Elmalı Kurabiye Tarifi
Elmalı kurabiye, çay saatlerinin en sevilen ev kurabiyelerinden biridir: yoğurtlu, tereyağlı hamur ağızda kıyır kıyır dağılır, içindeki tarçınlı elma harcı ise nemli ve yumuşak kalır. Bu tarifte elmalar rendelenip şekerle tavada soteleniyor ve suyunu çekene kadar pişiriliyor; böylece harç hamuru ıslatmıyor, kurabiyeler fırından dağılmadan, şeklini koruyarak çıkıyor. Üzerine serpilen pudra şekeriyle hem sade hem de bayram ikramına yakışır bir görünüm alıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur pratik: oda sıcaklığındaki tereyağına sıvı yağ, yoğurt, pudra şekeri, yumurta, un, vanilya ve kabartma tozu ekleyip yoğurmanız yeterli. Hamur 1 saat dinleniyor, sonra 3 parçaya bölünüp açılıyor, kesiliyor ve doldurulup şekil veriliyor. Aktif hazırlık yaklaşık 40 dakika, fırın 20–25 dakika sürüyor; bu ölçüler 15 kişilik bir tabak kurabiye çıkarıyor.
Tarifin püf noktası tereyağının oda sıcaklığında olması: buzdolabından yeni çıkmış tereyağı hamura homojen karışmaz, kurabiyenin dağılan dokusu kaybolur. İkinci önemli nokta elma harcının iyice soğutulması; sıcak harç hamuru yumuşatır ve şekil vermeyi zorlaştırır. Hamuru mutlaka dinlendirin; dinlenmiş hamur daha kolay açılır ve fırında yayılmaz.
Elmalı kurabiyeler soğuduktan sonra pudra şekeri serpilerek servis edilir. Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 3–4 gün tazeliğini korur, uzun süre bayatlamadığı için önceden hazırlayıp misafire saklamak da mümkün.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 1 sa 5 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 200 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Elmalı iç harcı için
Hamuru için
Üzeri için
Yapılış
Elmalı iç harcı için
Adım 1
Elmaları rendeleyin: Elmaları yıkayıp soyun, çekirdek evlerini çıkarın ve rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Rendelenen elmaları bekletmeden tavaya alın; bekleyen elma kararır.
Adım 2
Elmaları soteleyin: Tavayı orta ateşe alın ve rendelenmiş elmaları ara ara karıştırarak soteleyin. Elmalar ısınıp suyunu salmaya başladığında yarım çay bardağı toz şekeri ekleyin.
Adım 3
Harcı pişirin: Elmaları, bıraktıkları su tamamen çekilene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin; tavanın dibinde sıvı kalmamalı. 1 tatlı kaşığı tarçını ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Harcı geniş bir tabağa yayıp tamamen soğumaya bırakın.
Hamuru için
Adım 4
Hamuru yoğurun: Oda sıcaklığındaki tereyağını yoğurma kabına alın. Üzerine sıvı yağı, yoğurdu, pudra şekerini, yumurtayı, unu, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin. Hamur ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun; fazla yoğurmayın ki kurabiye sertleşmesin.
Adım 5
Hamuru dinlendirin: Hamurun üzerini örtüp 1 saat dinlendirin. Dinlenen hamuru 3 eşit parçaya bölün; parçalarla tek tek çalışmak hamurun ısınıp yumuşamasını önler.
Şekillendirme ve pişirme
Adım 6
Hamuru açıp kesin: Bir hamur parçasını yağlı kağıtla kapatıp oklavayla, kurabiye kalınlığında eşit bir şekilde açın. Yağlı kağıt hamurun oklavaya yapışmasını önler. Açtığınız hamuru eşit parçalar halinde kesin.
Adım 7
Doldurup şekil verin: Kesilen her parçanın üzerine soğumuş elmalı harçtan bir miktar koyun. Hamuru harcın üzerine kapatıp kenarlarını bastırarak şekil verin; harcın dışarı taşmamasına dikkat edin. Kalan iki hamur parçasıyla aynı işlemi tekrarlayın.
Adım 8
Fırında pişirin: Fırını önceden 185 °C'ye ısıtın. Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralarında boşluk bırakarak dizin. 20–25 dakika, alt kısımları ve kenarları hafifçe altın rengi alana kadar pişirin; pişirme sırasında fırın kapağını açmayın.
Adım 9
Pudra şekeri serpin: Kurabiyeleri fırından çıkarıp tepside soğumaya bırakın. Tamamen soğuduklarında üzerlerine pudra şekeri serpin; sıcak kurabiyeye serpilen pudra şekeri erir ve görünmez olur.
Püf noktaları
- Tereyağını yoğurmadan önce oda sıcaklığına getirin; soğuk tereyağı hamura homojen karışmaz ve kurabiyenin dağılan dokusunu bozar.
- Elmaları suyunu tamamen çekene kadar soteleyin; sulu harç hamuru ıslatır, kurabiyeler fırında açılır ve dağılır.
- Elma harcını hamura koymadan önce tamamen soğutun; sıcak harç hamuru yumuşatır ve şekil vermeyi zorlaştırır.
- Hamuru en az 1 saat dinlendirin; dinlenmiş hamur kolay açılır, güzel şekil alır ve pişerken yayılmaz.
- Hamuru yağlı kağıtla kapatıp açın; un serpmeye gerek kalmaz ve kurabiyeler kurumaz.
- Fırını önceden 185 °C'ye ısıtın ve pişirirken kapağı açmayın; ani ısı düşüşü kurabiyelerin eşit pişmesini engeller.
- Pudra şekerini kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra serpin; sıcak yüzeyde erir.
- Kurabiyeleri hava almayan bir kapta oda sıcaklığında saklayın; 3–4 gün tazeliğini korur.
Servis önerisi
Elmalı kurabiyeleri tamamen soğuduktan sonra üzerlerine bolca pudra şekeri serpip servis edin. Demli bir çay ya da sütlü bir kahveyle çay saatine çok yakışır. Misafir ikramı için kurabiyeleri servis tabağına tek sıra dizip pudra şekerini en son serpin ki görüntüsü bozulmasın.
Sık sorulan sorular
- Elmalı kurabiye için elmalar nasıl hazırlanır?
- Elmalar soyulup rendelenir, tavada yarım çay bardağı şekerle suyunu çekene kadar sotelenir ve en son 1 tatlı kaşığı tarçın eklenir. Suyu çekilmiş harç kurabiyenin içini yumuşak tutar ama hamuru ıslatmaz.
- Elmalı kurabiye hamuru ne kadar dinlendirilir?
- Hamur 1 saat dinlendirilir. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve kurabiyeler pişerken şeklini korur.
- Elmalı kurabiye kaç derecede kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 185 °C fırında 20–25 dakika, alt kısımları ve kenarları hafifçe kızarana kadar pişer.
- Tereyağının oda sıcaklığında olması neden önemli?
- Oda sıcaklığındaki tereyağı hamura kolay ve homojen karışır; kurabiye ağızda dağılan, yumuşak bir doku kazanır.
- Elmalı kurabiye neden dağılır?
- En sık neden elma harcının sulu kalmasıdır. Elmaları suyunu tamamen çekene kadar pişirin, harcı soğutun ve hamuru dinlendirdikten sonra şekil verin.
- Elmalı kurabiye kaç gün bayatlamaz?
- Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 3–4 gün taze kalır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurabiye TarifleriVideoluPratik tarifTatlıEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.