Meşhur Karaköy Poğaçası Tarifi
Karaköy poğaçası, pastane vitrinlerinin en tanıdık poğaçasıdır: içi pamuk gibi yumuşak, ağızda dağılan, üzeri yumurta sarısıyla parlatılmış, tereyağı kokulu küçük, yuvarlak poğaçalar. İç harcı yoktur; lezzetini tamamen hamurundan, yani bol tereyağından ve iyi mayalanmış, yumuşak bir hamurdan alır. Bu tarifte pastane usulü bu dokuyu evde yakalamak için gereken her şey var: oda sıcaklığında tereyağı, instant maya, kontrollü eklenen un ve sabırla beklenen bir mayalanma.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur 200 gram tereyağı, yarım su bardağı ılık su, 1 paket instant maya, 2 yumurta ve yaklaşık 5 su bardağı unla yoğruluyor. Yaklaşık 40 dakika mayalanan hamur bezelere ayrılıyor, üzerine yumurta sarısı sürülüp çatalla çizilerek 180 derece fırında 30 dakika pişiriliyor. Sonuç, kahvaltıda ve çay saatinde kalabalık bir sofraya yetecek bir tepsi poğaça.
Tarifin iki kritik noktası var. İlki un: 5 su bardağı unu bir kerede değil, kontrollü ekleyin ve ele yapışmayan ama yumuşak kalan bir hamurda durun. Fazla un poğaçayı sertleştirir ve pastane poğaçasının o dağılan dokusunu yok eder. İkincisi tereyağı ve mayalanma: tereyağı oda sıcaklığında olmalı ki hamura kolayca yedirilsin, mayalanma süresi ise kısaltılmamalı; iyi mayalanan hamur fırında daha çok kabarır.
Poğaçaları fırından çıkar çıkmaz sıcak sıcak çayla servis edin. Kalanları hava almayan bir kapta saklayabilir, pişmiş poğaçaları dondurup ısıtarak ilk günkü tazeliğine kavuşturabilirsiniz.
- Hazırlık
- 48 dk
- Pişirme
- 1 sa 12 dk
- Toplam
- 2 sa
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 184 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
Üzeri için
Yapılış
Hamurun hazırlanması
Adım 1
Yumurtaları ve şekeri karıştırın: Geniş bir yoğurma kabına 2 yemek kaşığı toz şekeri, 1 tam yumurtayı ve diğer yumurtanın beyazını alın. Ayırdığınız yumurta sarısını küçük bir kasede kenara koyun; poğaçaların üzerine süreceksiniz. Şeker ve yumurtaları çatalla ya da çırpma teliyle hafifçe çırpın.
Adım 2
Mayayı ve suyu ekleyin: 1 paket instant mayayı ve yarım su bardağı ılık suyu ekleyip karıştırın. Suyun elinizi yakmayacak kadar ılık olması önemlidir; sıcak su mayayı öldürür, soğuk su ise mayalanmayı yavaşlatır.
Adım 3
Tereyağını yedirin: Oda sıcaklığındaki 200 g tereyağını ekleyin ve karışıma iyice yedirin. Tereyağı yumuşak olduğunda sıvıya kolayca karışır; topak kalmadığında bir sonraki adıma geçin.
Un ve tuzun eklenmesi
Adım 4
Unu kontrollü ekleyin: Unu bir kerede değil, azar azar ekleyerek önce kaşıkla, sonra elinizle karıştırın. 1 tutam tuzu da bu aşamada ekleyin. Hamur toparlanmaya başladığında un eklemeyi yavaşlatın; 5 su bardağının tamamı gerekmeyebilir.
Adım 5
Hamuru yoğurun: Hamuru ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun. Parmağınızla bastırdığınızda iz bırakan ama yapışmayan bir hamur istiyoruz; sertleşmeye başladıysa un eklemeyi bırakın.
Hamurun mayalanması
Adım 6
Mayalandırın: Hamuru kabın içinde toparlayın, üzerini streç filmle kaplayın ve ılık bir yerde yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur gözle görülür şekilde kabarıp yumuşadığında mayalanmış demektir.
Şekil verme
Adım 7
Bezelere ayırın: Mayalanan hamuru tezgaha alın ve hafifçe toparlayın. Hamuru iki parçaya bölün, her parçayı rulo yaparak uzatın. Ruloları eşit parçalara bölüp avucunuzda yuvarlayarak pürüzsüz bezeler yapın.
