Kayseri Mantisi Nasıl Yapılır
Kayseri mantısı, minicik boyutuyla tanınan ve hamurunun inceliğiyle ölçülen bir yemektir: bir kaşığa birkaç mantı sığmalı, haşlandığında hamur değil iç harcı hissedilmelidir. Bu tarifte yumurtalı hamur incecik açılıyor, küçük karelere kesiliyor, her karenin ortasına bir parça kıymalı harç konup parmak uçlarıyla kapatılıyor. Haşlanan mantıların üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş toz biber sosu gezdiriliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur 3 su bardağı un, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve kontrollü eklenen ılık suyla yoğruluyor; iç harcı ise rendelenmiş soğan, pul biber ve karabiberle tatlandırılmış 250 g kıyma. Bu ölçü 4 kişilik bir sofraya yetiyor. Hazırlık, yani yoğurma, açma ve kapatma yaklaşık 1,5 saat sürüyor; haşlama ise yalnızca 7–8 dakika.
Tarifin üç kritik noktası var. Hamur kulak memesinden biraz sert olmalı; yumuşak hamur ince açılırken yırtılır, küçük kareler de kapatılırken dağılır. Açarken mümkün olduğunca az un kullanın; fazla un mantıyı sertleştirir ve un tadı bırakır. Kapatma işini de hızlı yapın: açılan hamur havayla temas ettikçe kurur ve kenarlar birbirine yapışmaz hale gelir. Bu yüzden hamuru ikiye bölüp parça parça açmak işinizi kolaylaştırır.
Fazla mantıyı biraz kurutup kilitli poşette, havası alınmış şekilde dondurabilirsiniz. Pişirirken buzunu çözmeden doğrudan kaynar suya atmanız yeterli; böylece hafta içi bir akşam Kayseri mantısı birkaç dakikada sofraya gelir.
- Hazırlık
- 1 sa 30 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 1 sa 40 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 480 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
İç harcı için
Haşlamak için
Sosu için
Yapılış
Hamur
Adım 1
Hamuru yoğurun: Geniş bir kaba 3 su bardağı unu alın, ortasını açıp 1 tatlı kaşığı tuz ve yumurtayı ekleyin. Ilık suyu bir kerede değil, azar azar ekleyerek karıştırın; suyun tamamı gerekmeyebilir. Hamur toparlanınca tezgaha alıp 5–6 dakika daha yoğurun; kulak memesinden biraz sert, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur istiyoruz.▶ 0:08
Adım 2
Hamuru dinlendirin: Yoğurduğunuz hamuru streç filme sıkıca sarın ve iç harcı hazırlarken tezgahta dinlendirin. Dinlenen hamurun gluteni gevşer; ince açarken çekip geri toplanmaz ve yırtılmaz.▶ 2:29
İç harcı
Adım 3
Harcı yoğurun: 250 g kıymayı bir kaba alın; rendelenmiş soğanı, tuzu, pul biberi ve karabiberi ekleyin. Baharatlar her yere dağılana ve harç tek parça, macun gibi olana kadar 1–2 dakika elinizle yoğurun. Soğanı rendelemek, minik mantıların içine iri parça girmesini önler.▶ 2:36
Açma ve kapatma
Adım 4
Hamuru açın: Hamuru ikiye bölün; birini açarken diğerini streç filmin içinde bekletin. Hafifçe unlanmış tezgahta oklavayla olabildiğince ince ve geniş açın, yapışmaması için çok az un serpin. Tezgahın deseni hamurun altından seçilmeye başladığında yeterince incedir.▶ 3:52
Adım 5
Kesip doldurun: Açtığınız hamuru bıçak ya da rulet ile önce şeritlere, sonra küçük karelere kesin; kareler ne kadar küçük olursa mantı o kadar Kayseri usulü olur. Her karenin ortasına harçtan nohuttan küçük bir parça koyun.▶ 5:24
Adım 6
Kapatın: Her karenin dört ucunu parmak uçlarınızla ortada birleştirip bastırarak kapatın. Hamur kurumadan bitirmek için hızlı çalışın; kenarlar kurursa birbirine yapışmaz ve mantı haşlarken açılır. Kapattığınız mantıları unlanmış bir tepsiye tek sıra dizin, ardından ikinci bezeyle aynı işlemi tekrarlayın.▶ 5:57
