Yüksük Çorbası Tarifi ( Mantı Çorbası Nasıl Yapılır ) Pratik Çorba Tarifleri
Yüksük çorbası, mantının çorba kâsesine taşınmış hali: minik mantılar, nohut ve küçük köfteler salçalı, naneli bir suyun içinde buluşuyor. Adını, kapatılan hamurların dikiş yüksüğüne benzemesinden alır. Bir kâsesi tek başına bir öğün sayılacak kadar doyurucudur; soğuk günlerde, ana yemeğe gerek bırakmayan bir akşam sofrası için idealdir. Bu tarifte işi kolaylaştıran nokta, mantıyı ayrıca haşlamadan doğrudan kaynayan çorbaya atmanız.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Çorba tek tencerede ilerliyor: önce köfteler yağda kızarıyor, ardından biber ve domates salçası kavruluyor, haşlanmış nohut ve baharatlar ekleniyor, sıcak su ile kaynatılıyor. En sonda 2 su bardağı mantı çorbaya giriyor ve 2 dakika kaynayıp ocaktan alınıyor. Hazırlık yaklaşık 10, pişirme 15 dakika sürüyor; ölçüler 4 kişilik bir tencere çıkarıyor.
Lezzetin sırrı kavurma aşamasında. Salçaları yağda 1–2 dakika kavurmak çiğ salça tadını alır ve çorbaya koyu kırmızı bir renk verir; kuru nane ile pul biberi de suyu eklemeden önce yağda kavurmak kokularını açar. Mantı olarak hazır dondurulmuş mantı da, evde kendi yaptığınız mantı da kullanabilirsiniz. Nohudu önceden haşlanmış olarak ekliyorsunuz; kuru nohuttan başlayacaksanız bir gece önceden ıslatıp haşlamayı unutmayın.
Mantı suda beklerken nişastasını bırakıp çorbayı koyulaştırır; bu yüzden yüksük çorbası pişer pişmez, sıcakken servis edildiğinde en güzel kıvamındadır. Kalan çorbayı ısıtırken biraz sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 25 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Çorba için
Eklemek için
Yapılış
Çorba için
Adım 1
Yağı ısıtın: Geniş ve dibi kalın bir tencereye sıvı yağı ve zeytinyağını alıp orta ateşte ısıtın. Yağ, köfteler atıldığında hafifçe cızırdayacak sıcaklığa gelmeli; soğuk yağa atılan köfte yağ çeker ve dağılır.
Adım 2
Köfteleri ekleyin: Köfteleri tencereye yavaş yavaş, birer birer bırakın. Hepsini birden atmayın; tencerenin ısısı düşer ve köfteler kızarmak yerine haşlanır. Köfteleri ara ara karıştırarak tek kat halinde yayın.
Adım 3
Köfteleri kızartın: Orta ateşte, tahta kaşıkla nazikçe çevirerek köftelerin her yüzünü kızartın. Dış yüzleri kahverengileşip hafif bir kabuk bağladığında bir sonraki adıma geçebilirsiniz; bu kabuk köftelerin çorbada dağılmasını önler.
Adım 4
Salçaları kavurun: Köfteler kızarınca 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 tatlı kaşığı domates salçasını ekleyin. Salçayı yağın içinde ezerek 1–2 dakika kavurun. Salça koyulaşıp yağ kenarlardan kırmızı renk alarak ayrılmaya başladığında kavrulmuştur.
Adım 5
Nohudu ekleyin: 1,5 su bardağı haşlanmış nohudu tencereye ekleyip salçalı yağla iyice karıştırın. Nohutların her tarafı salçaya bulansın; böylece çorbanın rengini ve tadını içlerine alırlar.
Adım 6
Baharatları kavurun: 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı kuru naneyi ekleyin. Orta ateşte karıştırarak kavurmaya devam edin; nane ve pul biberin kokusu yükselmeye başladığında suyu eklemeye hazırsınız. Bu aşamayı uzatmayın, kuru nane yanarsa acılaşır.
Adım 7
Suyu ekleyin: Sıcak suyu tencereye ilave edip dipte salça kalmayacak şekilde karıştırın. Soğuk su yerine sıcak su kullanmak köftelerin sertleşmesini önler ve kaynamayı hızlandırır.
