Dereotlu Poğaça Tarifi
Dereotlu poğaça, mayasız hamur işlerinin en pratik ve en çok sevilenlerinden biri. Tereyağı, yoğurt ve sıvı yağla yoğrulan hamur kabartma tozuyla kabarıyor; mayalanma beklemesi olmadığı için hamur birkaç dakikada hazır oluyor ve doğrudan fırına giriyor. Ortaya dışı kıyır kıyır, içi yumuşak, tereyağı kokulu ve taze dereotu aromalı küçük poğaçalar çıkıyor. Kahvaltı, beş çayı ya da ani misafirler için elinizin altında olması gereken bir tarif.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur yaklaşık 11 dakikada hazırlanıyor, pişirme ise 49 dakika civarında sürüyor; toplam süre yaklaşık 1 saat. Tek tepside sığmayabileceği için pişirmeyi iki partide yapmanız gerekebilir. Bu ölçülerden ceviz büyüklüğünde yaklaşık 25 poğaça çıkıyor. Zorluğu çok düşük: hamur elle yoğruluyor, şekil vermek için yalnızca yuvarlamak yeterli.
Tarifin kritik noktası hamurun kıvamı. Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında olmalı ki diğer malzemelerle kolayca birleşsin. Un kontrollü, yavaş yavaş eklenmeli; hamur kulak memesi yumuşaklığında kaldığında poğaça kıyır kıyır olur, fazla un ise sert ve kuru bir poğaça demektir. Kabartma tozu en sonda eklenip hamur son bir kez yoğrulur; dereotu ise eklendikten sonra fazla yoğrulmaz ki tazeliğini korusun. Tereyağı yerine margarin, dereotu yerine maydanoz ya da taze soğan kullanabilirsiniz.
Poğaçaları fırından çıktıktan sonra sıcak ya da ılık, çay eşliğinde servis edin. Hamuru bir gece önceden hazırlayıp streç filmle kapatarak buzdolabında da bekletebilirsiniz.
- Hazırlık
- 11 dk
- Pişirme
- 49 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 25 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 140 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 25 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
Üzeri için
Yapılış
Hamuru için
Adım 1
Yağları ve yoğurdu yoğurun: Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki 125 g tereyağını, yumurta akını, yumurta sarısını, 1 çay bardağı sıvı yağı ve 1 çay bardağı yoğurdu alın. Tereyağı topakları kalmayıp karışım krema gibi pürüzsüz olana kadar elinizle yoğurun; tereyağı soğuksa bu aşamada dağılmaz.▶ 0:10
Adım 2
Unu ekleyin: 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin, ardından 4 su bardağı unu bir kerede değil, azar azar ilave ederek yoğurun. Her eklemeden sonra hamurun kıvamını kontrol edin; kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde ettiğinizde un eklemeyi bırakın, unun tamamı girmeyebilir.▶ 1:00
Adım 3
Dereotunu ekleyin: İnce kıyılmış yarım demet dereotunu hamura ekleyin ve hamurun her yerine dağılana kadar yoğurmaya devam edin. Dereotu ezilip suyunu salmasın diye yalnızca dağılacak kadar yoğurun.▶ 1:40
Adım 4
Kabartma tozunu ekleyin: 1 paket kabartma tozunu hamurun üzerine serpin ve hamurun her yerine karışacak şekilde son kez kısa bir süre yoğurun. Kabartma tozu sıvıyla temas edince çalışmaya başladığı için bu aşamadan sonra hamuru bekletmeden şekillendirin.▶ 2:05
Şekil verme
Adım 5
Fırını ısıtın: Hamura şekil vermeye başlamadan önce fırını 180 °C'ye ayarlayın ve tepsiye pişirme kağıdı serin. Poğaçaları ısınmış fırına vermek, kabartma tozunun etkisini kaybetmeden kabarmalarını sağlar.
Adım 6
Şekil verin: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuçlarınızın arasında yuvarlayarak düzgün toplar haline getirin. Poğaçaları pişirme kağıdı serili tepsiye, aralarında kabaracakları kadar boşluk bırakarak dizin.▶ 3:05
Adım 7
Yumurta sürün: Ayırdığınız yumurta sarısını çatalla çırpıp poğaçaların üzerine fırçayla ince ince sürün. Üzerlerine çörek otu ve susam serpin; yumurta sarısı tohumları yapıştırır ve poğaçalara parlak bir renk verir.▶ 4:10
Pişirme
Adım 8
Fırında pişirin: Poğaçaları önceden ısıtılmış 180 °C fırında 25-30 dakika, üzerleri altın rengi alıp kızarana kadar pişirin. Tepsiye sığmayan poğaçaları ikinci partide aynı şekilde pişirin.▶ 5:40
Adım 9
Dinlendirip servis edin: Fırından çıkan poğaçaları birkaç dakika tepside dinlendirin; sıcakken çok yumuşak oldukları için hemen taşımaya çalışmayın. Ilıdıklarında servis tabağına alıp sıcak ya da ılık servis edin.
Püf noktaları
- Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında olmalı; soğuk tereyağı diğer malzemelerle birleşmez ve hamurda topak kalır.
- Unu kontrollü ekleyin ve hamuru yumuşak bırakın; fazla un poğaçayı sert ve kuru yapar, kıyır kıyır doku kaybolur.
- Dereotunu fazla yoğurmayın; ezilen dereotu suyunu salar, hem rengi hem tazeliği kaybolur.
- Kabartma tozunu en sona bırakın ve ekledikten sonra hamuru bekletmeden şekillendirin; uzun bekleyen hamurda kabartma tozu etkisini yitirir.
- Poğaçaları eşit büyüklükte yuvarlayın; farklı boydaki poğaçalar aynı sürede pişmez.
- Fırın sıcaklığını ve süreyi kendi fırınınıza göre gözlemleyin; üst rengi altın sarısı olduğunda alt kısmı da pişmiştir.
- Hamuru bir gece önceden hazırlayıp streç filmle kapalı olarak buzdolabında bekletebilirsiniz; şekil vermeden önce biraz oda sıcaklığında yumuşatın.
- Pişmiş poğaçaları hava almayan bir kapta saklayın; kurumamaları için tamamen soğuduktan sonra kapatın.
Servis önerisi
Poğaçaları fırından çıktıktan birkaç dakika sonra, sıcak ya da ılıkken demli bir çay eşliğinde servis edin. Kahvaltı sofrasında beyaz peynir, zeytin ve domatesle, beş çayında ise kek ve kurabiyelerin yanında sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Dereotlu poğaça neden sert olur?
- En sık neden hamura fazla un eklenmesidir. Unu azar azar ekleyin ve hamur kulak memesi yumuşaklığına geldiğinde durun; unun tamamı girmeyebilir.
- Dereotlu poğaça kaç derecede ve kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 25-30 dakika, üzeri kızarana kadar pişer.
- Tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim?
- Evet, tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz; ancak tereyağının aroması poğaçaya daha lezzetli bir tat verir.
- Hamuru bir gece önceden hazırlayabilir miyim?
- Evet, hamuru streç filmle kapatıp buzdolabında bekletebilirsiniz.
- Dereotu yerine başka ot kullanabilir miyim?
- Evet, dereotu yerine maydanoz ya da taze soğan ekleyebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Poğaça ve AçmaVideoluPratik tarifHamur işiİçecekKahvaltıEt, tavuk, balıkÖzel günÇay saatiYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.