Tüm Zamanların En Sevilen Kurabiye Tarifi
Örgü kurabiye, cevizli iç harcı yumuşak bir hamurla sarılıp saç örgüsü gibi şekillendirilen, pişince dilim dilim kesilen bir çay saati kurabiyesidir. Tek tek kurabiye şekillendirmek yerine hamuru iki uzun rulo halinde örüp pişiriyorsunuz; fırından çıkan iki büyük örgüyü soğuyunca dilimlemek hem zaman kazandırıyor hem de her dilimde cevizli, katmanlı güzel bir kesit veriyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur margarin, yoğurt, sıvı yağ ve bir yumurtayla hazırlanıyor ve un azar azar eklenerek kulak memesi yumuşaklığına getiriliyor; tarifte bu yaklaşık 3 bardak una denk geliyor. Hamur kısa bir süre dinleniyor, şekil veriliyor ve 180 °C fırında 25 dakikada pişiyor. Toplamda bir saatten kısa sürede, kalabalık bir çay sofrasına yetecek kadar, yaklaşık 20 dilim kurabiye çıkıyor. Dokusu kıtır değil; yoğurt sayesinde yumuşak, hafif kabarık ve içi cevizli.
Tarifin kritik noktası un miktarı. Malzeme listesinde un ölçüsü yerine aldığı kadar yazıyor, çünkü yoğurdun ve margarinin yapısına göre hamurun çektiği un değişir. Unu kontrollü ekleyip hamur ele yapışmayı bıraktığı anda durmak gerekiyor; fazla un kurabiyeyi sertleştirir, az un ise örgünün fırında yayılmasına yol açar. Cevize biraz toz şeker karıştırmak iç harcı hafifçe tatlandırıyor; ceviz yerine fındık ya da badem de kullanılabilir.
Örgü kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra dilimlenir; sıcakken kesilirse dağılır. Kapalı bir kutuda birkaç gün tazeliğini korur, bu yüzden misafirden bir gün önce hazırlamak için de uygundur.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 200 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
İç harcı için
Üzeri için
Yapılış
Hamuru için
Adım 1
Margarini ve şekeri karıştırın: Oda sıcaklığındaki 125 g margarini geniş bir kaba alın, üzerine 1 çay bardağı toz şekeri ekleyin. Margarin yumuşayıp şekerle krema gibi birleşene kadar 1–2 dakika karıştırın.
Adım 2
Sıvıları ekleyin: 1 çay bardağı yoğurdu ve 1 çay bardağı sıvı yağı ekleyip tekrar karıştırın. Yumurtayı kırın ve karışım pürüzsüz, homojen bir hale gelene kadar karıştırmaya devam edin; margarin topakları kalmamalı.
Adım 3
Unu ekleyin: Kabartma tozunu ekleyin, ardından unu birkaç seferde, kontrollü şekilde ilave ederek önce kaşıkla sonra elinizle karıştırın. Toplamda yaklaşık 3 bardak un yeterli olur; hamur ele yapışmayı bıraktığı anda un eklemeyi bırakın.
Adım 4
Yoğurun: Hamuru kabın içinde 2–3 dakika yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında, parmakla bastırınca iz bırakan ama dağılmayan bir hamur istiyoruz.
Adım 5
Dinlendirin: Hamuru streç filme sarın, üzerini bir bezle kapatıp 10–15 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve fırında daha yumuşak pişer.
İç harcı için
Adım 6
Cevizi hazırlayın: Hamur dinlenirken kırılmış cevizi bir tabağa alın, üzerine biraz toz şeker serpip karıştırın. Fırını bu sırada 180 °C'ye ısıtmaya başlayabilirsiniz.
Şekil verme ve pişirme
Adım 7
Hamuru açın: Dinlenen hamuru iki eşit parçaya ayırın. Her parçayı elinizle ya da merdaneyle uzun bir dikdörtgen şeklinde, yaklaşık parmak kalınlığında açın; çok ince açarsanız örerken yırtılır.
