İçi Yumuşacık Bamya Kızartması Nasıl Yapılır
Bamya çoğu zaman zeytinyağlı ya da etli tencere yemeği olarak bilinir ve kaygan dokusu yüzünden pek çok kişinin sevmediği bir sebzedir. Bu tarif bamyayı bambaşka bir yerden ele alıyor: iri ve uzun bamyalar bütün olarak sodalı, yumurtalı bir harca bulanıp kızgın yağda kızartılıyor. Dışı çıtır bir kabukla kaplanan bamyanın içi yumuşacık kalıyor ve kaygan doku neredeyse hissedilmiyor. Yanına hazırlanan sarımsaklı, naneli süzme yoğurt sosuyla meze ya da ara sıcak olarak sofraya çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 1 kg bamyayla 4 kişilik bir tabak çıkarıyor. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, kızartma da 20 dakika civarında sürüyor; bamyalar tavaya partiler halinde girdiği için süre biraz bamyaların sayısına bağlı. Harcı hazırlamak birkaç dakikanızı alıyor, asıl dikkat isteyen kısım yağın ısısı.
Bu tarifin iki sırrı var. İlki soda: harca eklenen yarım çay bardağı soda, içindeki kabarcıklarla kaplamayı hafifletir ve kızarınca çıtır bir doku verir. İkincisi yağın ısısı: yağ iyice kızgın olmalı, aksi halde bamya yağ çeker ve kaplama yumuşak kalır. Bamya seçimi de önemli; iri ve uzun bamyalar harca bulamaya ve tek tek kızartmaya en uygun olanlardır. Bamyaların baş kısmı kesilirken içi açılmamalı, çünkü kesik ne kadar küçük olursa bamya o kadar az salya salar.
Bamya kızartmasını yağını süzdürdükten hemen sonra, sıcakken servis edin. Yoğurt sosunu bamyaların yanında ya da üzerinde sunabilirsiniz.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 260 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Bamya kızartması için
Yoğurt sosu için
Yapılış
Bamya kızartması için
Adım 1
Bamyaları yıkayıp kurulayın: 1 kg bamyayı bol soğuk suyla yıkayın ve süzgece alın. Bamyaları temiz bir bez ya da kağıt havluyla tek tek iyice kurulayın; ıslak bamya kızgın yağa girince sıçratır ve harç üzerine tutunmaz.
Adım 2
Temizleyin: Bamyaların baş kısımlarını, tohum bölgesine inmeden, sapın hemen altından konik şekilde ince ince kesip temizleyin. Kesik küçük kaldıkça bamya kızartırken daha az salya salar ve içi yumuşak kalır.▶ 1:10
Adım 3
Harcı hazırlayın: Bir kasede 2 yumurtayı 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı pul biberle iyice çırpın. 1 yemek kaşığı unu ekleyip topak kalmayana kadar tekrar çırpın.▶ 2:05
Adım 4
Sodayı ekleyin: Yarım çay bardağı sodayı harca en son ekleyin ve yalnızca birkaç kez nazikçe karıştırın. Sodanın kabarcıkları kaplamayı hafifletip çıtırlaştırdığı için harcı fazla çırpmayın ve kızartmaya hemen geçin.
Adım 5
Yağı kızdırın: Geniş bir tavaya 2 su bardağı ayçiçek yağını alıp orta-yüksek ateşte iyice kızdırın. Yağın hazır olduğunu anlamak için harçtan bir damla atın; damla hemen cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa yağ kızmıştır.
Adım 6
Kızartın: Bamyaları birer birer harca bulayın, fazla harcın süzülmesine izin verip kızgın yağa bırakın. Tavayı kalabalıklaştırmadan, bir tarafı altın rengi alınca çevirerek her iki tarafını da kızartın; her parti yaklaşık birkaç dakika sürer.▶ 4:03
Adım 7
Süzün: Kızaran bamyaları delikli kepçeyle yağdan alın ve kağıt havlu serili tabağa dizin. Fazla yağı süzülürken kalan bamyaları aynı şekilde partiler halinde kızartın; partiler arasında yağın yeniden kızmasını bekleyin.▶ 5:44
Yoğurt sosu için
Adım 8
Sosu hazırlayın: 4 yemek kaşığı süzme yoğurdu bir kaseye alın. Rendelenmiş sarımsağı, 1 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı naneyi ekleyip pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırın.▶ 6:41
Servis
Adım 9
Servis edin: Bamya kızartmasını yağı süzüldükten hemen sonra servis tabağına alın. Yoğurt sosunu yanına koyarak sıcak servis edin; bekleyen kızartma çıtırlığını kaybeder.
Püf noktaları
- İri ve uzun bamya seçin; harca bulamaya ve tek tek kızartmaya daha uygundur, içi de yumuşak kalır.
- Bamyaları yıkadıktan sonra iyice kurulayın; ıslak bamyaya harç tutunmaz ve kızgın yağ sıçratır.
- Baş kısmını keserken tohum bölgesine inmeyin; kesik küçük kaldıkça bamya daha az salya salar.
- Harca eklenen soda kaplamayı çıtır yapar; sodayı en son ekleyin ve harcı bekletmeden kullanın.
- Yağ iyice kızgın olmalı; yoksa bamya yağ çeker ve kaplama yumuşak kalır.
- Tavayı kalabalıklaştırmayın; fazla bamya yağın ısısını düşürür, partiler halinde kızartın.
- Kızaran bamyaları kağıt havlu serili tabağa alın; fazla yağ süzülür ve kaplama çıtır kalır.
- Yoğurt sosunu önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz; sarımsağın tadı yoğurda daha iyi geçer.
Servis önerisi
Bamya kızartmasını kızartır kızartmaz, sıcakken servis edin; bekledikçe kaplama yumuşar. Sarımsaklı, naneli yoğurt sosunu yanında küçük bir kasede ya da bamyaların üzerine gezdirerek sunun. Meze sofrasında ya da ana yemekten önce ara sıcak olarak çok yakışır.
Sık sorulan sorular
- Bamya kızartması nasıl çıtır olur?
- Bamyaları sodalı, yumurtalı harca bulayıp iyice kızgın yağda kızartın. Soda kaplamayı hafifletir, kızgın yağ ise bamyanın yağ çekmesini önler.
- Bamya kızartması neden yağ çeker?
- Yağ yeterince kızgın değilse ya da tava kalabalıklaştırılıp ısı düştüyse bamya yağ çeker. Yağı iyice kızdırın ve bamyaları partiler halinde kızartın.
- Bamya kızartırken salya yapar mı?
- Bamyaların baş kısmını tohum bölgesine inmeden küçük keser ve bütün olarak kızartırsanız salya çok az olur; dış kaplama da içeriyi kapatır.
- Bamya kızartmasının yanına ne gider?
- Sarımsaklı, naneli süzme yoğurt sosu en uygun eşlikçidir. Meze ya da ara sıcak olarak servis edilir.
- Harca neden soda eklenir?
- Sodanın kabarcıkları harcı hafifletir ve kızarınca daha çıtır, daha ince bir kaplama verir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: AperatiflerVideoluİftarlıkKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekÇorbaEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.