Adım 8
Çorbayı kaynatın: Tencerenin altını açıp çorbayı kaynamaya bırakın. Yüzeyin her yerinde kabarcıklar oluşup çorba fokurdamaya başlayana kadar bekleyin; mantılar mutlaka kaynayan suya girmeli.
Adım 9
Mantıları ekleyin: Son olarak 2 su bardağı mantıyı çorbaya ilave edin ve dibe yapışmaması için hemen bir kez karıştırın. Dondurulmuş mantı kullanıyorsanız çözdürmeden doğrudan ekleyin.
Adım 10
Kaynatıp ocaktan alın: Mantıları ekledikten sonra çorbayı 2 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın. Ocaktan almadan önce bir mantıyı tadarak hamurunun yumuşadığından emin olun.
Adım 11
Servis edin: Çorbayı birkaç dakika dinlendirip kâselere paylaştırın; her kâseye köfte, nohut ve mantının eşit gelmesine dikkat edin. Mantı bekledikçe suyu çektiği için çorbayı sıcakken servis edin.
Püf noktaları
- Köfteleri tencereye tek tek ve ısınmış yağa bırakın; soğuk yağda ya da toplu halde atılan köfte kızarmaz, dağılır.
- Salçayı yağ kırmızılaşana kadar kavurun; kavrulmamış salça çorbaya ekşi ve çiğ bir tat verir.
- Kuru naneyi yağda kısa süre kavurun ve karıştırmayı bırakmayın; yanan nane çorbanın tamamını acılaştırır.
- Mantıyı yalnızca fokur fokur kaynayan çorbaya ekleyin; ılık suya giren mantı hamur bırakır ve çorbayı bulandırır.
- Dondurulmuş mantıyı çözdürmeden kullanın; çözülen mantı yumuşar ve kaynarken açılır.
- Haşlanmış nohut yerine kuru nohut kullanacaksanız bir gece önceden ıslatıp ayrıca haşlayın; çiğ nohut bu kısa pişirme süresinde yumuşamaz.
- Kalan çorba buzdolabında koyulaşır; ısıtırken biraz sıcak su ekleyip karıştırarak kıvamını açın.
- Mantı bekledikçe şiştiği için çorbayı dondurmayın; önceden hazırlayacaksanız köfteli nohutlu tabanı pişirip mantıyı servis öncesi ekleyin.
Servis önerisi
Yüksük çorbasını pişer pişmez, buharı tüterken derin kâselerde servis edin. Doyurucu bir çorba olduğu için yanında bir dilim ekmek ve hafif bir yeşil salata yeterlidir. Dilerseniz kâselerin üzerine bir tutam pul biber serpebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Yüksük çorbası hangi mantı ile yapılır?
- Hazır dondurulmuş mantı da, evde yaptığınız mantı da kullanılabilir. Bu tarifte 2 su bardağı mantı kaynayan çorbaya ekleniyor.
- Yüksük çorbasında mantı kaç dakika pişer?
- Mantılar kaynayan çorbaya eklendikten sonra 2 dakika kaynatılıp ocak kapatılıyor. Ocaktan almadan önce bir mantıyı tadarak hamurun yumuşadığını kontrol edin.
- Yüksük çorbası neden koyulaşır?
- Mantı hamuru bekledikçe suyu çeker ve nişastasını çorbaya bırakır. Kalan çorbayı ısıtırken biraz sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
- Yüksük çorbası buzdolabında kaç gün dayanır?
- Kapalı bir kapta buzdolabında 1–2 gün saklayabilirsiniz. Mantılar zamanla yumuşayacağı için ilk gün tüketmek en iyisidir.
- Yüksük çorbasına nane ne zaman eklenir?
- Kuru nane, su eklenmeden önce diğer baharatlarla birlikte yağda kısa süre kavrulur. Böylece kokusu çorbanın tamamına yayılır.
- Yüksük çorbası kaç kişilik?
- Bu ölçüler, 2 su bardağı mantı ve 1,5 su bardağı nohutla, 4 kişilik bir tencere çorba çıkarır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Mantı TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekÇorbaTatlıİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.