El Açması Baklava Tarifi Nasıl Yapılır
Midye baklava, el açması incecik hamurun pile pile büzülüp içine bolca Antep fıstığı konarak midye kabuğu şeklinde katlandığı, bayram sofralarının en gösterişli şerbetli tatlılarından biridir. Baklava yufkası almadan, hamuru evde yoğurup açarak hazırlanıyor. Bu tarifte süt, su, sıvı yağ, yumurta, sirke ve tuzla yoğrulan hamur bezelere ayrılıp nişastayla açılıyor, iki saat dinlendiriliyor, ardından şeffaflaşana kadar inceltilip midye şekli veriliyor. Fırında kızaran baklavaların üzerine soğuk şerbet dökülüyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif yaklaşık 15 porsiyon çıkarıyor. Aktif hazırlık 1 saat civarında, fırında pişirme ise 40 dakika kadar sürüyor; buna hamurun önce 20 dakika, bezeler açıldıktan sonra da 2 saat dinlenmesi ekleniyor. Zorluk orta–ileri düzeyde: hamuru şeffaf olacak kadar inceltmek ve midye şeklini vermek biraz el alışkanlığı istiyor. Karşılığında kat kat, çıtır çıtır ve fıstık dolu bir baklava elde ediyorsunuz.
Başarının üç şartı var. Hamur kulak memesi kıvamında olmalı; ne çok sert ne çok yumuşak. Bezeler 2 saat dinlendirilmeli; dinlenmeyen hamur açarken yırtılır. Şerbet ise soğuk, baklava sıcak olmalı; ikisi de sıcak olursa hamur yumuşar ve çıtırlığını kaybeder. Bu yüzden şerbeti işe başlarken kaynatıp soğumaya bırakmak gerekir. Hamuru açarken nişastayı tutam tutam, yalnızca yapışmayı önleyecek kadar kullanın.
Baklavayı şerbetini çektikten sonra Türk kahvesi ya da çayla servis edin. Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 2–3 gün saklanabilir.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa 40 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 450 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Şerbeti için
Hamuru için
Açmak için
İç harcı için
Üzerine sürmek için
Yapılış
Şerbeti için
Adım 1
Şerbeti kaynatın: Bir tencereye 2,5 su bardağı toz şekeri ve 3 su bardağı suyu koyun. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 15 dakika daha kaynatmaya devam edin; bu sürenin sonunda şerbet hafifçe koyulaşıp kıvamını alır. Kaynatmanın sonunda 1/4 limonu sıkın ve ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Hamuru için
Adım 2
Sıvıları karıştırın: Geniş bir yoğurma kabına 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı su, 1 çay bardağı sıvı yağ, yumurta, 2 yemek kaşığı sirke ve 1 tutam tuzu alıp çırpın. Sıvılar tamamen karışıp homojen hale gelmeli.
Adım 3
Hamuru yoğurun: Önce 2 su bardağı unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın, ardından 1 su bardağı un daha ekleyin. Kalan unu azar azar ekleyerek yumuşak, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamur ele yapışmıyor ve parmakla bastırınca yavaşça geri geliyorsa kıvamı doğrudur. Üzerini kapatıp yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
Adım 4
Bezeleri hazırlayın: Dinlenen hamuru 8 eşit parçaya bölün ve her birini avucunuzda yuvarlayarak beze haline getirin. Bezeleri nişastaya bulayarak oklavayla bir miktar açın.
Adım 5
Bezeleri dinlendirin: Açtığınız hamurları bir tepsiye, aralarına şeffaf poşet koyarak üst üste yerleştirin. Üzerini de poşetle kapatıp 2 saat dinlendirin. Bu uzun dinlenme hamuru esnek yapar ve şeffaf olacak kadar inceltmeyi mümkün kılar.
Şekil verme
Adım 6
Hamuru açıp büzün: İlk hamuru nişastalı tezgahta oklavayla incecik ve şeffaf olana kadar açın; altından tezgahın deseni görünmelidir. Hamurun iki ucunu dıştan içe doğru sıkıştırın ve ortasını pile pile olacak şekilde buruşturun.
Adım 7
Fıstığı serpin: Büzdüğünüz hamurun kenar kısımlarını bıçakla düzgünce kesin. Ortasına bolca Antep fıstığı serpin.
