Çikolata Dolgulu İzmir Kurabiyesi Tarifi
Çikolata dolgulu İzmir kurabiyesi, yumurta ve tereyağı kullanılmadan, yalnızca sıvı yağ, ılık su ve unla yoğrulan yumuşak bir hamurun içine bir kaşık fındık kremalı çikolata saklanarak yapılıyor. Hamur ceviz büyüklüğünde toplara ayrılıyor, her top incecik açılıp ortasına çikolata konuyor ve kapatılıyor; fırında pişerken dışı hafifçe kızarıyor, içindeki çikolata ise akışkan kalıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme 200 °C fırında 15 dakika sürüyor; ölçüler yaklaşık 15 kişilik bir tepsi çıkarıyor. Hamurda yumurta ya da süt olmadığı için malzemeleri mutfakta hemen her zaman bulunuyor ve kurabiyeler kısa sürede hazırlanıyor. Dokusu yumuşak, şekeri az; tatlılığın büyük kısmı dolgudaki çikolatadan geliyor.
Başarının anahtarı hamurun kıvamı ve kapatma. Unu bir kerede değil, önce 2 su bardağı ekleyip kalanını hamurun kıvamına göre azar azar katın; hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalı. Fazla un, açarken çatlayan ve pişince sertleşen bir hamur demektir. Çikolatayı koyduktan sonra hamurun kenarlarını iyice birleştirip kapatın; açık kalan yerden çikolata fırında taşar ve kurabiye dağılır.
Kurabiyeleri fırından çıkardıktan sonra biraz soğumaya bırakın; içteki çikolata çok sıcakken ağzı yakar. Çay ve kahve saatlerinde ya da misafir ikramında servis edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 200 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
İç dolgusu için
Yapılış
Hamuru için
Adım 1
Hamur malzemelerini karıştırın: Derin bir kaseye yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay bardağı ılık su, 2 su bardağı un ve 1 paket vanilyayı alın. Malzemeleri önce kaşıkla, sonra elinizle karıştırarak unun sıvıyı çekmesini sağlayın.▶ 0:30
Adım 2
Hamuru yoğurun: Kalan unu kıvamına göre azar azar ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamur kulak memesi yumuşaklığına geldiğinde, ele yapışmadan toparlandığında un eklemeyi bırakın; unun tamamı gerekmeyebilir.▶ 1:00
Adım 3
Dinlendirin: Hamuru toparlayıp üzerini streç filmle sarın ve dinlendirin. Dinlenen hamur daha esnek olur, incecik açılırken yırtılmaz. Bu sırada fırını 200 °C'ye ısıtmaya başlayın.▶ 2:25
Kurabiyeleri şekillendirin
Adım 4
Toplar yapın: Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuçlarınızın arasında pürüzsüz toplar halinde yuvarlayın. Topların eşit büyüklükte olması kurabiyelerin aynı sürede pişmesini sağlar.▶ 2:40
Adım 5
Açıp doldurun: Hamur toplarını parmaklarınızla ya da küçük bir oklavayla incecik açın. Ortasına 1 yemek kaşığı Nutella koyun, hamurun kenarlarını yukarı toplayıp birleştirin ve kapanma yerini parmaklarınızla iyice bastırarak kapatın.▶ 3:45
Adım 6
Tepsiye dizin: Kapattığınız kurabiyeleri kapanma yeri alta gelecek şekilde avucunuzla hafifçe bastırın. Fırın tepsisine aralarında biraz boşluk bırakarak, birbirine yapışmayacak şekilde dizin.▶ 6:10
Pişirme
Adım 7
Fırında pişirin: Tepsiyi önceden ısıtılmış 200 °C fırına verin ve 15 dakika pişirin. Kurabiyelerin altı ve kenarları hafif altın rengi aldığında fırından alın.▶ 6:30
Adım 8
Soğutup servis edin: Kurabiyeleri tepside biraz soğumaya bırakın; içteki çikolata sıcakken çok akışkandır. Ilıyan kurabiyeleri servis tabağına alıp servis edin.▶ 7:20
Püf noktaları
- Unu bir kerede değil, kıvamına göre azar azar ekleyin; hamur kulak memesi yumuşaklığında kalmalı.
- Hamuru streç filmle sarıp dinlendirin; dinlenen hamur yırtılmadan incecik açılır.
- Kurabiye toplarını eşit büyüklükte hazırlayın; böylece hepsi aynı sürede pişer.
- Nutella'yı açılan hamurun tam ortasına koyun; kenara yakın konan dolgu kapatmayı zorlaştırır.
- Hamurun kenarlarını iyice birleştirip kapatın; açık kalan yerden çikolata fırında taşar ve kurabiye dağılır.
- Kurabiyeleri kapanma yeri alta gelecek şekilde, aralarında boşluk bırakarak dizin; yapışmazlar ve eşit kızarırlar.
- Hamur elinize çok yapışıyorsa biraz daha un ekleyin, ama sertleştirmeyin.
- Kurabiyeleri tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kutuda saklayın; bekledikçe yumuşaklığını korur.
Servis önerisi
Kurabiyeleri fırından çıktıktan sonra biraz soğutup ılık ya da oda sıcaklığında servis edin. Çay ve kahve yanında çok iyi gider. Misafir ikramlarında servis tabağına dizip üzerine dilerseniz biraz pudra şekeri eleyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- İzmir kurabiyesi kaç derecede kaç dakika pişer?
- Bu tarifte kurabiyeler önceden ısıtılmış 200 °C fırında 15 dakika pişiyor.
- Hamur çok yapışıyorsa ne yapmalıyım?
- Hamura azar azar un ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığına geldiğinde durun; fazla un kurabiyeyi sertleştirir.
- Kurabiyeler pişerken neden dağılır?
- Hamurun kapanma yeri iyi bastırılmadıysa kurabiye fırında açılır. Kenarları iyice birleştirip kapatın ve kapanma yeri alta gelecek şekilde dizin.
- Nutella fırında taşar mı?
- Hamur iyice kapatılırsa taşmaz. Çikolatayı tam ortaya koyun ve kapattıktan sonra kurabiyeyi yalnızca hafifçe bastırın.
- İzmir kurabiyesi yumurtasız mı yapılır?
- Evet, bu tarifte hamura yumurta girmiyor; hamur sıvı yağ, ılık su, şeker, tuz, vanilya ve unla yoğruluyor.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurabiye TarifleriVideoluAna yemekTatlıHamur işiİçecekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.