Kızarmış Çıtır Mantı Tarifi
Kızarmış çıtır mantı, klasik mantının haşlanmak yerine bol yağda kızartılan versiyonu. Dışı altın sarısı ve çıtır çıtır, içi ise kimyon ve karabiberle tatlandırılmış kıymalı harçla dolu. Haşlanmış mantıdan farklı olarak her lokmada hamurun kıtırlığını hissedersiniz; üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı salça sosu bu çıtırlığı serinletip tamamlar. Misafir sofralarında ve çay saatlerinde sıcak sıcak sunulan, emek isteyen ama sonucu her zaman karşılığını veren bir tarif.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur ılık süt, ılık su, yumurta ve tuzla yoğruluyor, un yavaş yavaş ekleniyor; 500 g dana kıymalı harçla birlikte bu ölçüler 4 kişilik bir tabak çıkarıyor. Hazırlık, yani hamuru yoğurup dinlendirmek, açıp kesmek ve mantıları kapatmak yaklaşık 40 dakika sürüyor; kızartma ve sos ise 15 dakika kadar. Bu tarifte mantılar küçük kareler yerine bardakla kesilen yuvarlak hamurlardan, yarım ay şeklinde kapatılıp uçları birleştirilerek şekillendiriliyor.
Çıtırlığın sırrı iki yerde. İlki hamurun kıvamı: ele yapışmayan, biraz sert ama esnek bir hamur kızarınca çıtır olur; fazla un ise hamuru taş gibi sertleştirir. İkincisi yağın ısısı: yağ iyice kızmadan bırakılan mantı yağ çeker ve yumuşak kalır, bu yüzden mantılar kızgın yağa tek kat halinde bırakılmalı. Mantıların kenarlarını iyi mühürlemek de şart; açık kalan mantı kızarırken harcını yağa bırakır.
Kızaran mantıları kağıt havluda süzdürüp üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdirin ve sıcak sosu en son dökün. Yanında yeşillik ya da turşuyla, ayran veya demli çayla sıcak sıcak servis edin.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 450 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
İç harcı için
Sosu için
Kızartmak için
Yapılış
Hamurun hazırlanması
Adım 1
Sıvıları karıştırın: Geniş bir yoğurma kabına 1 su bardağı ılık sütü, 1,5 su bardağı ılık suyu, 2 yumurtayı ve 1 tatlı kaşığı tuzu alın. Tahta bir kaşık ya da elinizle, yumurtalar tamamen dağılana kadar iyice karıştırın.
Adım 2
Hamuru yoğurun: Unu bir kerede değil, yavaş yavaş ekleyerek önce kaşıkla, sonra elinizle karıştırın; fazla un hamuru sertleştirir. Ele yapışmayan, biraz sert ama esnek bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru parmağınızla bastırdığınızda iz yavaşça geri geliyorsa kıvam tamamdır.
Adım 3
Hamuru dinlendirin: Hamuru streç filmle sarın ya da üzerini nemli bir bezle kapatıp en az 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur açılırken büzüşmez ve yırtılmadan incelir.
İç harcın hazırlanması
Adım 4
Soğanı rendeleyin: Orta boy soğanı rendeleyin ve avucunuzda hafifçe sıkarak suyunu çıkarın. Soğanın suyu harcı sulandırır ve mantıyı kızartırken içeriden yumuşatır.
Adım 5
Harcı yoğurun: 500 g dana kıymayı geniş bir kaba alın; rendelenmiş soğanı, kimyonu, karabiberi ve tuzu ekleyin. Dilerseniz damak tadınıza göre pul biber de ekleyin. Harç homojen ve tek parça bir kıvam alana kadar 1–2 dakika iyice yoğurun.
Mantıların şekillendirilmesi
Adım 6
Hamuru açıp kesin: Dinlenen hamuru un serpilmiş tezgaha alın ve oklavayla ince ince açın; yapışmaması için ara ara az un serpin. Açtığınız hamurdan çay bardağı ya da küçük bir kalıpla yuvarlak parçalar kesin.