Adım 8
Midye şekli verin: Uç kısımları karşılıklı olarak birbirinin üzerine katlayın. Elinizle boşluk kalan yerleri büzerek sıkılaştırın. Bıçakla tekrar kesip uç kısımları sıkıca tutarak sıkıştırın; ortaya midye kabuğu şeklinde bir baklava çıkar.
Adım 9
Tepsiye dizin: Midye şeklindeki baklavaları fırın tepsisine aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin. Tüm bezeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
Pişirme
Adım 10
Fırını ısıtın: Fırını 180 °C'ye önceden ısıtın. 150 g eritilmiş tereyağını 1 çay bardağı sıvı yağla karıştırın.
Adım 11
Yağ sürüp pişirin: Yağ karışımını fırçayla baklavaların üzerine bolca sürün. Baklavayı önceden ısıtılmış 180 °C fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişirin; yüzeyi altın sarısı ve kenarları çıtır görünmelidir.
Şerbetleme ve servis
Adım 12
Şerbeti dökün: Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğumuş şerbeti kepçeyle yavaş yavaş dökün. Şerbet sıcak baklavaya dökülünce cızırdar; bu ses baklavanın şerbeti doğru çektiğini gösterir.
Adım 13
Dinlendirin: Şerbeti döktükten sonra baklavayı oda sıcaklığında dinlendirin ve şerbetini tamamen çekmesini bekleyin. Ardından servis edin.
Püf noktaları
- Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika daha kaynatın; kısa kaynayan şerbet sulu kalır ve baklavayı hamurlaştırır.
- Hamuru kulak memesi kıvamında yoğurun; sert hamur incelmez, fazla yumuşak hamur ise yapışır.
- Bezeleri 2 saat dinlendirmeyi atlamayın; dinlenmeyen hamur açarken yırtılır.
- Hamuru açarken nişastayı tutam tutam kullanın; fazla nişasta hamuru kurutur.
- Hamurun uçlarını içe doğru sıkıştırıp ortasını pile yapmak baklavaya midye şeklini ve şık görünümünü verir.
- Tereyağı ve sıvı yağ karışımı kullanın; tereyağı lezzet verir, sıvı yağ yanmayı önler ve baklavayı gevrek yapar.
- Fırını 180 °C'ye önceden ısıtın ve baklavayı üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
- Soğuk şerbeti sıcak baklavaya dökün; ikisi de sıcak olursa hamur yumuşar ve çıtırlığını kaybeder.
Servis önerisi
Midye baklavayı şerbetini tamamen çektikten sonra servis edin. Yanında sade Türk kahvesi ya da demli bir çay çok iyi gider. Üzerine toz Antep fıstığı serperek sunumu zenginleştirebilirsiniz; baklavayı dinlendikten sonra bir gece buzdolabında bekletip servis etmek de lezzetini artırır.
Sık sorulan sorular
- Baklava şerbeti kaç dakika kaynatılır?
- Şerbet kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika daha kaynatılır.
- Baklava hamuruna kaç bardak un konur?
- Toplamda 5,5 su bardağı un kullanılır. Önce 2 su bardağı un ve kabartma tozu, sonra 1 su bardağı un, ardından kalan un kontrollü eklenir.
- Baklava hamuru dinlenmeden açılırsa ne olur?
- Hamur yırtılır ve açılması zorlaşır. Dinlendirmek hamuru esnek yapar; bu tarifte bezeler 2 saat dinlendiriliyor.
- Baklava hamuru açılırken ne kadar nişasta kullanılır?
- Çok az, yalnızca yapışmayı önleyecek kadar tutam tutam kullanmak yeterlidir.
- Baklava kaç derece fırında pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, üzeri güzelce kızarana kadar pişirilir.
- Baklava şerbeti sıcak mı soğuk mu dökülür?
- Şerbet soğuk, baklava sıcak olmalıdır. Bu yüzden şerbet işe başlarken kaynatılıp soğumaya bırakılır.
- Midye baklava nasıl saklanır?
- Oda sıcaklığında hava almayan bir kapta 2–3 gün saklanabilir. Daha uzun süre için buzdolabına koyabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Şerbetli TatlılarVideoluİftarlıkPratik tarifTatlıEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.