Adım 8
Tepsiye dizin: Bezeleri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı şekilde yerleştirin. Poğaçalar fırında kabaracağı için aralarında boşluk bırakmazsanız birbirine yapışır.
Son hazırlık ve pişirme
Adım 9
Fırını ısıtın: Fırını 180 dereceye ısıtmaya başlayın. Poğaçaların önceden ısıtılmış fırına girmesi, hızlı ve eşit kabarmaları için gereklidir.
Adım 10
Yumurta sürüp çizin: Ayırdığınız yumurta sarısını poğaçaların üzerine fırçayla sürün. Ardından çatalla üzerlerine hafif çizikler atın; çizikler fırında poğaçanın karakteristik desenini verir.
Adım 11
Fırında pişirin: Poğaçaları önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika, üzerleri altın rengini alıp kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan poğaçaları tepside birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Unu mutlaka kontrollü ekleyin; fazla un poğaçayı sertleştirir ve pastane poğaçasının yumuşak dokusunu bozar.
- Tereyağını önceden buzdolabından çıkarın; oda sıcaklığındaki tereyağı hamura kolayca yedirilir ve hamuru daha yumuşak yapar.
- Suyu ılık kullanın; sıcak su mayayı öldürür, soğuk su mayalanmayı yavaşlatır.
- Mayalanma süresini kısaltmayın; iyi mayalanan hamur fırında daha kabarık olur.
- Bezeleri tepsiye aralıklı dizin; poğaçalar kabarınca birbirine yapışmaz.
- Poğaçaların üzeri daha parlak olsun istiyorsanız yumurta sarısına birkaç damla sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
- Fırını önceden mutlaka ısıtın; soğuk fırına giren poğaça yayılır ve iyi kabarmaz.
- Kalan poğaçaları hava almayan bir kapta 2 gün oda sıcaklığında saklayabilir, pişmiş poğaçaları dondurup ısıtarak tazeleyebilirsiniz.
Servis önerisi
Poğaçaları fırından çıktıktan birkaç dakika sonra, sıcak sıcak çayla servis edin. Kahvaltıda ya da ara öğünde yanına beyaz peynir, domates ve zeytin koyabilir, davet sofralarında ikramlık olarak sunabilirsiniz. Çocuklar için beslenme çantasına da pratik bir seçenektir.
Sık sorulan sorular
- Karaköy poğaçası neden sert olur?
- Un fazla kaçtığında ya da poğaçalar fırında fazla piştiğinde sertleşir. Unu kontrollü ekleyin, hamuru yumuşak bırakın ve 180 derecede 30 dakikayı geçirmeyin.
- Karaköy poğaçası ertesi gün nasıl saklanır?
- Hava almayan bir kapta ya da streç filme sararak 2 gün oda sıcaklığında, 1 hafta buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Poğaçaları dondurabilir miyim?
- Evet, pişirdikten sonra soğutup dondurucuya kaldırabilirsiniz. Çözdürüp ısıttığınızda ilk günkü tazeliğine kavuşur.
- Karaköy poğaçası mayasız yapılır mı?
- Karaköy poğaçası mayalı bir poğaçadır. Mayasız yaparsanız bu yumuşak, kabarık kıvamı yakalayamazsınız.
- Karaköy poğaçasına iç harç konur mu?
- Klasik Karaköy poğaçası sadedir. Dilerseniz kaşar peyniri, beyaz peynir ya da patatesli harç ekleyebilirsiniz.
- Karaköy poğaçası kaç derecede pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika, üzerleri kızarana kadar pişer.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 3.686 kcal
- 1 porsiyon
- ≈ 184 kcal
- 20 kişilik
Malzemelerin kalorisi
- 2 yemek kaşığı toz şeker25 g98 kcal
- 1 adet yumurta (tam)50 g72 kcal
- 1 adet yumurtanın beyazı (sarısı üzeri için ayrılacak)50 g72 kcal
- 1 paket instant maya10 g33 kcal
- 200 g tereyağı (oda sıcaklığında)200 g1.434 kcal
- 5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)528 g1.923 kcal
- 1 adet yumurta sarısı17 g55 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Poğaça ve AçmaVideoluPratik tarifTatlıHamur işiİçecekKahvaltıEt, tavuk, balıkÇay saati
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.