz dalgası tatlısı, şerbetli tatlıların en zahmetsiz hallerinden biri: yufka açmak, kat kat yağlamak ya da şekil vermek için saatler harcamak yok. Tereyağı, yoğurt, tahin, irmik ve dövülmüş cevizle yoğrulan yumuşak bir hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıyor, üzerine çay bardağının ağzıyla dalga deseni basıyorsunuz. Az malzemeyle, ekonomik ve kalabalık bayram sofralarına yetecek kadar tatlı çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Fırından çıkan tatlı dışı hafif kızarmış, içi şerbeti çektikçe yumuşayan, tahin ve cevizden gelen derin bir aromaya sahip oluyor. Hazırlık yaklaşık 15 dakika, pişirme 30–35 dakika sürüyor; ölçüler 6 kişilik bir tepsi çıkarıyor. Tarifte 1 su bardağı 200 ml, 1 çay bardağı 100 ml olarak alınmıştır; kendi bardaklarınızla ölçerken bunu göz önünde bulundurun.
Başarının iki anahtarı var. Birincisi un: 1,5 su bardağı unu bir kerede eklemeyin, hamur yumuşak ve toparlanan bir kıvama gelince durun; fazla un tatlının şerbeti çekmesini zorlaştırır ve kuru bir doku verir. İkincisi şerbetin sıcaklığı: şerbet önceden kaynatılıp tamamen soğutulur, fırından yeni çıkmış sıcak tatlıya dökülür. İkisi de sıcak olursa tatlı hamurlaşır, ikisi de soğuk olursa şerbeti içine almaz.
Tatlı şerbetini tamamen çektikten sonra, üzerine Antep fıstığı serpilerek oda sıcaklığında ya da soğuk servis edilir. Yanına sade bir Türk kahvesi ya da demli bir çay yeterlidir; şerbet çekmiş tatlılar ertesi gün de rahatlıkla yenir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 250 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Şerbeti için
Hamuru için
Üzeri için
Yapılış
Şerbeti için
Adım 1
Şekeri eritin: 2 su bardağı toz şekeri ve 2 su bardağı suyu bir tencereye alın, orta ateşte karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın. Tencerenin dibinde şeker kristali kalmadığında ve su berraklaştığında karıştırmayı bırakabilirsiniz.
Adım 2
Şerbeti kaynatın: Limon dilimini tencereye ekleyin. Şerbet kaynamaya başlayınca altını kısın ve 10–15 dakika kısık ateşte kaynatın. Hafifçe koyulaşıp akışkan ama yoğun bir kıvam aldığında ocaktan alın ve tatlıya dökene kadar tamamen soğumaya bırakın.
Hamuru için
Adım 3
Fırını hazırlayın: Fırını 180 °C'ye ısıtmaya başlayın ve fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Tatlılar şekillendikten hemen sonra fırına gireceği için fırının bu sırada ısınmış olması gerekir.
Adım 4
Malzemeleri karıştırın: Yoğurma kabına oda sıcaklığındaki 150 g tereyağını, 2 yemek kaşığı yoğurdu, yumurtayı, yarım çay bardağı irmiği, 1 çay bardağı dövülmüş cevizi, 3 yemek kaşığı tahini ve 1 tatlı kaşığı kabartma tozunu alın. Tereyağı ve tahin diğer malzemelerle tamamen bütünleşene, karışımda yağ topakları kalmayana kadar elinizle karıştırın.
Adım 5
Unu kontrollü ekleyin: 1,5 su bardağı unu birkaç seferde, her seferinde karıştırarak ekleyin. Hamur yumuşak, toparlanan ve elinize hafifçe yapışan ama bulaşmayan bir kıvama geldiğinde un eklemeyi bırakın; unun bir kısmı artabilir. Hamuru ne çok sert ne çok cıvık bırakın.
Şekil ve pişirme
Adım 6
Hamuru yuvarlayın: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzda yuvarlayın. Her topu avuç içinizle hafifçe bastırarak yassılaştırın; çok inceltmeyin, kalın kısım şerbeti çekip yumuşak kalacaktır.
Adım 7
Dalga deseni verin: Bir çay bardağının ağzını tatlının üzerine hafifçe bastırarak yarım ay şeklinde izler bırakın ve bunu yan yana tekrarlayarak dalga görüntüsü elde edin. Dilerseniz üzerine hafif çizikler de atabilirsiniz; şerbet bu çiziklerden içeri daha iyi işler.
Adım 8
Tepsiye dizin: Şekil verdiğiniz tatlıları yağlı kağıt serili tepsiye aralarında biraz boşluk bırakarak dizin. Pişerken hafifçe kabaracakları için birbirine değmemeleri, kenarlarının eşit kızarmasını sağlar.
