Çıtır Mantı Tarifi
Çıtır mantı, klasik haşlama mantının kızartılarak yapılan, dışı çıtır içi sulu ve baharatlı bir yorumudur. Bu tarifte hamur, yoğurt, yumurta ve yarım paket mayayla yoğruluyor; bu sayede kızarınca hafifçe kabaran, sert değil kıtır bir kabuk veriyor. Kıymalı iç harcı kimyon ve pul biberle tatlandırılıyor, küçük kareler halinde kapatılan mantılar kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartılıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 6 kişilik bir sofra için hazırlanıyor. Hamurun yoğrulması, 30 dakikalık mayalanma, harcın hazırlanması ve mantıların kapatılmasıyla hazırlık yaklaşık 45 dakika; kızartma ve sosların pişirilmesi de 20 dakika kadar sürüyor. Haşlama mantıya göre daha hızlı ve daha az zahmetli, çünkü mantıların suya dayanıklı şekilde sıkı kapatılması gerekmiyor.
Başarının iki koşulu var. Birincisi hamurun kıvamı: un kontrollü eklenmeli ve hamur kulak memesi yumuşaklığında bırakılmalı, aksi halde mantılar kızarınca sertleşir. İkincisi yağın ısısı: yağ iyice kızmadan atılan mantılar yağ çeker ve ağırlaşır. İç harçta soğanı rendeleyip suyunu sıkmak da önemli; soğan suyu kızartma sırasında hamuru içeriden yumuşatır.
Çıtır mantı, klasik mantı gibi önce sarımsaklı yoğurt, ardından tereyağlı domates sosuyla servis edilir. Kapatılmış çiğ mantıları dondurucuda saklayıp istediğiniz an doğrudan kızgın yağa atabilirsiniz.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 1 sa 5 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 310 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
İç harcı için
Kızartmak için
Domates sosu için
Sarımsaklı yoğurt sosu için
Yapılış
Hamurun hazırlanışı
Adım 1
Hamuru yoğurun: Geniş bir yoğurma kabına 1 su bardağı ılık su, yarım paket maya, 2 yemek kaşığı yoğurt ve 1 yumurtayı alıp maya eriyene kadar karıştırın. 5 su bardağı unu ve 1 tatlı kaşığı tuzu kontrollü şekilde, azar azar ekleyerek yoğurun. Hamur ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir kıvama geldiğinde un eklemeyi bırakın.
Adım 2
Mayalandırın: Hamurun üzerini streç film ya da temiz bir bezle kapatın ve ılık bir yerde yarım saat mayalanmaya bırakın. Hamur hafifçe kabarıp yumuşadığında açmaya hazırdır.
İç harcın hazırlanışı
Adım 3
Harcı yoğurun: Bir kaba 300 g kıymayı, rendelenip suyu sıkılmış soğanı, kimyonu, tuzu ve pul biberi alın. Baharatlar kıymaya eşit dağılıp harç tek parça haline gelene kadar 1–2 dakika elinizle iyice yoğurun.
Hamuru açma ve şekil verme
Adım 4
Hamuru açın: Mayalanan hamuru 2 eşit parçaya ayırın. Unlanmış tezgahta her parçayı oklavayla ince bir yufka olacak şekilde açın; yapışmaması için ara ara çok az un serpin.
Adım 5
Kareler halinde kesin: Açtığınız hamuru bıçakla ya da rulet ile yaklaşık 2–3 cm'lik küçük kareler halinde kesin. Hamurun kurumaması için bir parçayla çalışırken diğerinin üzerini kapalı tutun.
Adım 6
Mantıları kapatın: Her karenin ortasına nohut büyüklüğünde iç harç koyun. Karenin dört köşesini parmak uçlarınızla ortada birleştirip kenarları bastırarak kapatın; içeride hava kalmamasına dikkat edin. Hamur kurumadan hızlı çalışın ve kapattığınız mantıları unlanmış bir tepsiye dizin.
Mantıları kızartma
Adım 7
Yağı kızdırın: Geniş bir tavaya bolca sıvı yağ koyun ve orta-yüksek ateşte iyice kızdırın. Yağa attığınız bir parça hamur hemen cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır.