Adım 8
Cevizi serpin: Şekerli cevizi açtığınız hamurların üzerine eşit şekilde serpin ve elinizle hafifçe bastırın ki ceviz hamura tutunsun.
Adım 9
Örgü şekli verin: Hamurun iki uzun kenarını aşağıdan yukarı doğru kapatıp cevizi içine alın. Uçları birleştirerek saç örgüsü şeklini verin; örgüyü sıkı ama hamuru çekiştirmeden yapın.
Adım 10
Tepsiye dizin: Fırın tepsisine sıvı yağ sürün ve iki örgüyü arada boşluk bırakarak yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısını fırçayla sürün ve isteğe göre çörek otu ya da susam serpin.
Adım 11
Pişirin: Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 25 dakika pişirin. Örgülerin üzeri altın rengi alıp alt kısımları hafif kızardığında fırından çıkarın.
Adım 12
Soğutup dilimleyin: Kurabiyeleri tepside tamamen soğumaya bırakın; sıcakken kesilirse dağılır. Soğuyan örgüleri keskin bir bıçakla verev dilimleyerek servis edin.
Püf noktaları
- Unu azar azar ekleyin ve hamur ele yapışmayı bıraktığı anda durun; fazla un kurabiyeyi sertleştirir.
- Margarini oda sıcaklığında kullanın; soğuk margarin şekerle birleşmez ve hamurda topak kalır.
- Hamuru streç filme sarıp dinlendirin; dinlenen hamur kolay açılır ve kurabiyeler daha yumuşak olur.
- Cevize biraz toz şeker karıştırın; iç harcı hafifçe tatlanır ve şeker pişerken cevizi hamura yapıştırır.
- Örgülere yumurta sarısı sürmeyi atlamayın; fırında parlak ve altın rengi bir yüzey bu sayede oluşur.
- Kurabiyeleri tamamen soğumadan dilimlemeyin; sıcak hamur bıçağın altında ezilir ve ceviz dökülür.
- Dilimlenmiş kurabiyeleri kapalı bir kutuda oda sıcaklığında 3–4 gün saklayabilirsiniz.
- Hamuru önceden hazırlayıp streç filmle buzdolabında 1 gün bekletebilirsiniz; açmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Ceviz yerine fındık ya da badem de kullanabilirsiniz.
Servis önerisi
Örgü kurabiyeleri tamamen soğuduktan sonra verev dilimleyip bir servis tabağına dizin. Çayın ya da Türk kahvesinin yanında ikram edin. Dilerseniz servisten hemen önce üzerine pudra şekeri serperek sunumu daha şık hale getirebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Örgü kurabiye fırında neden dağılır?
- Hamur fazla yumuşak kalırsa örgü fırında yayılır ve dağılır. Unu kontrollü ekleyip hamuru kulak memesi kıvamında, toparlanabilir bırakırsanız örgü şeklini korur.
- Örgü kurabiyeye kaç bardak un gider?
- Tarifte un ölçüsü alabildiği kadar olarak veriliyor; bu yaklaşık 3 bardak una denk geliyor. Yoğurdun ve margarinin yapısına göre biraz değişebilir.
- Örgü kurabiye kaç derecede kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 25 dakika pişer. Üzeri altın rengi alınca hazırdır.
- Kurabiye hamuru önceden hazırlanabilir mi?
- Evet, streç filmle sarıp buzdolabında 1 gün kadar bekletebilirsiniz. Pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Örgü kurabiyede şeker azaltılabilir mi?
- Evet, hamurdaki toz şekeri damak tadınıza göre biraz azaltabilirsiniz; doku pek değişmez, yalnızca daha az tatlı olur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurabiye TarifleriVideoluPratik tarifTatlıİçecekEt, tavuk, balıkÇay saati
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.