Tarçınlı Zencefilli Kurabiye Tarifi
Tarçınlı zencefilli kurabiye, yılbaşı sofralarının en eğlenceli ikramıdır: kalıplarla kesilen kurabiye adamlar, yıldızlar ve ağaçlar, üzerlerine çizilen glazür süslerle masayı bir anda şenlendirir. Bu tarifte hamurun rengini ve hafif karamelimsi tadını pekmez veriyor; zencefil ve tarçın ise fırından çıkar çıkmaz mutfağı saran o sıcak baharat kokusunu. Tereyağı, şeker ve yumurtayla başlayan sade bir hamur, birkaç basit adımda şekli bozulmayan, kolay kolay bayatlamayan kurabiyelere dönüşüyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur yumuşak ama ele yapışmayan, kalıpla kesilince kenarları keskin kalan bir kıvamda olmalı. Yaklaşık 45 dakikalık hazırlığın yarım saati hamurun buzdolabında dinlenmesiyle geçiyor; pişirme ise 175 derece fırında yalnızca 10 dakika kadar sürüyor. Bu ölçüden kalıbınızın büyüklüğüne göre yaklaşık 15 porsiyon kurabiye çıkıyor ve iş zor değil; özellikle süsleme aşaması çocuklarla birlikte yapmak için çok uygun.
Tarifin üç kritik noktası var. İlki un: 3 su bardağı unun tamamını bir kerede dökmeyin, bir kısmını baharatlarla birlikte ekleyip kalanını kıvama bakarak tamamlayın; fazla un kurabiyeyi kurutur ve açarken çatlatır. İkincisi dinlendirme: soğuyan tereyağı hamuru sıkılaştırır, böylece kalıp temiz keser ve kurabiyeler fırında yayılmaz. Üçüncüsü açma: hamuru iki yağlı kağıt arasında açmak hem tezgaha un serpme ihtiyacını ortadan kaldırır hem de her yerde aynı kalınlığı yakalamanızı kolaylaştırır.
Kurabiyeleri süslemeden önce mutlaka oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin; sıcak kurabiyede glazür akar ve çizgiler dağılır. İyice kuruyan süslü kurabiyeler kapaklı bir kutuda günlerce yumuşamadan durur, bu yüzden hediye kutuları için de güzel bir seçenektir.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 200 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
Süslemek için
Yapılış
Hamuru için
Adım 1
Tereyağını çırpın: Oda sıcaklığındaki 125 g tereyağını ve 1 çay bardağı toz şekeri derin bir kaba alıp mikserle çırpın. Yağ şekerle birleşip açık renkli, kremamsı bir hal alınca yumurtayı ekleyin ve çırpmaya devam edin. Yumurta tamamen karışıp karışım pürüzsüzleşene kadar çırpmayı bırakmayın.▶ 0:00
Adım 2
Pekmezi ekleyin: 1/4 çay bardağı pekmezi karışıma ekleyip yeniden çırpın. Pekmez karışıma girince renk açık kahveye döner; renk her yerde eşit olup karışım kıvam alınca bir sonraki adıma geçin.▶ 0:31
Adım 3
Unu ve baharatları ekleyin: Unun bir kısmını zencefil, tarçın, kabartma tozu ve bir tutam tuzla birlikte karışıma ekleyip karıştırın. Kalan unu azar azar, kıvamı kontrol ederek ekleyin ve toplamı 3 su bardağına tamamlayın. Hamur kaşıkla karıştırılamayacak kadar koyulaştığında elinizle devam edin; ele yapışmayan, yumuşak bir hamur istiyoruz.▶ 0:45
Adım 4
Toparlayıp dinlendirin: Hamuru elinizle bir top haline getirin ve streç filme sıkıca sarın. Buzdolabında yarım saat dinlendirin; soğuyan hamur sıkılaşır, kalıpla keserken şekli bozulmaz ve fırında yayılmaz. Bu sırada fırını 175 dereceye ısıtmaya başlayabilirsiniz.▶ 2:20
Açma ve pişirme
Adım 5
Hamuru açın: Dinlenen hamuru ikiye bölün ve yarısını iki yağlı kağıdın arasına yerleştirin. Merdaneyle her yöne eşit bastırarak açın; kalınlığın her yerde aynı olması, kurabiyelerin aynı sürede pişmesini sağlar. Diğer yarısını açana kadar buzdolabında bekletin.▶ 3:16
Adım 6
Kalıplarla kesin: Üstteki yağlı kağıdı kaldırıp istediğiniz kalıplarla hamuru kesin. Kesilen kurabiyeleri pişirme kağıdı serili tepsiye, aralarında az boşluk bırakarak dizin. Artan kenar parçalarını toplayıp yeniden açabilir, kalan hamuru da aynı şekilde değerlendirebilirsiniz.▶ 3:47
Adım 7
Fırında pişirin: Tepsiyi önceden ısıtılmış 175 derece fırına verin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Fırınlar farklı ısıtır; kenarlar hafif koyulaşıp yüzey kuruyunca kurabiyeler hazırdır. Fırından çıktıklarında hâlâ biraz yumuşaktırlar, soğudukça sertleşirler.▶ 4:24
Süsleme
Adım 8
Glazürle süsleyin: Kurabiyeler tamamen oda sıcaklığına gelince glazürle dilediğiniz gibi süsleyin. Sıcak kurabiyede glazür akar, bu yüzden acele etmeyin. Glazür iyice kuruduktan sonra kurabiyeleri üst üste koyabilir ya da kutulara yerleştirebilirsiniz.▶ 4:41
Püf noktaları
- Tereyağını oda sıcaklığında kullanın; soğuk yağ şekerle kremalaşmaz ve hamur topaklı olur.