Adım 8
Mantıları kızartın: Mantıları tek tek, tavayı doldurmadan yağa atın ve alt üst ederek her tarafı altın rengi alana kadar 3–4 dakika kızartın. Kızaran mantıları delikli kepçeyle alıp kağıt havlu serili bir tabağa koyarak fazla yağını süzdürün.
Sosların hazırlanışı
Adım 9
Domates sosunu pişirin: Küçük bir tavada tereyağını ve zeytinyağını ısıtın. 1 yemek kaşığı salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun, ardından 1 su bardağı ılık suyu ekleyip karıştırın. Sos kaynayıp hafifçe koyulaşınca ocaktan alın.
Adım 10
Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın: 2 su bardağı yoğurdu bir kaseye alın, ezilmiş sarımsağı ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın. Yoğurdu oda sıcaklığında bekletin; soğuk yoğurt sıcak mantıyı çabuk soğutur.
Servis
Adım 11
Yoğurt ve sosla servis edin: Kızarttığınız çıtır mantıları servis tabağına alın. Üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, ardından sıcak domates sosunu gezdirin ve çıtırlığını kaybetmeden hemen servis edin.
Püf noktaları
- Unu hamura kontrollü ve azar azar ekleyin; sert hamur kızarınca taş gibi olur, yumuşak hamur ise kıtır ama hafif bir kabuk verir.
- İç harçtaki soğanı rendeleyip suyunu iyice sıkın; soğan suyu kızartma sırasında hamuru içeriden yumuşatır ve mantılar açılabilir.
- Hamuru açtıktan sonra hızlı çalışın ve kullanmadığınız kısmın üzerini kapatın; kuruyan hamurun köşeleri birbirine yapışmaz.
- Mantıları kapatırken içeride hava kalmamasına dikkat edin; havalı mantı kızgın yağda şişip açılır.
- Yağın iyice kızmış olması şarttır; ılık yağa atılan mantılar yağ çeker ve ağırlaşır.
- Tavaya aynı anda çok mantı atmayın; yağın ısısı düşer ve mantılar eşit kızarmaz.
- Kapattığınız mantıları fazla bekletmeden kızartın; uzun bekleyen hamur kurur ve kızarınca çatlar.
- Hemen pişirmeyeceğiniz çiğ mantıları unlu tepside tek sıra dondurup poşete alın; pişirirken çözdürmeden doğrudan kızgın yağa atabilirsiniz.
Servis önerisi
Çıtır mantıyı kızartır kızartmaz servis tabağına alın, üzerine önce oda sıcaklığındaki sarımsaklı yoğurdu, sonra sıcak domates sosunu gezdirin. Dilerseniz nane, pul biber ya da sumak serpebilirsiniz; yanında bol köpüklü ayran çok yakışır. Kalabalık sofralarda mantıları sossuz, küçük kaselerde yoğurt ve domates sosuyla birlikte çerez gibi de sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Çıtır mantı yağ çekmemesi için ne yapmalı?
- Yağın iyice kızgın olmasına dikkat edin, tavayı doldurmayın ve mantıları gereğinden uzun süre çevirmeyin. Kızaran mantıları kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
- Çıtır mantı hamuruna neden maya konur?
- Yarım paket maya hamurun kızarırken hafifçe kabarmasını sağlar; böylece mantının kabuğu sert değil, hafif ve kıtır olur.
- Çıtır mantı önceden hazırlanıp dondurulur mu?
- Evet, şekil verdikten sonra derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözdürmeden doğrudan kızgın yağda kızartabilirsiniz.
- Çıtır mantı fırında yapılabilir mi?
- Evet, daha hafif olması için mantıları yağlı kağıt serili tepsiye dizip 180 °C fırında kızarana kadar pişirebilirsiniz.
- Çıtır mantı hangi soslarla servis edilir?
- Klasik servis sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı domates sosudur. Bunların dışında acılı sos, naneli yoğurt sosu ya da yalnızca baharatlı tereyağıyla da servis edebilirsiniz.
- Mantı kızarırken neden açılır?
- Köşeler iyi bastırılmamışsa ya da içeride hava kalmışsa mantı yağda açılır. Soğanın suyu sıkılmamışsa harçtan çıkan su da hamuru yumuşatıp açılmaya neden olur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Mantı TarifleriVideoluEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.