Adım 9
Pişirin: Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 °C fırına verin ve yaklaşık 30–35 dakika pişirin. Tatlıların üzeri ve altı altın sarısı renge döndüğünde fırından alın; süreyi uzatmayın, fazla pişen tatlı kuruyup sertleşir.
Şerbetleme ve servis
Adım 10
Şerbeti dökün: Fırından çıkar çıkmaz, tatlılar henüz sıcakken soğumuş şerbeti kepçeyle her birinin üzerine eşit şekilde gezdirin. Şerbet tatlıların arasından tepsinin dibine de dolmalı; tatlılar bu şerbeti dinlendikçe içine alır.
Adım 11
Şerbeti çektirin: Tatlıları tepsinin dibinde serbest şerbet kalmayana kadar oda sıcaklığında bekletin. Tatlının içi yumuşayıp parlak bir görünüm aldığında şerbeti tamamen çekmiş demektir.
Adım 12
Süsleyip servis edin: Tatlıların üzerini dövülmüş Antep fıstığıyla süsleyin. Oda sıcaklığında ya da soğuk olarak, yanında Türk kahvesi veya demli çayla servis edin.
Püf noktaları
- Şerbeti mutlaka önce kaynatıp tamamen soğutun; sıcak tatlıya sıcak şerbet dökmek tatlının hamurlaşmasına yol açar.
- Unu kontrollü ekleyin ve hamuru elinize hafif yapışacak yumuşaklıkta bırakın; fazla un, şerbeti çekmeyen kuru bir tatlı demektir.
- Tereyağını oda sıcaklığında kullanın; soğuk tereyağı tahin ve yoğurtla bütünleşmez, hamurda topaklar kalır.
- Şekil verirken üzerlerine hafif çizikler atarsanız şerbet tatlının içine daha kolay ve eşit işler.
- Pişirme süresini 30–35 dakikada tutun ve renge bakarak kontrol edin; fazla pişen tatlı kuruyabilir.
- Tatlıyı önceden pişirip soğuttuysanız şerbeti ılık dökün; sıcak ve soğuk dengesi şerbetin içeri işlemesini sağlar.
- Ceviz yerine fındık, badem ya da Antep fıstığı kullanabilirsiniz; ölçü aynı kalır.
- Şerbetini çekmiş tatlıyı üzeri kapalı bir kapta serin bir yerde saklayın; buzdolabında hamuru sertleşebileceği için servis öncesi oda sıcaklığına getirin.
Servis önerisi
Tatlıyı şerbetini tamamen çektikten sonra servis edin; lezzeti ve dokusu ancak o zaman tam oturur. Üzerine bolca dövülmüş Antep fıstığı serpin, oda sıcaklığında ya da soğuk olarak sunun. Yanında sade bir Türk kahvesi veya demli çay tatlının şerbetini dengeler; bayram ikramlarında küçük tatlı tabaklarında ikişer adet servis etmek yeterlidir.
Sık sorulan sorular
- Şerbetli tatlıda şerbet sıcak mı soğuk mu dökülür?
- Bu tarifte şerbet önceden kaynatılıp soğutulur ve fırından yeni çıkmış sıcak tatlının üzerine dökülür. Tatlı ve şerbetten biri sıcak, diğeri soğuk olmalıdır.
- Tatlıyı önceden hazırlayıp şerbetini sonra dökebilir miyim?
- Evet. Tatlıyı fırından çıkarıp soğuttuysanız şerbeti biraz ılıtıp dökmeniz en iyisidir; böylece şerbet içeri işler ve tatlı hamurlaşmaz.
- Şerbetin kıvamı nasıl olmalı?
- Şerbet çok koyu olmamalı; kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10–15 dakika kaynatıldığında hafifçe koyulaşır, soğuduğunda akışkan ama yoğun bir kıvamda olur.
- Ceviz yerine başka bir kuruyemiş kullanılır mı?
- Evet, ceviz yerine fındık, badem veya Antep fıstığı kullanabilirsiniz. Kuruyemişi aynı şekilde dövülmüş olarak, 1 çay bardağı ölçüsüyle ekleyin.
- Şerbetli tatlı neden hamur olur?
- En sık sebep sıcak tatlıya sıcak şerbet dökülmesi ya da tatlının az pişmesidir. Şerbeti tamamen soğutun ve tatlıları 180 °C fırında üzeri kızarana kadar, 30–35 dakika pişirin.
- Bu tatlı kaç gün dayanır?
- Şerbetini çekmiş tatlı, üzeri kapalı bir kapta serin bir yerde birkaç gün tazeliğini korur. Şerbet çektikçe tatlı daha da yumuşar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Şerbetli TatlılarVideoluPratik tarifTatlıEt, tavuk, balıkMenü tarifleriYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.