Adım 7
Mantıları kapatın: Her yuvarlak hamurun ortasına iç harçtan yeterince koyun. Hamuru önce yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını parmaklarınızla bastırarak mühürleyin, ardından iki ucu birleştirip klasik mantı şekli verin. Kenarların iyi kapandığından emin olun; açık kalan mantı kızartırken harcını yağa bırakır.
Kızartma ve sos
Adım 8
Yağı kızdırın: Derin bir tavada bolca sıvı yağı ısıtın. Yağın iyice kızgın olması mantının dışının çıtır çıtır olmasını sağlar; içine bıraktığınız küçük bir hamur parçası hemen fokurdayarak yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır.
Adım 9
Mantıları kızartın: Mantıları kızgın yağa dikkatlice, tek kat halinde ve tavayı doldurmadan bırakın. Orta ateşte, ara ara çevirerek her yanı altın sarısı renk alana kadar kızartın. Kızaran mantıları kevgirle çıkarıp kağıt havlu üzerine alın; fazla yağını çeker.
Adım 10
Sosu hazırlayın: Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. 1 yemek kaşığı salçayı ve 1 tatlı kaşığı kuru naneyi ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika kavurun. Yarım çay bardağı sıcak suyu ilave edip sosu biraz açarak karıştırın.
Servis
Adım 11
Yoğurtla servis edin: Sarımsaklı yoğurdu geniş bir kaseye alıp karıştırın. Kızarmış çıtır mantıları servis tabağına alın, üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdirin ve en son sıcak salçalı tereyağlı sosu dökün. Yeşillik ya da turşuyla sıcak sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Hamur ne çok sert ne çok yumuşak olmalı; ele yapışmayan, esnek bir kıvam kızartınca çıtır olur.
- Kıymayı iyice yoğurun; homojen harç hem lezzeti artırır hem de mantının içinde dağılmaz.
- Yağı iyice kızdırıp mantıları tek kat koyun; kalabalık tavada yağın ısısı düşer ve mantı yağ çekerek yumuşar.
- Sosu sıcak dökün; sıcak tereyağı ve salça yoğurdun üzerinde aromasını daha çok açar.
- Rendelenmiş soğanın suyunu sıkın; sulu harç kızartırken mantının içini yumuşatır.
- Unu azar azar ekleyin; hamura fazladan giren un kızarınca sert ve kuru bir kabuk yapar.
- Hamuru en az 20 dakika dinlendirin; dinlenmemiş hamur açarken büzüşür ve ince açılmaz.
- Mantıları önceden yapıp çiğ olarak dondurabilirsiniz; kızartmadan önce biraz oda sıcaklığında bekletin.
Servis önerisi
Kızarmış mantıyı kızartır kızartmaz, çıtırlığı kaybolmadan servis edin. Üzerine bolca sarımsaklı yoğurt gezdirip sıcak sosu en son dökün; yanında bol yeşillik ve turşu ile servis edebilirsiniz. Ayran veya demli çay çok yakışır.
Sık sorulan sorular
- Mantıları önceden yapıp dondurabilir miyim?
- Evet, şekillendirdiğiniz mantıları kızartmadan dondurabilirsiniz. Kızartmadan önce biraz oda sıcaklığında bekletin.
- Hamur açmak zor geliyor, pratik öneriniz var mı?
- Hamuru en az 20 dakika iyice dinlendirmek ve tezgaha az un serpmek işinizi kolaylaştırır.
- Kızarmış mantı neden yumuşak olur?
- Yağ yeterince kızmadan mantı bırakılırsa ya da tava çok doldurulursa yağın ısısı düşer ve mantı yağ çekerek yumuşar. Yağı iyice kızdırın ve mantıları tek kat kızartın.
- Kızarmış mantı kızartırken neden açılır?
- Kenarları iyi bastırılmayan mantılar kızgın yağda açılır. Yarım ay şeklinde kapattıktan sonra kenarları parmaklarınızla iyice mühürleyin.
- Çıtır mantının sosu nasıl yapılır?
- 2 yemek kaşığı tereyağında 1 yemek kaşığı salça ve 1 tatlı kaşığı kuru nane kavrulur, yarım çay bardağı sıcak suyla açılır. Mantının üzerine sarımsaklı yoğurttan sonra dökülür.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Mantı TarifleriHamur işi
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.