- Unu kontrollü ekleyin ve hamur ele yapışmamaya başladığında durun; fazla un kurabiyeyi kuru ve çatlak yapar.
- Hamuru yarım saat buzdolabında dinlendirmeyi atlamayın; dinlenen hamur kalıpla keserken şeklini korur.
- Hamuru iki yağlı kağıt arasında açın; tezgaha un serpmeniz gerekmez ve daha düzgün bir kalınlık elde edersiniz.
- Aynı tepsiye benzer boyutta kurabiyeler dizin; küçükler büyüklerden önce pişip koyulaşır.
- Kurabiyeleri tamamen soğumadan süslemeyin; sıcak yüzeyde glazür akar.
- Glazürü iyice kuruyan kurabiyeleri kapaklı bir kutuda oda sıcaklığında saklayın; nem almadıkça yumuşamazlar.
- Çiğ hamuru streç filme sarılı olarak buzdolabında bir iki gün bekletebilir, açmadan önce biraz yumuşamasını bekleyebilirsiniz.
Servis önerisi
Kurabiyeleri yılbaşı sofrasında sıcak çikolata ya da demli bir çay eşliğinde servis edin. Glazürü iyice kuruduktan sonra kağıt torbalara ya da hediye kutularına yerleştirip misafirlerinize ikram edebilirsiniz. Süslemeyi çocuklara bırakırsanız sofraya gelmeden önce eğlenceli bir etkinliğe de dönüşür.
Sık sorulan sorular
- Zencefilli kurabiye kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 10 dakika. Kenarlar hafif koyulaşıp yüzey kuruduğunda çıkarın; fırınınıza göre bir iki dakika oynayabilir.
- Zencefilli kurabiyeye neden pekmez konur?
- Pekmez kurabiyeye koyu rengini ve hafif karamelimsi tadını verir. Bu tarifte 1/4 çay bardağı pekmez kullanılıyor.
- Zencefilli kurabiye neden şeklini kaybeder?
- Hamur dinlendirilmeden kesilirse ya da tereyağı fazla yumuşaksa kurabiyeler fırında yayılır. Hamuru yarım saat buzdolabında bekletmek ve açtığınız hamuru kesene kadar serin tutmak şeklin korunmasını sağlar.
- Zencefilli kurabiye hamuru neden ele yapışır?
- Un henüz yetmemiş ya da hamur ılımıştır. Kalan unu azar azar ekleyin, hamur yapışmamaya başladığında durun ve dinlendirdikten sonra yağlı kağıt arasında açın.
- Zencefilli kurabiye ne zaman süslenir?
- Kurabiyeler tamamen oda sıcaklığına geldikten sonra. Sıcakken sürülen glazür akar ve çizgiler dağılır.
- Zencefilli kurabiye kaç gün saklanır?
- Glazürü kuruduktan sonra kapaklı bir kutuda oda sıcaklığında saklayın. Bu kurabiyeler kolay bayatlamaz; nemden uzak tuttuğunuz sürece birkaç gün rahatça yumuşamadan durur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurabiye TarifleriVideoluAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balıkÖzel gün
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.