Pişirme ve servis
Adım 7
Haşlayın: Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ve biraz zeytinyağı ekleyin; yağ mantıların birbirine yapışmasını önler. Mantıları kaynayan suya yavaş yavaş atın ve ara ara nazikçe karıştırın. Yaklaşık 7–8 dakika, mantılar yumuşayıp suyun yüzüne çıkana kadar haşlayın.▶ 6:46
Adım 8
Sosu hazırlayın: Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını kısık ateşte eritin. Tereyağı köpürmeye başlayınca 1 yemek kaşığı toz biberi ekleyip birkaç saniye karıştırarak kavurun; biber yanmadan, yağ kırmızıya döndüğünde ocaktan alın.▶ 7:49
Adım 9
Servis edin: Mantıları kevgirle süzerek servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin, tereyağlı biber sosunu en son dökün ve hemen sıcak servis edin.▶ 8:12
Dondurmak için
Adım 10
Fazlasını dondurun: Pişirmeyeceğiniz mantıları tabakta biraz kurumaya bırakın, sonra kilitli poşete koyun. Poşetin ağzını kapatırken bir pipetle içindeki havayı çekip dondurucuya kaldırın. Pişirirken buzunu çözmeden doğrudan kaynar suya atın.▶ 9:38
Püf noktaları
- Hamuru açarken çok un kullanmayın; araya giren un mantıyı sertleştirir ve un tadı bırakır.
- Hamuru ince açın; kalın hamur haşlandığında hamurumsu olur ve küçük mantının dengesini bozar.
- Mantıları hızlı kapatın; hamur kurursa kenarlar birbirine yapışmaz ve mantı haşlarken açılır.
- Hamuru ikiye bölüp birini açarken diğerini streç filmde tutun; böylece bekleyen hamur kurumaz.
- Suyu hamura azar azar ekleyin; Kayseri mantısı hamuru kulak memesinden biraz sert olmalı, yumuşak hamur küçük karelerde dağılır.
- Haşlama suyuna biraz zeytinyağı ekleyin ve mantıları yavaş yavaş atın; birbirine yapışmazlar.
- Toz biberi tereyağına köpürmeye başladığında ekleyin ve hemen ocaktan alın; yanan biber sosa acı bir tat verir.
- Dondurulmuş mantıyı buzu çözülmeden pişirin; çözülen hamur yumuşar ve mantılar birbirine yapışır.
Servis önerisi
Kayseri mantısını haşlar haşlamaz, sıcakken servis edin; bekleyen mantının hamuru kuruyup sertleşir. Üzerine oda sıcaklığında sarımsaklı yoğurt gezdirin, tereyağlı biber sosunu en son dökün; dilerseniz sumak ve kuru nane serpebilirsiniz. Yanında soğuk bir ayran yeterlidir.
Sık sorulan sorular
- Kayseri mantısı kaç dakika haşlanır?
- Tuzlu ve az zeytinyağlı kaynar suda 7–8 dakika. Mantılar yumuşayıp suyun yüzüne çıktığında hazırdır.
- Mantı dondurucuda nasıl saklanır?
- Mantıları tabakta biraz kurutup kilitli poşete koyun, pipetle havasını alarak dondurun. Pişirirken buzunu çözmeden kaynar suya atın.
- Kayseri mantısının hamuru nasıl olmalı?
- Kulak memesinden biraz daha sert, pürüzsüz bir hamur olmalı. Bu tarifte 3 su bardağı una 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve kontrollü eklenen ılık su kullanılıyor.
- Mantı neden sert olur?
- Hamuru açarken fazla un kullanılırsa ya da hamur kalın açılırsa mantı haşlandığında sert olur. Az unla, tezgahın deseni görünecek incelikte açın.
- Mantı haşlarken neden açılır?
- Hamur kapatılırken kurumuşsa kenarlar birbirine yapışmaz ve haşlarken açılır. Hamuru ikiye bölüp parça parça açın ve kareleri hızlı kapatın.
- Mantı sosu nasıl yapılır?
- 1 yemek kaşığı tereyağını eritip 1 yemek kaşığı toz biberi ekleyin ve birkaç saniye kavurun. Sosu sarımsaklı yoğurdun üzerine en son gezdirin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Mantı TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekÇorbaTatlıHamur işiİçecekEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.