Balkabağı Çorbası Nasıl Yapılır
Balkabağı çorbası, kabağın en tatlı ve en bol olduğu sonbahar ve kış aylarının, özellikle de yılbaşı ve özel gün sofralarının en sevilen başlangıçlarından biridir. Bu tarifte balkabağı tek başına değil; mor soğan, havuç, patates ve sarımsakla birlikte kavrulup et suyu ve suyla pişiriliyor, ardından blenderdan geçirilip sütle kadifemsi bir kıvama getiriliyor. Zencefil ve karabiber, kabağın tatlılığına hafif sıcak ve keskin bir denge katıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif yarım kilo balkabağıyla 6 kişilik bir tencere çorba çıkarıyor. Sebzelerin doğranması dahil hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme ise 30 dakika kadar sürüyor. Bütün sebzeler sonunda blenderdan geçeceği için doğrama işi titizlik istemiyor; yeter ki parçalar küçük ve yaklaşık aynı boyda olsun ki aynı sürede pişsin.
Çorbanın kıvamını patates, lezzetini ise et suyu belirliyor: patates nişastasıyla çorbayı una gerek kalmadan koyulaştırır, 1 çay bardağı et suyu da tadı derinleştirir. Sütü en son, çorba blenderdan geçtikten sonra eklemek gerekir; bu şekilde süt kesilmez ve 15 dakikalık son pişirmede çorbaya iyice karışır. Çorba koyu gelirse biraz sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
Servis ederken üzerine kabak çekirdeği ve kıyılmış maydanoz serpmek hem renk hem çıtırlık katar. Balkabağı çorbası buzdolabında 3 gün, dondurucuda 3 ay saklanabilir; bu yüzden kalabalık sofralar için önceden hazırlamak da kolaydır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 150 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Çorba için
Üzeri için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Sebzeleri doğrayın: Bal kabağının kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın. Mor soğanı, patatesi, havucu ve sarımsağı da kabuklarını soyup küçük ve yaklaşık aynı boyda doğrayın; küçük parçalar daha hızlı ve eşit pişer.▶ 0:20
Kavurma
Adım 2
Soğan ve sarımsağı kavurun: Geniş bir tencereye zeytinyağını koyup orta ateşte ısıtın. Doğranmış mor soğanı ve sarımsağı ekleyip soğanlar yumuşayıp pembeleşene kadar 3–4 dakika kavurun; sarımsağın yanmamasına dikkat edin.▶ 2:35
Adım 3
Havuç ve patatesi ekleyin: Havuç ve patates küplerini tencereye ekleyip karıştırın. Sebzeler yağla kaplanıp kenarları hafifçe parlayana kadar 2–3 dakika kavurmaya devam edin.▶ 3:15
Adım 4
Bal kabağını ekleyin: Bal kabağı küplerini tencereye ekleyip diğer sebzelerle iyice karıştırın. 1–2 dakika birlikte çevirin; kabak yağla kaplanınca rengi daha canlı bir turuncuya döner.▶ 4:10
Adım 5
Baharatları ekleyin: Tuz, karabiber ve zencefili sebzelerin üzerine serpip karıştırın. Baharatların kokusu çıkana kadar yarım dakika kadar çevirin.▶ 4:40
Pişirme
Adım 6
Suyu ekleyip pişirin: 1 çay bardağı et suyunu ve 1,5 litre kaynamış suyu tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve çorbayı kaynadıktan sonra orta-kısık ateşte, sebzeler çatalla kolayca ezilecek kadar yumuşayana kadar pişirin.▶ 5:00
Adım 7
Blenderdan geçirin: Ocağı kısıp el blenderını tencerenin dibine yaslayarak çorbayı pürüzsüz olana kadar çekin. Sıcak çorba sıçrayabileceği için blenderı çorbanın içinden çıkarmadan çalıştırın.▶ 5:35
Adım 8
Sütü ekleyip pişirin: Blenderdan geçen çorbaya 1 su bardağı sütü yavaş yavaş, karıştırarak ekleyin. Çorbayı 15 dakika daha, ara ara karıştırarak kısık ateşte kaynatın; kıvam koyu gelirse biraz sıcak su ekleyin.▶ 6:10
Servis
Adım 9
Süsleyip servis edin: Çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine kabak çekirdeği ve ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis edin.▶ 7:25
Püf noktaları
- Sebzeleri küçük ve eşit boyda doğrayın; daha hızlı ve aynı anda pişerler.
- Kavurma aşamasını atlamayın; zeytinyağında çevrilen sebzeler çorbaya daha derin, hafif karamelize bir tat verir.
- Et suyu çorbaya ekstra lezzet katar; vejetaryen bir çorba isterseniz yerine sebze suyu kullanabilirsiniz.
- Sütü en son, blenderdan geçirdikten sonra ve karıştırarak ekleyin; bu sırayla süt kesilmez.
- Baharat miktarını damak tadınıza göre ayarlayın; zencefili artırırsanız çorba daha sıcak ve keskin bir tat alır.
- Çorba koyu olursa biraz sıcak su ekleyin; soğuk su eklemek kaynamayı keser.
- Kalan çorbayı buzdolabında 3 gün, dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz; ısıtırken kıvamı açmak için biraz su ya da süt ekleyin.
Servis önerisi
Balkabağı çorbasını sıcak olarak, kaselerde servis edin; üzerine kabak çekirdeği ve ince kıyılmış maydanoz serpin. Daha zengin bir sunum için servis anında üzerine birkaç damla krema gezdirebilirsiniz. Yanında kızarmış ekmek ya da kıtır ekmek dilimleriyle yılbaşı ve özel gün menülerinde şık bir başlangıç olur.
Sık sorulan sorular
- Balkabağı çorbası nasıl yapılır?
- Mor soğan ve sarımsak zeytinyağında kavrulur, havuç, patates ve balkabağı eklenip tuz, karabiber ve zencefille çevrilir. Et suyu ve kaynamış suyla pişen sebzeler blenderdan geçirilir, sütle 15 dakika daha kaynatılır.
- Balkabağı çorbasına süt ne zaman eklenir?
- Çorba pişip blenderdan geçtikten sonra eklenir ve 15 dakika daha kaynatılır. Sütü en son eklemek kesilmesini önler.
- Süt yerine ne kullanılır?
- Süt yerine krema kullanabilirsiniz; daha yoğun ve kremamsı bir çorba olur. Yoğurt da kullanılabilir, ancak kesilmemesi için ılık çorbaya, ateşi kapattıktan sonra çırparak ekleyin.
- Balkabağı çorbası koyu olursa ne yapılır?
- Biraz sıcak su ekleyip karıştırarak kıvamını açın. Soğuk su yerine sıcak su kullanmak çorbanın kaynamasını kesmez.
- Balkabağı çorbası buzdolabında kaç gün durur?
- Kapaklı bir kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir.
- Balkabağı çorbası dondurulur mu?
- Evet, dondurucuda 3 aya kadar dayanır. Buzdolabında çözdürüp kısık ateşte karıştırarak ısıtın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Çorba TarifleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekÇorbaTatlıİçecekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel gün
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.